Farro con verdure pinoli e basilico

Ingredienti per 4 persone 320 g di farro,2 carote, 2 cipolle rosse, 2 zucchine, 1 peperone rosso,1 pomodoro costoluto, 2 spicchi d’aglio, 2 mazzi di basilico, 50 g di pinoli, 40 ml di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Preparazione: cuocere il farro in acqua bollente salata. Rosolare l’aglio e saltarvi le verdure a tocchetti per un paio di minuti. Rovesciare le verdure sul farro e mescolare. Frullare il basilico, i pinoli, l’olio rimasto, un po’ di sale e condire il farro con le verdure. Valore nutrizionale per porzione proteine g 19, grassi g 19 (di cui saturi g 2) carboidrati g 59, energia kcal 468, fibra g 9 Ricetta dello chef Luca Giovanni Pappalardo

Il commento

Farro, verdure e pinoli spiegano il buon contenuto di fibra di questo piatto che, per un pasto moderatamente ipocalorico, può essere considerato «unico», da completare con frutta. Buoni livelli di fibra alimentare (termine che include molecole diverse che hanno in comune la caratteristica di essere resistenti a digestione e assorbimento nell’intestino tenue, arrivando al colon sostanzialmente immodificate) sono stati associati a miglior controllo del peso in chi è normopeso e a maggior perdita di chili in individui sovrappeso a dieta ipocaloriche.