Deve si trova il batterio e quali sintomi provoca La cottura dei cibi basta per debellarlo

Ecco tutti gli alimenti in cui può riprodursi

1 Cos’è la listeria? È un batterio, nome completo Listeria monocytogenes, molto diffuso nell’ambiente, che può dare origine a infezioni alimentari gravi con conseguenze particolarmente severe per le persone fragili (bambini, anziani, persone con basse difese immunitarie, donne in gravidanza).

2 È una minaccia per la salute dell’uomo?

Il germe è considerato un rischio infettivo raro, ma possiede caratteristiche tali da renderlo minaccioso.

È infatti uno dei pochi microrganismi capaci di moltiplicarsi e sopravvivere al congelamento, un habitat che solitamente blocca la proliferazione dei batteri. È molto resistente quando deve essere eliminato dall’ambiente, eppure viene facilmente debellato con la cottura dei cibi oltre la temperatura di sessantacinque gradi, quella standard.

Seguire sempre le indicazioni riportate sull’involucro dei prodotti surgelati.

3 Quali sono gli alimenti più esposti? La listeria si mantiene in diversi prodotti pronti e conservati e si moltiplica in pesce, carne, latticini. Attenzione ai preparati pronti all’uso inclusi hot dog, piatti freddi a base di carne utilizzati in gastronomia, insalate preconfezionate.

4 Che cos’è la Listeriosi?

La rivista Lancet definisce la corrispondente infezione, la listeriosi, una importante tossinfezione da cibo difficile da controllare, causa anche di conseguenze cliniche gravi. Temutissima dalle catene di ristorazione.

5 E i precedenti allarmi? Nel 2011 in Europa sono stati segnalati dall’autorità comunitaria per la sorveglianza degli alimenti 1.470 casi, il 12% mortali, la maggior parte di persone oltre i 75 anni. In Italia si sono verificate mini epidemie nelle scuole: nel 2014 si ricorda quella in una scuola dell’infanzia torinese. Non si ha notizia di morti dall’inizio del monitoraggio comunitario. 6 Quali sono i sintomi? I sintomi sono variabili. Si va da un lieve malessere simile a quello che caratterizza l’influenza (nausea, vomito, diarrea) a problemi più gravi come la meningite. La terapia è sempre a base di antibiotici.

7 Dove si trova il batterio? La listeria si trova su terreno, piante e acque, anche bovini, ovini e caprini possono esserne portatori. Più raramente la fonte di infezione per l’uomo è il contatto diretto con animali, persone a loro volta infette o ambiente, fermo restando che l’ingestione di cibi è la modalità di trasmissione principale.

Le cure

Può causare lievi malesseri ma anche la meningite. La terapia è sempre antibiotica