Non solo curry: la chef che riscopre i piatti indiani più autentici
La cena di apertura della kermesse, firmata da Ritu Dalmia, con quattro portate racconterà un intero Paese
Se c’è un Paese dove il cibo democratico — nel vero senso della parola: per tutti, insomma — è ancora talvolta una sfida più che un diritto acquisito, questo è l’india. Un grandissimo continente, a detta degli stessi abitanti, più che uno Stato. Dove le abitudini alimentari sono davvero infinite. E dove molti piatti tipici sono nati per fornire nutrienti preziosi all’uomo anche senza spendere troppo. Oggi chi sta riscoprendo proprio quelle ricette antiche è la chef Ritu Dalmia, 44 anni, vera star della cucina indiana, che lo scorso settembre ha aperto un ristorante gourmet a Milano, «Cittamani» (che in lingua indiana significa forma femminile del Buddha). E che venerdì sera curerà la ormai tradizionale Pop up dinner, la cena (a numero chiuso) organizzata a Cibo a regola d’arte in occasione del Cucina Blog Award con il supporto di «ZONIN1821», main partner, di «Pietro Coricelli» e di «Ferrero Rocher». Tema della cena: la rinascita (e la riscoperta) dei migliori piatti indiani.
Ritu Dalmia è una celebrità in patria, per altro anche come promotrice della cucina italiana. Uno dei suoi sette ristoranti indiani, per dire, è il «Diva Italian» di Delhi dove serve i piatti della nostra cucina regionale. Il suo show televisivo Italian Khama («Un pasto italiano»), diventato anche un libro, ha avuto 22 milioni di spettatori. E il suo bistrot al Centro culturale dell’ambasciata italiana di Delhi è frequentatissimo. A Milano propone piatti seguendo le regole dell’ayurveda. Leggeri, con i giusti elementi combinati assieme. Mai formaggio con il pesce, per esempio, oppure una sola spezia per volta. «La mia — ha detto più volte Ritu — è la cucina delle case indiane, il meglio dei nostri piatti regionali». Niente a che vedere, insomma, con l’abusato pollo al curry. «Quelli che avete qui non sono veri ristoranti
Seguo le regole ayurvediche cioè ricette leggere, mai formaggio con il pesce e una sola spezia per volta