IL POLLO AL LIMONE E BURRO DI JULIA
Una delle scene che noi appassionati di lei ricorderemo sempre, è probabilmente quella in cui spiega come farcire un pollo/tacchino etc. Un’immagine divenuta talmente familiare da essere imitata negli show satirici americani. Ma lei, Julia Child, con la sua calma invidiabile, sembrava non farci caso.
Ed è il suo pollo al limone che oggi, nella nuova videoricetta di Racconti di Cucina, vorrei fare con voi. Un pollo per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. Croccante, saporito, perfetto se accompagnato da patatine novelle o ratte. Ecco, dunque, la versione del pollo di Julia (e mia).
Ingredienti: sale grosso e fino qb, pepe, 3 limoni, patate ratte qb, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 40 g di burro, 1 pollo da 1,5 kg, 1 mazzetto di timo
Preparazione: fare l’emulsione di olio, limone (anche le bucce), pepe e sale grosso. Tagliare la parte finale del pollo, il sedere, in modo da togliere il grasso in eccesso. A questo punto lo immergo in una ciotola dove ho versato l’emulsione e lo massaggio. Julia Child diceva spesso di lavorarlo con le mani proprio come quando si accarezza un bambino. Preparo quindi un mazzetto di erbe aromatiche con salvia, rosmarino e un po’ di timo. Lo chiudo con qualche foglia di salvia e poi lo fermo con dello spago da cucina. Lo inserisco all’interno del pollo assieme a uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, un po’ di sale e del pepe macinato fresco. E’ venuto il momento di chiudere il pollo. Metto dentro qualche buccia di limone in modo da aromatizzarlo meglio. Lo lego partendo dalle cosce e senza mai stringerlo troppo. Poi, per decorazione, aggiungo sopra tre fettine di limone. Lo sistemo in una teglia da forno, aggiungo una parte dell’emulsione e ne conservo un altro po’ per la cottura in forno. Infine, come faceva Julia Child, una generosa spennellata di burro finale e un cucchiaino o due di miele per caramellizzarlo. Un pizzico di sale grosso e poi, intorno al pollo, sistemo delle patate ratte che si cucineranno man mano con il condimento. Infornare a 140 gradi per 50 minuti. Dopo con funzione grill a 250 per 15 minuti. Servire caldo.
@angelafrenda