Il cam­pio­ne del­la pa­sta

Si­ci­lia­no, 32 an­ni, da die­ci la­vo­ra in Ca­li­for­nia Ha pre­val­so tra 19 chef ve­nu­ti da 15 Pae­si

Corriere della Sera - - CRONACHE - Ga­brie­le Prin­ci­pa­to

Da­lIl «Cam­pio­ne del mon­do del­la pa­sta» è ca­li­for­nia­no, ma di ori­gi­ni si­ci­lia­ne. Si è con­clu­sa ie­ri a Par­ma la tre gior­ni del Ba­ril­la pa­sta world cham­pion­ship, che ha in­co­ro­na­to Ac­cur­sio Lo­tà, 32 an­ni, del ri­sto­ran­te «So­la­re» di San Die­go, e i suoi Spa­ghet­ti al­la car­bo­na­ra di ma­re.

Que­sta se­sta edi­zio­ne del­la com­pe­ti­zio­ne — pro­mos­sa dal Grup­po Ba­ril­la —, ha vi­sto con­fron­tar­si 19 chef in­ter­na­zio­na­li un­der 35, pro­ve­nien­ti da 15 Pae­si e quat­tro con­ti­nen­ti, con l’obiet­ti­vo di rac­con­ta­re il fu­tu­ro e i trend di que­sto ali­men­to sem­pre più dif­fu­so: la sua pro­du­zio­ne è au­men­ta­ta di ol­tre il 57% ne­gli ul­ti­mi 15 an­ni. «Que­sto even­to è na­to per ce­le­bra­re la pa­sta e la sua gran­de ver­sa­ti­li­tà — ha spie­ga­to Pao­lo Ba­ril­la, vi­ce­pre­si­den­te dell’omo­ni­mo Grup­po —, la sua ca­pa­ci­tà di adat­tar­si a cul­tu­re e so­cie­tà mol­to di­ver- se tra lo­ro, sen­za per­de­re la pro­pria iden­ti­tà». E co­sì, fra cot­tu­re al­ter­na­ti­ve e con­ta­mi­na­zio­ni, ogni piat­to in ga­ra si è di­mo­stra­to un in­con­tro tra tec­ni­che ita­lia­ne e sa­po­ri del Pae­se per cui è sta­to pen­sa­to, co­me i Ri­ga­to­ni cal­di con ce­vi­che di scam­pi del ci­ne­se Leon Li, il cui gu­sto gio­ca sul con­tra­sto tra cal­do e fred­do, o il ra­gù al­la na­po­le­ta­na del nor­da­me­ri­ca­no Con­nor Gab­bot, pre­pa­ra­to con cin­ghia­le sel­vag­gio ca­na­de­se, op­pu­re an­co­ra il sa­po­re agro­dol­ce del­la ri­cet­ta del tur­co Tol­gar Mi­re­li: lin­gui­ne con spi­na­ci e ros­si d’uo­vo di qua­glia con­fit.

A giu­di­ca­re i piat­ti dei con­cor­ren­ti — se­le­zio­na­ti da Ba­ril­la con la col­la­bo­ra­zio­ne del­la Scuo­la in­ter­na­zio­na­le di cu­ci­na ita­lia­na Al­ma — è sta­ta una giu­ria stel­la­ta di chef ita­lia­ni: Mat­teo Ba­ro­net­to, Ca­te­ri­na Ce­rau­do, Lo­ren­zo Co­go, Al­fio Ghez­zi e Ro­ber­to Ros­si, af­fian­ca­ti dal­la sto­ri­ca dell’ali­men­ta­zio­ne Fran­ci­ne Se­gan e dal­lo scrit­to­re an­glo-ca­na­de­se Tom Ra­ch­man. I pri­mi due gior­ni di sfi­de, ne­gli spa­zi del Pa­laz­zo del ghiac­cio di Mi­la­no, han­no vi­sto i cuo­chi con­fron­tar­si sul­la pre­pa­ra­zio­ne de­gli spa­ghet­ti al po­mo­do­ro, ri­cet­ta so­lo ap­pa­ren­te­men­te fa­ci­le. Nel­la fi­na­le, te­nu­ta­si ie­ri nel­la se­de dell’Aca­de­mia Ba­ril­la di Par­ma (il cen­tro in­ter­na­zio­na­le crea­to dal Grup­po emi­lia­no per dif­fon­de­re, pro­muo­ve­re e svi­lup­pa­re la cul­tu­ra ga­stro­no­mi­ca ita­lia­na), è sta­to lo chef ita­lo-ame­ri­ca­no a con­qui­sta­re

La com­pe­ti­zio­ne «È na­ta per ce­le­bra­re la pa­sta e la sua gran­de ver­sa­ti­li­tà», ha spie­ga­to Pao­lo Ba­ril­la

i giu­ra­ti, aven­do la me­glio sull’israe­lia­no Omir Co­hen e il giap­po­ne­se Kei­ta Yu­ge.

Lo­tà, na­to a Men­fi, nell’agri­gen­ti­no, pri­ma di tra­sfe­rir­si a San Die­go a 22 an­ni ha la­vo­ra­to a Mi­la­no con Ser­gio Mei al ri­sto­ran­te del Four Sea­son Ho­tel. In Ca­li­for­nia si è fat­to stra­da ar­ri­van­do ad ave­re tra i suoi clien­ti an­che l’al­lo­ra pre­si­den­te Ba­rack Oba­ma e col­le­zio­nan­do pre­mi: per 3 an­ni, dal 2015 a og­gi, è sta­to elet­to «Be­st chef di San Die­go». A por­tar­lo al­la vit­to­ria a Par­ma so­no sta­ti i suoi Spa­ghet­ti al­la car­bo­na­ra di ma­re. Con Lo­tà il piat­to clas­si­co del­la cu­ci­na ro­ma­na si è tra­sfor­ma­to in un omag­gio ai sa­po­ri del­la Si­ci­lia: la ba­se è un car­pac­cio di ric­cio­la e la fi­ni­tu­ra dei gam­be­ri ros­si di Ma­za­ra. Nel mez­zo gli spa­ghet­ti, man­te­ca­ti con uo­va di sal­mo­ne, bot­tar­ga di ton­no, uo­va di ric­cio e ca­via­le Ose­tra. Nel piat­to tro­va spa­zio an­che il gras­so del guan­cia­le, usa­to per scot­ta­re le ca­pe­san­te. E per da­re fre­schez­za, ze­ste di man­da­ri­no.

All’ope­ra Lo chef Ac­cur­sio Lo­tà, 32 an­ni, fo­to­gra­fa­to men­tre guar­ni­sce i suoi spa­ghet­ti al­la car­bo­na­ra di ma­re du­ran­te il Ba­ril­la pa­sta world cham­pion­ship. So­pra, a de­stra, il piat­to ul­ti­ma­to: la ba­se è un car­pac­cio di ric­cio­la, la fi­ni­tu­ra gam­be­ri ros­si di Ma­za­ra

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