Ecco il «Bluefin» Il tonno rosso grande predatore

Il tonno rosso, o bluefin, è un pesce robusto e possente, un grande predatore che per accrescere il suo peso di un solo chilo deve mangiarne 25 di pesci più piccoli. È il tonno più pregiato e più grande del mondo ed è questo il periodo che entra in Mediterraneo. Vive, infatti, in piccoli gruppi in Atlantico a circa 400 mt di profondità ma intorno al mese di maggio si aggrega in grossi banchi e attraversa in superficie lo stretto di Gibilterra a 70-80 Km/h per venire a riprodursi tra la Sardegna, la Sicilia e le coste nordafricane, in acque più calde. In questa fase prende il nome di «tonno di corsa» e ha le carni migliori, più leggere e gustose. Il tonno rosso può vivere fino a 20-30 anni e raggiungere in oceano 800 kg di peso. Il tonno non può mai smettere di nuotare: per scaldare i muscoli che lo rendono un nuotatore velocissimo ha un sistema sanguigno particolarmente sviluppato che necessita costantemente di ossigeno e che lo rende un pesce particolare perché a sangue caldo. Terminato il periodo di riproduzione, in autunno, il tonno rosso, detto «di ritorno» torna nell’Oceano Atlantico seguendo le correnti profonde e fredde. Le sue carni sono magre e sfibrate perché nel periodo riproduttivo smette di nutrirsi e quindi meno pregiate e meno saporite: c’è quindi tonno rosso e tonno rosso.

*Biologa marina