LE SERATE D’INVERNO CON UNA CREMA MORBIDA E CROCCANTE

Da guarnire con funghi e pancetta

INGREDIENTI

800 g di castagne, 250 g di funghi cardoncelli, 150 g di pancetta a fette, 2 patate medie a pasta gialla, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 spicchio di aglio pelato, 1 porro, 1 l di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino fresco, maggiorana fresca q.b., olio evo q.b., sale e pepe q.b.

Per questi giorni freddi, volevo qualcosa di avvolgente come una zuppa saporita al punto giusto, morbida e croccante. Provate anche voi, vi darà soddisfazione. Mettete in ammollo le castagne per almeno 1 ora così che la buccia si ammorbidisca bene e, dopo averle scolate, incidetele con un coltellino affilato. Lessatele in una pentola con abbondante acqua per almeno 30 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare prima di sbucciarle. Intanto, pulite le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite anche il porro, riducetelo a rondelle e saltatelo in una pentola dai bordi alti con olio e le erbe aromatiche. Dopo qualche minuto, unite le patate e le castagne, tenendone qualcuna da parte per la guarnizione finale, coprite con il brodo bollente e fate cuocere per 40 minuti circa, controllando che la minestra non si asciughi troppo ed eventualmente aggiungendo dell’altro liquido. Una volta pronta, lasciate intiepidire, aggiustate di sale e pepe, quindi frullate gli ingredienti in una crema densa e omogenea. Nel frattempo, pulite i funghi, tagliateli a pezzi e saltateli in una padella con dell’olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Rosolate in padella anche le fette di pancetta, fino a che non saranno dorate e croccanti. Distribuite la vellutata in una ciotola da portata, conditela con la panna e guarnitela in superficie con i funghi trifolati, la pancetta sbriciolata e qualche castagna cotta. Terminate con un filo di olio, dell’altra maggiorana fresca e servite.