Sfogline & botteghe, la bolognesità fra Unesco e marchi

Le sfogline patrimonio immateriale dell’Umanità come i pizzaioli, quindi il riconoscimento di marchio certificato doc da parte delle istituzioni per il ragù alla bolognese, infine la tutela delle botteghe storiche non solo di cibo e in ultimo la vicenda, risolta a metà, del ristorante Diana che non scompare, ma arretra su via Volturno. Tutti temi affrontati in una commissione consiliare partecipata dalle principali accademie e associazioni gastronomiche cittadine e richiesta dai consiglieri Santi Casali e Venturi, che, a parte il Diana, arriveranno in Consiglio. Il ristorante di via Indipendenza sotto sfratto nella sua metà rivolta al portico non chiuderà: il socio e maitre Eros Palmirani ha deciso di restare nella seconda metà del locale e aprire su via Volturno con tanto di dehor passando da 140 a 90 coperti, tenendo e conservando tutta la mobilia, dal parquet agli specchi e anche i 24 posti di lavoro. Chiusura a metà giugno, riapertura a settembre. Soddisfatto dell’esito l’assessore alle attività produttive Alberto Aitini che, in ritardo su altre merceologie di cui si occuperà (si pensi al negozio di via Altabella Gavina/Scarpa, modello universale di design…), conferma l’uscita del Decreto Unesco per proteggere le botteghe storiche (nessun cambio di destinazione d’uso) anche se il consigliere Venturi lo ritiene insufficiente e suggerisce di trovare «fondi». Dalle sfogline che ambiscono ad avere lo stesso status dei pizzaioli, al ragù alla bolognese: come difenderlo? Con un marchio doc. Avanti con l’iter amministrativo. Intanto festival a settembre a Palazzo Re Enzo e convegno «Affettasi» il 21 ottobre da Tamburini per cercare una quadra sulla ricetta esatta del ragù dato che ogni famiglia bolognese lo fa a suo modo e «creare un binario largo per le varie ricette e per definire il concetto di «alla bolognese»». Intanto il Centergross la prossima settimana presenterà un proprio progetto gastro-comunicativo incentrato sugli «spaghetti (ruvidi all’uovo) alla bolognese»: da ricetta tradizionale a format gastronomico.