LO STOCCAFISSO AL FORNO CON PATATE, OLIVE E CAPPERI

o stoccafisso di Norvegia cucinato al forno con patate è una ricetta da grande occasione. Un secondo piatto tipico di molte regioni del Sud ma diverso dai soliti arrosti della domenica, dal sapore e dal profumo ineguagliabile. Lo stoccafisso è il merluzzo norvegese essiccato in modo naturale, all’aria aperta e senza sale. Il mio consiglio, però, è di acquistarlo già ammollato (si trova anche in molti supermercati): in questo modo sarà pronto per essere cucinato e non dovrà invece essere reidradato a casa, un’operazione che richiede mediamente dalle 36 alle 48 ore.

Ingredienti:

600 grammi di stoccafisso (ammollato), 800 grammi di patate, quattro cucchiai di olive taggiasche, tre acciughe dissalate, due cucchiai di capperi, due cucchiai Nel piatto Lo stoccafisso (foto di Laura Spinelli) di prezzemolo tritato, sette spicchi piccoli di aglio (piccoli), sei cucchiai di olio di oliva extravergine, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Versate l’olio sul fondo di una pirofila. Unite i capperi, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini con le forbici, le olive taggiasche e gli spicchi di aglio pelati ma interi. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Sistemate lo stoccafisso a filetti non troppo piccoli all’interno della pirofila e girateli un paio di volte in modo che si insaporiscano con il condimento. A questo punto unite le patate pelate e tagliate a pezzetti o a rondelle spesse al massimo un centimetro (non di più, mi raccomando, perché dovranno cuocere bene al forno) . Distribuitele all’interno della pirofila. Spolverate con il prezzemolo tritato e poi fate insaporite anche le patate con il condimento.

Aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva e infornate nel forno già caldo a 200 gradi. Fate cuocere per circa una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, controllate che il fondo di cottura non sia troppo asciutto: se serve, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda. A questo punto continuate la cottura per altri venti minuti o finché il pesce e le patate si saranno cucinati. Estraete dal forno e guarnite con abbondante pepe nero. Servite subito nei piatti.

@angelafrenda Racconti di Cucina La rubrica di videoricette del venerdì online sul sito