Per Michele geo­me­tra man­ca­to la for­tu­na ha i tem­pi del­le lu­ma­che

Corriere della Sera - - EVENTI -

A tu per tu Col­ti­va­zio­ni avan­za­te: un dro­ne per aiu­ta­re le attiività di la­vo­ra­zio­ne dei ter­re­ni gni­fi­ca­ti­va, non una no­ta di co­lo­re. Tant’è che al set­to­re la ras­se­gna de­di­ca un fo­cus. «Il no­stro trend è in cre­sci­ta: ol­tre 9 mi­la azien­de per 10 mi­la et­ta­ri di su­per­fi­cie sul ter­ri­to­rio ita­lia­no» rac­con­ta Gio­van­ni Ava­gni­na, sto­ri­co fon­da­to­re e di­ret­to­re dell’Isti­tu­to.

In Ita­lia la ven­di­ta del­le lu­ma­che al­le­va­te coin­vol­ge qua­si sem­pre il pro­dot­to vi­vo, ali­men­ta­to sen­za l’uti­liz­zo del man­gi­me. La stra­da in­tra­pre­sa da Michele. Una scel­ta ap­prez­za­ta an­che da al­tri Pae­si, che han­no se­gui­to que­sto per­cor­so. Da quel­li dell’area me­di­ter­ra­nea, co­me Gior­da­nia, Gre­cia e Spa­gna, a quel­li del Nord, co­me Slo­ve­nia e Li­tua­nia. I con­su­mi di lu­ma­che in Ita­lia si at­te­sta­no in­tor­no al­le 41 mi­la ton­nel­la­te, con gran­di spa­zi di cre­sci­ta. Per Michele quel­la di col­ti­va­re lu­ma­che è sta­ta un’op­por­tu­ni­tà pro­fes­sio­na­le più che un so­gno d’in­fan­zia. Dif­fi­ci­le tro­va­re un bam­bi­no che dall’arca di Noè avreb­be scel­to un mol­lu­sco ba­vo­so. In­ve­ce lui si è rim­boc­ca­to le ma­ni­che, pre­pa­ran­do­gli il ter­re­no mi­glio­re per po­ter cre­sce­re. «Si co­min­cia dal­le re­cin­zio­ni: in la­mie­re sot­ter­ra­te per pro­teg­ger­le da ro­di­to­ri e in­set­ti cam­mi­na­to­ri. Poi ho di­vi­so il cam­po in due aree: quel­la di riproduzione e quel­la da in­gras­so. Le re­ti “an­ti­ba­va” che di­vi­do­no le zo­ne so­no in un ma­te­ria­le par­ti­co­la­re per evi­ta­re di cor­ro­der­si nel tem­po».

E pro­prio la ba­va, ne­gli ul­ti­mi an­ni, gra­zie al­le sue pro­prie­tà an­ti­os­si­dan­ti vie­ne im­pie­ga­ta sia in far­ma­co­lo­gia co­me an­tin­fiam­ma­to­rio che per la co­sme­ti­ca, do­ve è uti­liz­za­ta co­me so­stan­za an­ti­ru­ghe e per pro­dur­re cre­me, sham­poo o sci­rop­pi per la tos­se. «Uso una mac­chi­na che la pre­le­va in mo­do in­do­lo­re». Il mer­ca­to sta cam­bian­do, co­me il prez­zo che cre­sce co­stan­te­men­te da 40 an­ni: all’in­gros­so si ag­gi­ra sui 5 eu­ro al chi­lo. In Ita­lia so­no tan­ti ad ama­re le lu­ma­che in ta­vo­la. In Li­gu­ria, Pie­mon­te, ma an­che nel Sud Ita­lia il cul­to ga­stro­no­mi­co si è con­so­li­da­to ne­gli an­ni, pun­tan­do su lu­ma­che Ma­de in Ita­ly, or­mai le più ap­prez­za­te sul mer­ca­to. «So­no «Le di­fen­do sot­to­ter­ra dai ro­di­to­ri e pre­le­vo in mo­do in­do­lo­re la ba­va ri­chie­sta dal­la co­sme­si»

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