Dal cacao all’avena A Norimberga tutte le novità bio

Foto tratta dal libro «Non solo patatine» (Guido Tommasi editore), ricetta di Sara Farnetti Punto di fumo

gradi Punto di fumo

gradi Continua fino a domani a Norimberga, in Baviera, la ventisettesima edizione di Biofach, il più grande salone mondiale degli alimenti biologici e naturali. Ai temi del pianeta vegano, dell’olio d’oliva e del vino bio saranno dedicate aree espositive riservate. «La domanda di alimenti bio resta alta — ha detto Petra Wolf, membro del board della Fiera di Norimberga — e questo perché cresce la sensibilità alle tematiche relative

Scheda a cura dell'oleologo Luigi Caricato Punto di fumo

gradi all’alimentazione e alla qualità dei cibi e aumentano i comportamenti di consumo orientati alla sostenibilità». I trend del settore? Secondo gli organizzatori, nelle vendite vanno forte i prodotti bio autentici (quelli riconoscibili, con una storia alle spalle), quelli regionali e i più convenienti. Tra gli oltre 2.500 espositori da 77 Paesi (+8 per cento rispetto all’edizione 2015), a Biofach 2016 è presente anche quest’anno Alce

1 kg di patate medio-grandi

2 litri di olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di sale fino Sbucciate le patate con il pelapatate e lavatele bene con l'acqua calda: questa operazione serve a eliminare l'amido Tagliate le patate in bastoncini della stessa dimensione: questa forma è ideale perché è quella che assorbe meno olio Asciugate bene le patate con un canovaccio. Scaldate in una pentola in acciaio inox oppure in metallo trattato 2 litri di olio extravergine di oliva. Portatelo a una temperatura di 160-170 gradi (controllatela con un termometro da cucina oppure regolatevi gettando nell'olio un pezzetto di patata: se fa le bollicine, l'olio è pronto) Buttate le patate, non troppe, assicurandovi che siano interamente coperte dall'olio. Lasciatele friggere fino a quando non avranno un colore dorato. Toglietele dalla pentola e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente. Salatele e servitele