Un carattere vulcanico con abitudini da seminarista

La Leggenda, a casa, amava prepararsi le uova al tegamino. «Sono un uomo dai gusti semplici», si schermiva spalancando gli occhi azzurrissimi. Joël Robuchon, lo chef stellato più famoso di Francia, al punto da essere definito «chef del secolo», era famoso per aver «industrializzato» l’alta cucina traghettandola oltre la Nouvelle Cuisine. Amava dare di sé un’immagine tranquilla, ricordando che era stato in seminario a 12 anni. Di quel periodo gli rimaneva l’amore per i vestiti neri e la gestualità, ma si narra di un temperamento a dir poco «vulcanico». Le sue sfuriate erano diventate leggendarie. Così come le ispezioni nei ristoranti. Bastava un singolo fiore appassito in un vaso per far scorrere fiumi di rabbia. Un caratteraccio? Qualcosa in più, secondo Gordon Ramsay, a sua volta famoso per non essere certo un angioletto. Nell’autobiografia Humble Pie Ramsay, che aveva lavorato per lui a Parigi, sostiene che al suo confronto Marco Pierre White era un pussycat (un gattino). Intervistato dal Telegraph, Robuchon ammise calmo: «Sì, lanciai un piatto addosso a Gordon. Ma lui provocava in maniera arrogante». Di Robuchon però rimarrà la sua idea di cucina: «In un piatto devono esserci pochi ingredienti. La cosa peggiore è non capire cosa si sta mettendo in bocca». Aveva collezionato 32 stelle, eppure aveva mantenuto le abitudini da seminarista: «Mi alzo ogni mattina alle 7, faccio una doccia e butto giù l’elenco delle cose da fare». Ecco, era questa energia (unita all’attenzione ossessiva per i dettagli) che lo spingeva, ogni volta, a inventarsene una nuova. Come quando nel suo ristorante di Las Vegas (445 dollari a persona) introdusse un menu vegetariano Food & Life. Non fece in tempo a lanciarlo che annunciò: «Sto attrezzandomi anche per quello vegano». Chapeau, Chef Robuchon.