SALUTIAMO L’INVERNO CON UN SECONDO DAL CUORE DOLCE

Con datteri, arancia e patate al forno croccanti

INGREDIENTI

2 kg di codino di vitello, 1 kg di patate novelle, 350 g di pancetta tesa, 15 datteri, 1 rametto di rosmarino, 1 arancia,

1/2 bicchiere di liquore tipo cognac, brodo vegetale q.b., salvia fresca q.b., sale grosso q.b., pepe q.b.

Ho pensato a questa ricetta per salutare l’inverno. E dare un’idea gourmet, e fattibile, in previsione della imminente Pasqua. È davvero alla portata di tutti e molto scenografica. Per prima cosa tritate finemente la salvia, unitela al sale grosso e a un pizzico di pepe. Bardate l’arrosto con le fette di pancetta, aggiungete un rametto di rosmarino e sigillate il tutto con lo spago. Massaggiate l’arrosto con il sale aromatico e lasciatelo riposare per qualche minuto. In una casseruola scaldate un filo di olio e rosolate bene la carne da tutti i lati: dovrà dorarsi leggermente. Quindi sfumatela con il liquore e il succo di mezza arancia. Fate evaporare. Aggiungete del brodo bollente e lasciate cuocere per 3035 minuti, rigirando e controllando che rimanga sempre umida. Nel frattempo, denocciolate i datteri, tagliateli grossolanamente, uniteli alla pentola e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Quindi, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Prelevate una parte di sugo e datteri, frullate fino a ottenere una crema liscia con cui condirete la carne. Occupatevi delle patate. Pulitele e, senza privarle della buccia, fate tagli profondi lungo la superficie. Conditele con olio, sale e pepe. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°-200°C per 20-25 minuti. Tagliate l’arrosto a fette, disponetelo su un vassoio da portata e conditelo con il sugo di datteri. Guarnite con qualche fetta di arancia e servite con le patate.