Il panettone col radicchio di Treviso Igp nascosto tra i canditi

UDue simboli della tavola uniti in un matrimonio insolito eppure vincente. Natale significa panettone. Treviso significa radicchio. Metterli insieme in un perfetto equilibrio di gusto è stata la naturale conseguenza per Zaghis, azienda di Ponte di Piave, Treviso, con un’esperienza di oltre cinquant’anni nel settore dolciario. Il radicchio n vino molto particolare, curato con passione. Raro, perché cresce solo in zone ristrette delle colline orientali friulane, e parte degli acini del grappolo non giunge a completa maturazione. Il Picolit, Docg dal 2011, nasce da un vitigno autoctono molto antico del territorio udinese, un bianco dolce dal color giallo dorato: l’ideale per accompagnare i dessert delle feste. Lo sa bene la famiglia Marinig, quattro generazioni di esperti coltivatori e produttori tra i più importanti della regione, con la loro storica azienda agricola nata nel 1921 a Prepotto per dare vita alle più note gemme della zona. Come un’altra azzeccata scelta natalizia: il celebre Schioppettino, rosso secco dall’aroma di sottobosco. rosso Igp viene candito, processo che attenua e arricchisce il suo carattere amarognolo trasformandolo nell’ingrediente principe, assieme all’uvetta, di un panettone particolare. Ma le idee di Zaghis non si fermano qui: tra le scelte natalizie, ci sono anche il panettone ai fichi o quello alle pere e cioccolato.