La vicenda
● Gianmarco Moratti, presidente della Saras, è proprietario con la moglie Letizia del castello di Cigognola (Pavia) dove da alcuni anni produce Barbera e il Metodo classico ‘More
● Ora, dopo dieci anni di test, è arrivato PerPapà, Nebbiolo 2012, affinato 36 mesi in botti grandi e 24 in bottiglia, dedicato ad Angelo Moratti Una nuova immagine, più digital, anche per avvicinarsi a clienti più giovani, spesso intimoriti dai grandi ristoranti. A Casa Vissani si cambia. E lo si fa a partire dalla nuova immagine del portale, online da pochi giorni. «La prima novità — ha raccontato Luca Vissani, che gestisce assieme al padre Gianfranco il ristorante bistellato con hotel di Baschi, in Umbria — è proprio il sito, completamente ripensato per trasmettere lo stesso calore della casa». All’interno, poi, a cambiare è soprattutto il sistema di prenotazione, racconta Vissani: «Velocissimo e molto semplice, si può prenotare via mail o messaggio, a noi arriva tutto in tempo reale e nel giro di neanche cinque minuti si ha la conferma, sia per il ristorante che per le camere. Un sistema così evoluto non esiste da nessun’altra parte. E tra una decina di giorni — continua — arriverà la nostra nuova app, più snella ed immediata, sia per Apple Store che Google Play. Consentirà di avere sul telefono tutte le notifiche sugli eventi che organizziamo e di ottenere il 10 per cento di sconto su alcune prenotazioni». Come le proposte ThreeLevels, Menu a Là Carte e Hotellerie. L’idea, insomma, è quella di agguantare un pubblico giovane. «È fondamentale raggiungere con le nuove tecnologie non solo i clienti più senior. L’alta cucina deve essere per tutti. Questa è la mentalità moderna per affrontare la ristorazione oggi. Se non si ha la forza di scendere dai gradini più alti per rapportarci con tutti difficilmente saremo scelti». E allora cambia anche la proposta «entry level» del ristorante, «Contatto» e «Contatto Lunch» con una nuova combinazione di vini della cantina Arnaldo Caprai. Tra gli eventi in programma, invece, il cenone di San Silvestro (HollyFood, al costo di 280 euro per persona vini esclusi) e la cena del 5 gennaio in vista della Befana: in programma una cena a base di piatti della tradizione povera rivisitati da Vissani, musica dal vivo e la calza da riempire con la piccola pasticceria del ristorante.