Il summit degli chef mediterranei per tutelare la cucina di mare
A settembre ad Agrigento parte «Cooking Med». Pino Cuttaia: «Sfida necessaria»
«IPensatoio Noi cuochi di frontiera abbiamo bisogno della biodiversità: l’evento sarà una raccolta di idee
l Mediterraneo per noi cuochi di mare è come un orto e il pesce pescato il nostro raccolto. L’ingrediente indispensabile della mia cucina. Delle tradizioni e della cultura gastronomica che porto avanti. Per questo tutelare il Mare Nostrum da sfruttamento e inquinamento, ma anche valorizzarlo sono delle sfide necessarie, per me e per tutti gli altri cuochi costieri, dalla Grecia alla Croazia, dalla Sicilia alla Spagna». Pino Cuttaia, due stelle Michelin, uno dei più famosi cuochi italiani ha ideato così «Cooking Med», un laboratorio permanente,
un evento «pensatoio», che possa essere anche un volano per la sua terra, la Sicilia. Un po’ come è stato il suo ristorante. Cinquant’anni, dopo aver lavorato in alcuni dei locali più importanti del Piemonte — come il «Sorriso» di Soriso, all’epoca tristellato, o il «Patio» di Pollone —, nel 2000 ha deciso di rientrare ad Agrigento con la moglie Loredana per aprire nel centro di Licata «La Madia», con la quale in meno di nove anni ha conquistato due stelle Michelin. E che ha reso la sua cittadina — di appena 40 mila abitanti — una delle mete gastronomiche mondiali.
«L’idea di Cooking Med è nata da una chiacchierata con Norbert Niederkofler (tristellato al “St.hubertus” in Alta Badia e ideatore insieme allo chef Giancarlo Morelli del festival dedicato alla cucina etica «Care’s») — racconta —, siamo entrambi cuochi di frontiera, che capiscono l’importanza di tutelare la biodiversità. Lui lavora per quella della montagna. Io lo faccio per quella del mare, attraverso una piattaforma che apra un confronto su tematiche quali sostenibilità, lotta all’inquinamento marino, stagionalità della pesca, valorizzazione dei pesci poveri e ruolo culturale e geopolitico del Mediterraneo». Il tutto coinvolgendo scienziati, sociologi, nutrizionisti, artisti, intellettuali, produttori e chef del mare — o comunque patrimonio — nostrum, come Vito Mollica, Moreno Cedroni, Andrea Sarri, Martina Caruso, Norbert Niederkofler, Nino di Costanzo ed Enrico Crippa fra gli italiani. E il turco Maksut Askar, lo spagnolo Josean Alija e il maltese Jonathan Vassallo fra gli stranieri. La prima edizione sarà nel 2019 nella Valle dei Templi ad Agrigento. Ma già a fine settembre 2018 inizieranno i lavori per avviare i progetti culturali e culinari che saranno il cuore del laboratorio permanente che sta creando Cuttaia. «Mostreremo che un uso etico del mare porta ricchezza e non decrescita — spiega — e racconteremo esempi di pesca sostenibile dando voce a produttori co- me quelli dei presidi Slow Food dello Zerro della Maddalena, l’alaccia di Lampedusa e la Masculina da Magghia di Catania». Ma verrà preso anche un impegno concreto. Fra incontri, show-cooking e spettacoli, gli chef elaboreranno un manifesto della «cucina etica del mare», per promuovere uno stile di vita e di lavoro basato su uno stretto rapporto tra sostenibilità e sviluppo, etica e consumo. Che coinvolgerà anche le nuove generazioni, grazie alla collaborazione con Unimed, Unione delle Università del Mediterraneo, che creerà una Summer School con tutor internazionali per realizzare progetti da presentare all’evento.