Il piccione alle erbette dello chef Buffo vince il premio Maculan

Abbinare un piccione alle erbette con un calice di vino non dovrebbe essere un’impresa difficile. Basta scegliere un buon rosso e gli esempi non mancano. Ma abbinare il piatto con un vino dolce non è da tutti. Ci è riuscito Mauro Buffo, lo chef del ristorante 12 Apostoli. La sua era una vera sfida, che ha visto come protagonisti uno chef vicentino, un comasco e un blogger ligure che non se la cava poi male coi fornelli. I quattro, tutti under 40, si sono misurati davanti a una giuria di critici guidata dal bistellato Giancarlo Perbellini e da una giuria popolare per la prima edizione del premio Maculan. La cantina vicentina di Breganze, famosa per i vini rossi e per il Torcolato, il vino dolce ricavato dalla spremitura dei grappoli appassiti dell’uva vespaiola, ha promosso l’iniziativa per trovare il miglior abbinamento fra salato e dolce. «Proporre un vino dolce solo con il dessert è assolutamente riduttivo», ha detto il titolare, Fausto Maculan. Così i quattro cuochi hanno

sperimentato abbinamenti con Insalata di mare, Cannelloni di foie gras, Raviolo Cremoso di Gorgonzola. Buffo ha servito il Piccione, Cipollotto ed erbette del monte Baldo con il Torcolato Breganze Doc Maculan 2012, incontrando anche i favori della giuria popolare (dove sedeva l’esperto gourmet Roberto Zuccato, past president di Confindustria Veneto ). Il piatto sarà proposto allo stand Maculan al Vinitaly.