Dalla focaccia al panino, ecco i segreti della lievitazione
Le tecniche e gli ingredienti per lavorare al meglio le farine illustrati dai maestri di Molino Quaglia
Non solo masterclass e incontri con grandi chef, pasticceri e maestri pizzaioli. A Cibo a Regola d’arte verrà dedicato grande spazio anche alle degustazioni. Visto il successo durante la tappa di Treviso, anche a Napoli ci sarà una postazione dedicata all’assaggio di pizze e focacce preparate al momento. Grazie alla collaborazione con Molino Quaglia si potranno scoprire i prodotti della tradizione (a lunga lievitazione), rivisitati anche in abbinamenti inusuali. Dai panini farciti, seguendo le ultime tendenze in fatto di accostamenti gourmet, ai dolci. Per scoprire che c’è molto di più del classico panettone. I momenti della kermesse dedicati alla scoperta di nuovi e vecchi sapori, saranno però anche l’occasione per capire i trucchi del mondo della panificazione. Il molino ultracentenario in provincia di Padova, rimasto a conduzione famigliare e specializzato nella scelta diretta sul campo dei grani, darà la possibilità agli appassionati casalinghi di confrontarsi con un loro esperto. Per scoprire, per esempio, quali ingredienti sia meglio utilizzare quando si preparano i dolci a casa. O le tecniche per ottenere un lievitato soffice, anche se cotto nel forno domestico. Ma visto che le degustazioni partiranno principalmente dal mondo salato, con il prodotto principe della tradizione partenopea e simbolo di cibo democratico per eccellenza, sarà anche l’occasione di capire il segreto di un impasto perfetto per la pizza. Il primo passo? Secondo l’azienda veneta è saper dosare gli elementi. Perché ancora oggi, sebbene preparare pizze e focacce a casa sia diventato di tendenza, non tutti sanno come gestire bene la materia prima fondamentale per qualsiasi impasto: la farina. Che può essere utilizzata anche nella sua forma grezza, basta semplicemente saper come fare. Quella integrale, infatti, non è bandita dalle preparazioni dei lievitati. Bisogna solo capire che è fondamentale, con le farine più ricche di fibra, aggiungere sempre in maniera graduale l’acqua e far riposare l’impasto senza troppi stress. Per chi si dedica notte-tempo alla preparazione di pani, pizze e focacce a casa, Cibo a Regola d’arte sarà l’occasione giusta per imparare. E, perché no, mettersi alla prova con grandi esperti.