IL DOLCE INVERNALE È UN INNO ALLA LENTEZZA

Prima di servire, deve riposare in frigo per 4/5 ore

INGREDIENTI

Per la frolla:

200 g di farina 00,

80 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale

Per la crema:

500 g di ricotta,

110 ml di panna fresca, 50 g di zucchero a velo, 12 g di gelatina in fogli, 1 arancia più 1 per guarnire

Prendetevi il tempo che serve, questa torta è un inno alla lentezza. Vi assicuro: ne vale la pena. Su una spianatoia create una fontana con la farina e lo zucchero, aggiungete il burro a pezzetti, il tuorlo, l’uovo e un pizzico di sale. Lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare un’ora in frigorifero. Stendete la frolla con l’aiuto di un matterello, disponetela in una tortiera con fondo rimovibile, coprite con un foglio di carta da forno e uno strato di fagioli secchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa, controllando che i bordi non si scuriscano troppo. Preparate ora la crema: setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero a velo, la scorza di arancia grattugiata e il suo succo. Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua a temperatura ambiente per qualche minuto. In un pentolino scaldate leggermente la panna e aggiungete la gelatina strizzata per farla sciogliere. Aggiungete la panna alla crema di ricotta e mescolate. Sfornate il guscio di frolla e fatelo raffreddare, togliete la carta da forno e farcitelo con la crema aromatizzata, livellando bene la superficie. Fate riposare la torta in frigorifero per almeno 4/5 ore, infine decoratela con qualche fetta di arancia e dei pistacchi tritati. Servite.