Dall’isola di Sifnos, in Grecia, la zuppa tradizionale di ceci

La zuppa di ceci di Sifnos, splendida isoletta greca delle Cicladi, è la zuppa di ceci più buona e semplice che si possa immaginare e vanta una tradizione che si perde nel tempo. Per farla ci vuole tanta pazienza ma pochi ingredienti: per 3 persone possono bastare un paio d’etti di ceci, una bella cipolla bianca tagliata a cubetti, olio evo, sale, pepe, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro, meglio se fatta in casa, il succo di mezzo limone. I ceci con tutti gli altri ingredienti vanno affogati in una pentola di terracotta, con abbondante acqua demineralizzata (un tempo gli isolani usavano quella piovana) e lasciati a bagno. Finito l’ammollo, si passa in forno la pentola, chiusa con un bel coperchio pesante, che trattenga il vapore. E, qui sta il bello (o il brutto), si lascia cuocere a 120 gradi per 7 ore… Così i ceci diventano super-teneri e il brodo cremoso. Accompagnare con pane abbrustolito.