ARCHIVI DI GUSTO RICETTE DI FAMIGLIA 2018
La tazza da puerpera, la mezzaluna e le giarette, la saliera personale Quattro oggetti in disuso escono dal Museo Ginori e trovano nuova vita Dal 17 nel Giardino Corsini chef e volti noti con Annamaria Tossani
La tazza da puerpera dalle linee aggraziate, provvista di due manici per consentire alla neo mamma di sorseggiare brodini proteici senza scottarsi le dita nel periodo post partum. La mezzaluna, diversa a seconda del diametro del piatto da affiancare, dove servire il contorno di verdure. Le giarette, coppette in porcellana a forma di foglia per mettere in tavola il gelato. O la saliera, piccolo e sofisticato contenitore personale dei commensali di deschi aristocratici. Quattro oggetti storici dell’apparecchiatura di un tempo sono protagonisti della nuova edizione di «Ricette di Famiglia», l’appuntamento dal 17 al 20 maggio tra le iniziative di Artigianato e Palazzo al Giardino Corsini di Firenze. A cura dell’esperta Annamaria Tossani il progetto che tradizionalmente metteva al centro alcuni piatti di famiglia raccontati da personaggi celebri. «Quest’anno — spiega — sposa la causa del museo Richard Ginori di Doccia da cui pesca alcuni oggetti storici oggi poco utilizzati per suggerirne grazie al ricordo di ospiti e a ricette di chef un nuovo utilizzo». Sarà un modo per rivitalizzare i «reperti» delle vetrine di famiglia o gli acquisti inutilizzati dei mercatini delle pulci. Dal 17 al 20 maggio, dalle 18 nel Giardinetto delle Rose del Giardino Corsini, Annamaria Tossani incuriosirà i visitatori di «Artigianato e Palazzo» parlando ora di questi quattro utensili aiutata da quattro personaggi celebri e altrettanti cuochi professionisti della scuderia di Desinare. L’attrice di origini turche, Serra Yilmaz, simbolo
del cinema di Ferzan Ozpetek, anche concorrente a Celebrity MasterChef Italia
2017, presenterà ad esempio la tazza da puerpera raccontandone l’uso nella sua terra d’origine. A sua volta lo chef Cristian Giorni darà vita ad un minestrone di primavera a base di fave piselli e porri come ricetta nuova da servire nell’accessorio oggi demodé. La camaleontica ed aristocratica Drusilla Foer racconterà invece aneddoti sulla mezzaluna per le verdure aiutata dalla ricetta «Chapati con spinacini saltati» di Michele Starita. E se Luca Calvani sarà protagonista della giornata dedicata alla giarette con una ricetta di gelato di lamponi di Enrica
della Martira, la chef stellata Annie Feolde dispenserà curiosità e consigli sull’uso corretto a tavola della saliera reinterpretata dalla ricetta di Arturo Dori che firmerà una cipolla cotta nel sale con cuore di crema e formaggio gratinata. «Alla presentazione storica dell’oggetto conservato al Museo Ginori di Sesto Fiorentino accompagnata dal racconto del ricordo personale del nostro personaggio — conclude Tossani — seguirà per gli ospiti di “Ricette di Famiglia” la tradizionale degustazione dei piatti. Un assaggio nell’ora dell’aperitivo servito anche quest’anno su un piatto personalizzato per noi dalla manifattura Richard Ginori di Doccia».