UN TUORLO MORBIDO SI SVELA PER AUGURARE BUONA PASQUA

Adagiato su una crema di patate e carciofi

INGREDIENTI

Per la vellutata:

5 patate, 1 porro, brodo vegetale q.b., 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 di timo,

1 di maggiorana, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe

Per la guarnizione:

8 cucchiaini di formaggio grattugiato tipo grana, 2 cucchiaini di paprica affumicata, 4 uova, 4 cuori di carciofo, 1 cucchiaio di aceto, acqua, sale e pepe, olio evo

Lo confesso: questa volta ho avuto qualche esitazione. Alla fine, alle tradizionali uova sode ho preferito un morbidissimo poché. Buona Pasqua! Tagliate le patate a tocchetti e il porro a rondelle, riuniteli in una casseruola con un filo di olio ed erbe aromatiche. Fate insaporire a fuoco vivace, sfumate con il vino bianco e coprite con del brodo bollente. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti, controllando che le verdure restino bagnate. Quando saranno morbide, frullatele a crema e condite con olio, sale e pepe. Pulite ora i carciofi, privandoli della barbetta e delle spine, e tagliateli a listarelle sottili. Fateli soffriggere in abbondante olio evo fino a che non saranno croccanti e dorati, scolateli e condite con sale e pepe. Per le chips di formaggio, unite in una ciotola il grana e la paprika, amalgamate gli ingredienti e versate due cucchiaini di composto in una padella calda, appiattendo bene così da formare uno strato sottile. Cuocete da un solo lato per qualche minuto e, una volta che le chips risulteranno dorate, toglietele dal fuoco. Per le uova. In una pentola capiente mettete a bollire abbondante acqua e due cucchiai di aceto. Create un vortice con una frusta e versate al centro un uovo. Lasciate cuocere per 4-5 minuti fino a che l’albume non avrà avvolto il tuorlo. Scolate e lasciate intiepidire. Disponete la crema di patate calda in piatti da portata, adagiatevi sopra un uovo e guarnite con carciofi e chips. Terminate con timo fresco e un giro di olio.