Gino Ba­ri­le, l’uo­mo del­la grap­pa «Met­ter­la in bot­te, il mio se­gre­to»

Il pro­dut­to­re, 83 an­ni: «La di­stil­lia­mo no­bi­li­tan­do­la co­me il Co­gnac»

Corriere della Sera - - TEMPI LIBERI - Mar­co Cre­mo­ne­si

La for­mu­la vin­cen­te La for­mu­la? Al 40% ba­gno­ma­ria, 20% fuo­co a le­gna, 15% vi­nac­ce e 25% uo­mo

Lui è un au­ten­ti­co si­gno­re ope­ra­io, con la cra­vat­ta che spun­ta sot­to la tu­ta da la­vo­ro. È ge­no­ve­se, ha 83 an­ni, e an­co­ra sa­le su e giù, cen­to vol­te al gior­no, dal­la sca­let­ta di le­gno tra la boc­ca del­la for­na­ce e quel­le de­gli alam­bic­chi. Spo­sta cas­se di vi­nac­cia da stron­ca­re, s’ar­ram­pi­ca sul­le bot­ti ma se rac­con­ta, par­la so­prat­tut­to dei pro­ta­go­ni­sti del­le sue tre vi­te: l’ami­co e so­cio An­to­nio Bor­mi­da, scom­par­so nel 1999, e la bel­la mo­glie Nuc­cia: «L’ho spo­sa­ta che ave­va la me­tà dei miei an­ni, 24 a 48. Se non ci fos­se lei...».

Al dun­que: lui è Lui­gi Ba­ri­le, Gino, e fa la grap­pa più buo­na d’Ita­lia. Lo dis­se Lui­gi Ve­ro­nel­li, gi­gan­te­sco mae­stro, e ov­via­men­te ave­va ra­gio­ne: chi non ha as­sag­gia­to la grap­pa Ba­ri­le, an­co­ra non sa che co­sa può es­se­re la grap­pa. Ci si pre­pa­ra a un di­stil­la­to tra­di­zio­na­le, pur sa­pen­do­lo gran­de, e in­ve­ce lei mo­stra nuo­ve stra­de. Ci si at­ten­de il pu­gno ami­che­vo­le del­la grap­pa, e in­ve­ce la Ba­ri­le è di­ver­sa e sot­ti­le, vi­bran­te di sa­po­ri che ap­pa­io­no e la­scia­no spa­zio ad al­tri nuo­vi. Un’ispi­ra­zio­ne per tut­ti i gio­va­ni che vo­les­se­ro de­di­car­si a di­stil­la­re.

Ma ci vuo­le or­di­ne. Del­la sua pri­ma vi­ta, il “Gino” par­la po­co: «È sta­ta di una mi­se­ria, ma di una mi­se­ria... Vi­ve­va­mo in una stal­la». La com­mo­zio­ne ha il so­prav­ven­to, la ri­scat­ta il ri­cor­do del quar­to pro­ta­go­ni­sta: don An­drea Gal­lo, fra­ter­no ami­co dall’in­fan­zia, par­ti­gia­no quan­do Gino era staf­fet­ta nel­la Ge­no­va di al­lo­ra. Poi, la vi­ta di Ba­ri­le di­ven­ta­no i can­tie­ri dell’An­sal­do di Se­stri. E lì, nel 1958, sot­to lo sca­fo del tran­sa­tlan­ti­co Leo­nar­do da Vin­ci in co­stru­zio­ne, na­sce tut­to: Gino e Bor­mi­da be­vo­no il quar­ti­no di lat­te che l’azien­da di­stri­bui­sce a sco­po de­pu­ra­ti­vo e so­gna­no di fug­gi­re. Di fa­re qual­co­sa di lo­ro: «Ma­ga­ri la grap­pa, ci pia­ce­va l’idea di la­vo­ra­re so­lo 40 gior­ni all’an­no», da­to che le vi­nac­ce da grap­pa de­vo­no es­se­re fre­sche. L’idea re­sta lì, ma Gino la vi­ta la cam­bia lo stes­so. A qua­rant’an­ni si di­plo­ma in ra­gio­ne­ria al­le se­ra­li: «La co­sa più du­ra del­la mia vi­ta, te­me­vo di non far­ce­la». Ma ha tor­to, ce la fa. Di­ven­ta com­mer­cia­li­sta e fun­zio­na, con l’ar­ri­vo del mo­del­lo 740 è l’El­do­ra­do. Con i gua­da­gni, i due ami­ci par­to­no a cer­car­si la lo­ro di­stil­le­ria. A Sil­va­no d’Or­ba, due pas­si da Ova­da: al­lo­ra ave­va 5 ri­no­ma­te di­stil­le­rie su cir­ca 1.500 abi­tan­ti.

L’amo­re scat­ta per un alam­bic­co in di­sar­mo, quel­lo a ba­gno­ma­ria del­la di­stil­le­ria La­sa­gna chiu­sa da an­ni. Im­ma­gi­na­te una for­na­ce pro­fon­da, ca­pa­ce di con­te­ne­re 8 me­tri cu­bi di bra­ci di le­gna e vi­nac­ce esau­ste. So­pra, c’è la cal­da­ia d’ac­qua, in cui so­no con­fic­ca­ti due alam­bic­chi da 240 chi­li l’uno. Poi, la co­lon­na di ret­ti­fi­ca­zio­ne, una ser­pen­ti­na di raf­fred­da­men­to da mu­seo. In­fi­ne il con­ta­to­re con i si­gil­li dell’Era­rio.

Sem­bra fa­ci­le, ma non lo è. L’alam­bic­co ha rag­giun­to il se­co­lo di vi­ta e ri­chie­de le cu­re dei gran­di vec­chi. E poi, la bas­sa re­sa è un cre­do: i 240 chi­li di vi­nac­cia non de­vo­no da­re più di 12 li­tri di grap­pa. Il chi­lo­me­tro ze­ro è là da ve­ni­re, ma per i due ami­ci la scel­ta è sem­pli­cis­si­ma: si usa­no le vi­nac­ce del dol­cet­to di Ova­da, il re del­la zo­na. È mo­no­vi­ti­gno an­te lit­te­ram. In­fi­ne, i due han­no una paz­za idea: met­te­re la grap­pa in bot­te. Nel 1976 non lo fa nes­su­no. Ma lo­ro vo­glio­no no­bi­li­ta­re il di­stil­la­to di ca­sa: « Co­me il Co­gnac, co­me il whi­sky». E in­fat­ti, per la can­ti­na ci si im­bat­te in ba­ri­li con la scrit­ta Ard­beg o gli stam­pi di al­tre gran­di di­stil­le­rie di Sco­zia di cui si riu­ti­liz­za­no le bot­ti. An­che la scrit­ta fuo­ri dal­la di­stil­le­ria, Ba­ri­le lo am­met­te di buon gra­do, è ispi­ra­ta dal­le gran­di di­stil­le­rie di Islay.

I pri­mi an­ni, Gino qua­si non ven­de nul­la, di­stil­la per far can­ti­na. Og­gi quei ba­ri­li so­no un te­so­ro. Ep­pu­re... Non è che ba­sti di­stil­la­re dol­cet­to per fa­re grap­pa Ba­ri­le. Do­ve na­sce la ma­gia? La for­mu­la di Gino è: «Al 40% è me­ri­to del­la di­stil­la­zio­ne a ba­gno­ma­ria, il 20% del fuo­co a le­gna, il 15% del­le vi­nac­ce e il 25% dell’uo­mo, con la scel­ta del­la bas­sa re­sa e del­la se­le­zio­ne».

E poi, cer­to, fan­no tan­to an­che il le­gno del­le bot­ti e il ri­po­so per an­ni e de­cen­ni, an­che se Gino è ca­pric­cio­so, i ri­sul­ta­ti non gli piac­cio­no tut­ti al­lo stes­so mo­do. Ep­pu­re, non so se è con­ten­to che lo si di­ca, ma la grap­pa Ba­ri­le bian­ca, la ba­se, re­sta dav­ve­ro in­di­men­ti­ca­bi­le. La grap­pa più buo­na del mon­do.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.