In forma, anche col lampredotto

Dall’infanzia alla vecchiaia: nel libro di Ciro Vestita i consigli per una vita in salute

Ogni età ha il suo cibo, dalla gravidanza fino alla vecchiaia passando per l’alimentazione da palestra degli adolescenti. L’ultimo libro di Ciro Vestita Sani e in forma ad ogni età (Bur) ha un taglio divulgativo alla portata di tutti. La frase che ne riassume il cuore, «tutto quello che non ti hanno mai detto per una vita in piena salute» ricorderà alla generazione del ’68 il film di Woody Allen tratto dall’omonimo libro del sessuologo David Reuben Tutto quello che avreste voluto sapere sul sesso a cui sembra ispirato. I tabù gastronomici non mancano, ma all’opposto di quelli sessuali se ne parla troppo e spesso a sproposito. Il docente di nutrizione umana e fitoterapia dell’Università di Pisa cerca di affrontarne i più dibattuti dopo «un’esperienza di 40 anni di mestiere e di stupidaggini alimentari che fanno del male». Con due semafori verdi che piaceranno ai toscani: sì a lampredotto e pappa al pomodoro. Il primo bersaglio di Vestita sono le proteine delle quali si abbuffano molte diete odierne. «Le proteine – dice il docente – sono i mattoni della Dai tempi di Gaber, scomparso 15 anni fa, non si era più visto un cantautore capace di passare con disinvoltura da un pezzo drammatico a un monologo comico, da una canzone scherzosa a una riflessione sociale e di costume, tenendo tutto in equilibrio su un sottile quanto sagace filo logico. Ora la canzone italiana ha ritrovato questa sua dimensione in Brunori Sas, che dopo 4 album di canzoni uno più bello dell’altro, ha nostra casa, cruciali a un corretto sviluppo in gioventù. Ma a 18 anni la casa è finita, quindi bisognerebbe cominciare a ridurne l’apporto».

Una delle parti di maggiore interesse del libro è quella su gravidanza e infanzia. Ci sono alcuni di quei motti come «calore di panni non fa danni» per dire che i neonati non dovrebbero stare in ambienti troppo secchi che alla vulgata popolare aggiungono solo la capacità di ricordarli. Ci sono anche novità scoperto la dimensione teatrale in senso «gaberiano» appunto, dimostrando anche in questo nuovo campo un grande talento. Non è un caso che tutto il tour «Brunori a teatro — canzoni e monologhi sull’incertezza» sia costellato di una lunga serie di sold-out da Milano a Bologna e nel meridione. Compresa la doppia data fiorentina: domani e venerdì (ore 21) al Teatro Verdi. Il «titolare della ditta» Dario Brunori, calabrese di nascita ma da approfondire come quello che Vestita definisce il «fumo di terza mano». «Alcune mamme fumano in casa dopo aver accompagnato i bambini a scuola, pensando in questo modo di preservarli dal fumo passivo. In realtà il catrame presente nelle sigarette rimane nelle tende, nei divani e rappresenta una fonte di rischio a lungo termine». Riguardo ai più piccoli, Vestita prende posizione anche sul fluoro. «La sua assunzione è importantissima», fiorentino di formazione — ora anche conduttore con «Brunori Sa» su Rai 3 — si è affermato al grande pubblico con «Il cammino di Santiago in taxi» ( 2014) e «A casa tutto bene» (2017), certificato disco d’oro con oltre 65 mila biglietti venduti nel tour e la Targa Tenco per la migliore canzone dell’anno con «La Verità». spiega nel libro, ma la comunità scientifica è divisa e il fluoro resta un argomento dibattuto per il quale è bene consultare le linee guida dell’Oms. Condivisibile la posizione su zuccheri e grassi. Qualche anno fa il Times pubblicò un ricciolo di burro in copertina dal titolo provocatorio: Mangiate burro. Il senso dello studio scientifico in estrema sintesi era quello di evidenziare come mangiando zuccheri che sono energie di pronto uso, l’organismo tenda ad accantonarli facendoci ingrassare. Al contrario mangiando grassi che sono energie a lungo termine, l’organismo non va in difesa e il metabolismo continua a farci bruciare calorie. Vestita fa suo il concetto scagliandosi contro gli yogurt ai quali l’industria ha tolto il grasso aggiungendo zuccheri per mantenerli gustosi. «Negli ingredienti di uno yogurt dovrebbe esserci scritto solo latte e lattobacilli. Invece sono pieni di coloranti, addensanti, gelificanti, una fabbrica chimica. Al contrario bisognerebbe bere latte intero, che contiene la vitamina D e dare ai bambini pane e burro per proteggerli dall’insorgere del diabete».

Poi arriva lo sdoganamento del lampredotto nella dieta. Scrive Vestita: «Una porzione dello stomaco di bovini e suini che a differenza dei comuni cibi carnei è muscolatura liscia e quindi meno grassa e più digeribile. È un alimento magro, ricco in ferro e proteico; quest’ultima caratteristica fa sì che venga sconsigliata per coloro che soffrono di acidi urici elevati nel sangue, ma non certo per chi ha problemi di peso: il fatto che la trippa o il lampredotto toscano abbiano la fama di pasti ipercalorici è legato alle modalità di preparazione». Comunque «meglio un panino col lampredotto rispetto ai panini mercenari o al pan carré che quasi sempre è prodotto con lo strutto». Approvata anche la pappa al pomodoro che contiene licopene, un naturale antitumorale in termini di prevenzione specie per i rischi d’insorgenza di cancro alla prostata. E per chi vuole dimagrire? «Siamo tutti a dieta, ma è facile prescriverne stando dietro una scrivania, quindi per calmare la fame a casa il consiglio è bere tisane con piante calmanti come tiglio, biancospino, melissa o malva».

 Bene il classico panino fiorentino e anche la pappa al pomodoro Occhio invece agli yogurt, sono una fabbrica chimica