Lezioni di cucina: tutti all’opera con grandi chef
Pane con lievito madre, pizza nel forno di casa, biscotti ma anche tortini «stellati» e panzanella di mare. Ecco i dieci laboratori per imparare le basi ai fornelli
Gli assaggi
● Oltre ai dieci corsi di cucina in calendario ci sono anche quattro appuntamenti dedicati al vino e alla birra: sabato e domenica alle 19 le Beer experience con i mastri birrai del Birrificio Angelo Poretti, alla scoperta delle sfumature dei luppoli
● Mentre alle 20.30 le Wine experience: sabato degustazione di tre etichette di Prosecco Doc, domenica dei vini Monte delle Vigne
Il pane, certo. Perché ormai (quasi) tutti almeno una volta nella vita hanno provato a farlo in casa. Ma con risultati non sempre all’altezza dei più famosi panificatori. Qualche volta non si cuoce abbastanza. Altre volte risulta poco fragrante. Il trucco? Il lievito giusto, per esempio. Perché dall’impasto parte davvero tutto: se si sbaglia quello, il gioco è rovinato in partenza. E così Davide Longoni, dell’omonimo panificio milanese, insegnerà a prepararlo a regola d’arte. E ai partecipanti alla sua lezione regalerà un vasetto di pasta madre da portare a casa, oltre alla pagnotta preparata pronta per essere cotta nel forno di casa. E poi la pizza. La classica margherita napoletana di qualità. Come quella di Ciro Oliva (Concettina ai Tre Santi), alla guida della pattuglia dei giovanissimi pizzaioli campani emergenti. Che si è inventato, per altro, la pizza sospesa per aiutare gli abitanti del quartiere Sanità.
Tornano, dunque, a Cibo a Regola d’arte 2018 i corsi di cucina — realizzati con il supporto di Ferrarelle — a numero chiuso e su prenotazione per imparare alcune tecniche di base. Dove i partecipanti (trenta a corso, ognuno con la propria postazione di cucina a disposizione) potranno realizzare, sotto la guida di chef, pasticceri o pizzaioli, alcune preparazioni, da cuocere (o ultimare) poi comodamente a casa. Domattina, per esempio, la pasticcera Lorella Fanella spiegherà come preparare gli impasti di diversi tipi di biscotti, quelli tradizionali con la pasta frolla, al cacao, integrali e «gluten free». Mentre domenica mattina con Sara Papa, esperta di lievitati e cucina naturale, si impasterà una pagnotta integrale con lievito madre (anche qui ciascun partecipante potrà portare a casa l’impasto realizzato e il lievito madre della Papa). Nel pomeriggio, invece, il turno di Giulia Miatto e Giovanni Marchetto, maestri panificatori e trainer di Molino Quaglia, che guideranno nella realizzazione di un pane fatto con pasta madre, farina macinata a pietra, semi e cereali germogliati. Mentre Andrea Tortora, classe 1986, tra i giovani pasticceri più in voga del momento, da sempre appassionato di lievitazione, del ristorante St. Hubertus dell’hotel Rosa Alpino di San Cassiano (che nei mesi scorsi ha conquistato la terza stella Mi-