FORNO E FRITTURA L’APERITIVO ANTISPRECO

Si mangiano ancora caldi, abbinati a salse golose

INGREDIENTI

600 g di riso cotto avanzato, 200 g di formaggio grattugiato tipo grana, 150 g di prosciutto cotto a cubetti, 150 g di pangrattato + q.b. per impanare, 2 uova + 1 per impanare, olio per friggere, olio evo, sale e pepe, sale maldon (a scaglie)

Non so a voi, ma a me talvolta capita di abbondare con le dosi. Così finisco per ritrovarmi con porzioni di cibo in più. Qui comincia la sfida perché evitare gli sprechi dando una seconda vita agli avanzi è avvincente. Ancor più se da questi avanzi escono piatti persino gourmet. Un po’ come questo. Pronti, via. In una ciotola unite il riso cotto assieme alle uova, al parmigiano, al pangrattato e al prosciutto. Regolate di sale e pepe, quindi mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungete una pirofila rettangolare e distribuite al suo interno il composto, modellandolo bene. Spolverate con del pangrattato in superficie, condite con un filo di olio e cuocete in forno statico preriscaldato per 20 minuti circa, fino a che non risulterà dorato e croccante. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare completamente, dopodiché fatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, fino a che non si sarà compattato bene. Trascorso questo tempo, tagliate lo sformato a cubotti e impanate ciascuno di essi prima nell’uovo sbattuto, poi in abbondante pangrattato. Friggeteli nell’olio bollente per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Quando saranno dorati, tamponateli bene per eliminare l’unto in eccesso, conditeli con un pizzico di sale maldon e serviteli caldi assieme alla vostra salsa preferita.