Filetto di daino e uovo affumicato alla liquirizia Il menù dello chef Cracco alla cena evento di Allegrini
Una prima donna del vino, Marilisa Allegrini, e uno dei più celebrati chef italiani, Carlo Cracco. L’incontro in una location unica come il Monte Bianco, e ne esce una cena-evento: andata in scena l’altra sera al tramonto ai 3.500 metri di quota di Punta Helbronner, nella spettacolare sala ricevimento della stazione d’arrivo della funivia SkyWay. Alle finestre la magia dei ghiacciai e le vette del Bianco, del Dente del Gigante, dalla Grandes Jorasses; in basso la vista mozzafiato di Courmayeur. In tavola, tra le candele e le ortensie bianche e azzurre della mise en place, la sinfonia di Cracco che - lasciato per un giorno il posto di comando della casa-ristorante in Galleria a Milano - ha proposto un menù fatto interamente di inediti. Piatti raffinati e al tempo «semplici», giocati sulle materie prime della montagna, sulle erbe e i fiori del bosco. Un mix calibrato di sapori e profumi d’estate, con «invenzioni» quali l’uso degli aghi di abete rosso, le foglie di begonia (croccanti) per guarnire un sorprendente «uovo affumicato alla liquirizia», la segatura di cipresso per la crosta del filetto di daino, e l’esaltazione dei toni balsamici (con le pigne) nella nuova doi mascarpone del dessert.
Nei calici gli aromi e i profumi della Valpolicella, dove vi sono le radici di Allegrini, e della Toscana di Bolgheri e Montalcino, le nuove tenute con cui l’azienda veronese ha allargato la gamma di etichette, consolidandosi come cantina leader a livello internazionale. Un successo premiato anche dalla bibbia del vino, Wine Spectator, che nel 2017 ha dedicato la copertina a Marilisa Allegrini, prima volta per una donna italiana. Una prova d’alta quota, quella a Punta Helbronner, che l’Amarone riserva «Fieramonte», il Brunello di San Polo a Montalcino, o lo strepitoso «Teos Igt» bianco di Poggio al Tesoro (Bolgheri) hanno superato di slancio.