Pizza, pasta fresca e cioccolato: le lezioni stellate con i grandi chef
I laboratori a numero chiuso per imparare i trucchi dei professionisti
Cibo a Regola d’Arte si impara anche a cucinare. E lo si farà grazie all’aiuto di alcuni tra i migliori chef stellati e maestri pizzaioli in circolazione che insegneranno a mettere le mani in impasti, lieviti e farine. Ad aprire le danze domani alle 12 con i segreti per fare la pizza in casa sarà Franco Pepe, il maestro di Caiazzo (Caserta) conosciuto ormai in tutto il mondo per la leggerezza dei suoi impasti. I partecipanti potranno portare via gli impasti preparati insieme a Pepe e cuocerli comodamente a casa. Alle 14 sarà invece il turno di Gianluca D’Agostino, lo chef del ristorante «Veritas» di Napoli, una stella Michelin, che terrà un corso sulla «maccaronara», antica pasta irpina a base di semola, farina di grano tenero e acqua, tipica del suo paese d’origine: Castelvetere (Avellino). Sarà, invece, Gimmo Cuomo, il critico gastronomico del Corriere del Mezzogiorno, a introdurre alle 16 Lino Scarallo, lo chef del «Palazzo Petrucci» di Napoli, una stella Michelin, che proporrà un corso su panini e pagnotte e distribuirà ai partecipanti il suo lievito madre vecchio di cinquant’anni.
La giornata di domenica si aprirà, invece, con un altro grande maestro della pizza, il veronese Renato Bosco di «Saporè», definito da molti «pizzaricercatore» per le sue continue sperimentazioni con le quali ottiene impasti molto particolari, come il cosiddetto «doppio crunch». A lui toccherà spiegare come fare a mano un impasto a lievitazione naturale per ottenere una pizza perfetta nel forno di casa. Ancora per gli amanti dei lievitati e della pasta madre, alle 15 sarà il turno di Salvatore Bianco, chef del «Comandante» di Napoli, una stella Michelin, che insegnerà a realizzare due impasti differenti, una focaccia con lievito di birra e una pagnotta semifermentata. In entrambi i casi i partecipanti potranno portare via gli impasti realizzati durante il corso e cuocerli a casa. Avrà invece il compito di chiudere i corsi di cucina della prima edizione napoletana di Cibo a Regola d’Arte Antonella Ricci, «Al Fornello da Ricci» di Ceglie Messapica (Brindisi), una stella Michelin, insieme a Gimmo Cuomo. Se volete imparare a fare la pasta a mano da una pugliese doc o acquisire una maggior dimestichezza sulla spianatoia, questo è il vostro momento. Alle 18 Antonella insegnerà a impastare semola, grano arso e acqua e a fare le «manate» (una pasta lunga simile ai bucatini) e le «’ncannulate» (specialità salentina dalla forma arrotolata).
Per chi, invece, fosse interessato a conoscere tutti i segreti del cioccolato, ecco le degustazioni guidate con Alessandro Rabassi, brand manager di Amedei, l’azienda toscana specializzata nella produzione di cioccolato artigianale di qualità, recentemente acquistata da Ferrarelle. Rabassi insegnerà a cogliere e a riconoscere tutti gli aromi e i profumi del cacao. A seguire, una degustazione guidata, dal cioccolato al latte a quello fondente al 75%. Gli appuntamenti sono due: sabato 28 alle 17.30 e domenica 29 alle 11.Tutti i corsi — powered by Ferrarelle — sono pensati sia per chi è alle prime armi sia per chi vuole approfondire tematiche specifiche. Degustazioni guidate e lezioni di cucina hanno la durata di un’ora, sono a numero chiuso (trenta i posti disponibili per ciascun corso), con ingresso a pagamento (al costo di 19,90 euro). Per partecipare occorre prenotarsi online sul sito internet Ciboaregoladarte.corriere.it.