Il rombo si infila a perfezione nell’inverno

inverno è un ottimo periodo per gustare il rombo. Pesce piatto e sottile, il rombo chiodato vive lungo le coste atlantiche e in Mediterraneo, su fondali sabbiosi e fangosi fino a 100 metri di profondità. È comune in Adriatico dove può raggiungere dimensioni di 1 metro e i 30 anni di età. Con rombo chiodato, in realtà, si raggruppano pesci di 3 specie diverse di cui solo una vive in Adriatico. Il nostro ha colore brunoverdognolo che ben lo differenzia dai pesci allevati di colore grigio chiaro. La qualità e il sapore delle sue carni sono direttamente proporzionali al peso: più il rombo è grande e meglio è. Predatore notturno vorace, si nutre di tutto ciò che si muove: pesci, molluschi, anellidi, crostacei. La deposizione delle uova avviene da maggio a luglio in Atlantico e da febbraio ad aprile in Mediterraneo. Le larve nascono simmetriche ma dopo circa 40 giorni l’occhio destro migra sul dorso, al contrario che nella sogliola. In Adriatico vive anche il rombo liscio. Sul dorso ha piccole macchie utili a mimetizzarsi e lo si può trovare anche in laguna in quanto si adatta molto bene alle variazioni di salinità. Al momento il suo allevamento è in sperimentazione mentre quello del rombo chiodato consolidato da anni. È quindi più facile, acquistando rombi lisci, trovare esemplari pescati. * Biologa marina