Torna il mensile Cook: inchieste, ricette, chef e diete Domani gratis
Domani in edicola gratis con il «Corriere della Sera» il secondo numero del mensile dedicato alla cucina
e nel supplemento in uscita con il «Corriere»
I volti del mese Da Forsberg a Del Conte fino a Jovanotti: che cosa si prepara e che cosa si mangia
Abbiamo rotto il ghiaccio il mese scorso, con il primo numero di «Cook». E adesso, siamo già qui a raccontarvi il secondo, che troverete domani (e solo domani) in edicola come allegato gratuito del Corriere della Sera. Anche stavolta il racconto parte da storie e persone. Del menu autunnale affidato a Marte Marie Forsberg, food writer e fotografa dal gusto inconfondibile, vi abbiamo già detto qualcosa. Certo, non vi resta che guardare le immagini, leggere e sperimentare le ricette delle sue zuppe, che sono una più originale dell’altra. Anche perché riescono ad interpretare al meglio ingredienti insoliti, come le ostriche o il chorizo. Un cibo che sembra fatto apposta per sognare.
Non è un caso, infatti, che il nostro illustratore di questo mese, Andrea Ucini, abbia dato una forma onirica al concetto di minestra: il suo cappello-ciotola dall’aria dichiaratamente magrittiana è sognante, leggero, quasi etereo. come una ciotola di brodo caldo...
L’inchiesta è invece affidata a Isabella Fantigrossi: chi sono, davvero, i neo-carnivori? Tre libri usciti da poco raccontano l’avanzare di un gruppo di persone sempre più numeroso che rivendica il diritto di mangiare carne e, allo stesso tempo, farlo in modo consapevole. Utopia o obiettivo possibile? Lo scoprirete leggendo (e magari imparerete qualche trucco su come scegliere la carne più buona).
L’icona del mese l’ho voluta fortemente. Perché Adeline Grattard è una chef che più di tante altre ha avuto la capacità di inventarsi una cucina davvero personale. Il suo senso del gusto e il suo uso sapiente degli ingredienti fanno sì che nulla di quello che assaggerete nel ristorante di Parigi assomigli a qualcosa che avete già provato: è la cucina franco-cinese. Grattard ha la particolarità di unire la tradizione della cucina di casa alla totale apertura verso sapori e tecniche che parlano di viaggi e mondi lontani. Per una degustazione che fa sognare davvero, come sempre dovrebbe fare il cibo. Il ritratto che ho raccolto è quello di una donna di oggi, divisa tra mille difficoltà anche se per una volta non alla ricerca della perfezione ma della libertà. Che è poi il sogno di tutti noi, no? Lei ci è riuscita anche grazie, come racconterà nel corso del reportage, a una famiglia che le è stata particolarmente accanto. E a un marito che l’ha affiancata passo dopo passo, da vero compagno d’avventura. Provate alcune delle sue ricette, magari per le cene di avvicinamento a Natale... Credo ci sia poco di simile, in giro.
Uno spazio centrale l’abbiamo destinato, poi, alla nostra intervista con l’autore. Che questo mese è dedicato a una donna che amo particolarmente: Anna Del Conte. Tra le prime italiane ad insegnare la nostra cucina agli inglesi. Se avete voglia di concedervi un po’ di poesia, credo che meriti la vostra attenzione l’intervista che le ha fatto Tommaso Galli. A 93 anni la Del Conte, oramai food writer di fama internazionale, ha appena pubblicato il suo ultimo libro dedicato alle verdure. In sintesi: spiega come prepararle senza ammazzarne la vera natura, magari nascondendola dietro un inutile dressing. Come non amarla?
Infine, oltre alla seconda puntata del menu healthy e alle indicazioni foodie della redazione su tutto quello che c’è di più nuovo, vi lascio con due consigli di lettura. Il primo è il reportage di Maria Teresa Di Marco e Maurizio Maurizi in uno dei mercati più interessanti dal punto di vista gastronomico: La Boqueria, a Barcellona. I due esperti vi racconteranno i segreti di un luogo che non è solo un posto dove fare acquisti, ma l’anima più autentica di una città. Il secondo è il personaggio del mese: cosa mangia Jovanotti? Uova speciali, per esempio. E tanto altro...