Dal Marocco i limoni in salamoia

La conservazione di limoni in salamoia, tipica della cucina marocchina e nordafricana, è un ottimo sistema per preparare in casa la buccia di limone marinata, da sminuzzare e spargere su verdure, piatti di pasta, sughi e arrosti, che così possono acquisire un fresco aroma, senza la punta amara del limone. Prendiamo 3 limoni non trattati interi, il succo di un quarto, 5-6 cucchiaiate di sale grosso, un barattolo con coperchio sul cui fondo spargere una cucchiaiata di sale. I limoni vanno incisi dalla parte opposta del picciolo facendo una croce profonda, in cui versare una cucchiaiata di sale. Ciascun limone va poi infilato nel barattolo col taglio all’ingiù, spargendo del sale su ciascuno. Finire con un cucchiaio di sale, irrorare col succo di limone e riempire il barattolo con acqua bollita e raffreddata. Chiuderlo e lasciare a marinare per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente e per 2 settimane in frigo.