Vi­no «rea­le» che in­can­ta

Corriere Fiorentino - - Culture - Di Al­do Fior­del­li A.F.

Esi­ste una mi­nac­cia all’au­ten­ti­ci­tà del­la cu­ci­na nel­la spet­ta­co­la­riz­za­zio­ne del ci­bo, nel­la ve­lo­ci­tà dell’im­ma­gi­ne sull’as­sor­bi­men­to del­la so­stan­za, nel­la pre­sen­ta­zio­ne del piat­to che pre­va­le sul gu­sto de­gli in­gre­dien­ti. Poi ci so­no le oste­rie fa­mi­lia­ri do­ve si ac­cen­de il ca­lo­re uma­no e si spen­go­no le «mac­chi­ne di par­ven­ze» co­me le avreb­be chia­ma­te Tom­ma­so Lan­dol­fi.

San Piero è na­to in­tor­no al pon­te del­la Sie­ve di quel­la via di co­mu­ni­ca­zio­ne po­sta­le che pri­ma col Gio­go, poi con la Fu­ta e il Mu­ra­glio­ne vo­lu­te da Leo­pol­do II ha rap­pre­sen­ta­to il col­le­ga­men­to at­tra­ver­so l’Ap­pen­ni­no tra Fi­ren­ze e Bo­lo­gna. Un pae­se na­tu­ral­men­te vo­ca­to all’ospi­ta­li­tà di una ter­ra pro­fon­da­men­te cam­bia­ta ne­gli ul­ti­mi an­ni. Il Mu­gel­lo, da mon­tuo­so e ino­spi­ta­le, è di­ven­ta­to un gia­ci­men­to ga­stro­no­mi­co gra­zie a in­fra­strut­tu­re via­rie e

L’Oste­ria di San Piero si tro­va a San Piero a Sie­ve nel Mu­gel­lo ed è ge­sti­ta da Lu­ca Pe­co­ri­ni con i fi­gli Lo­ren­zo e Sa­ra

● I piat­ti Sul­la ta­vo­la sta­gio­ne e ter­ri­to­rio: tra i piat­ti cer­vel­lo al car­toc­cio, ra­vio­li di er­bet­te all’olio e Par­mi­gia­no, tor­tel­li mu­gel­la­ni, lam­pu­ga frit­ta, ac­ciu­ghe ma­ri­na­te e an­che le ostri­che, in va­rie ti­po­lo­gie tra gli al­tri ai cam­bia­men­ti cli­ma­ti­ci. La sor­gen­te Pan­na, dai Tor­ri­gia­ni al­la Ne­stlé di­ve­nu­ta l’ac­qua dell’al­ta ri­sto­ra­zio­ne mon­dia­le; la raz­za Cal­va­na del vi­tel­lo­ne bian­co dell’Ap­pen­ni­no; i col­tel­li di Scar­pe­ria, fio­re all’oc­chiel­lo dell’ar­ti­gia­na­li­tà mu­gel­la­na; il pi­not ne­ro, va­rie­tà che pre­di­li­ge i cli­mi più fre­schi e la vo­d­ka bio­lo­gi­ca Vka da

A si­ni­stra Lo­ren­zo, il fi­glio di Lu­ca Pe­co­ri­ni gra­ni lo­ca­li. Die­tro que­ste ul­ti­me due no­vi­tà de­gli scor­si 1015 an­ni cir­ca c’è il no­me di Lu­ca Pe­co­ri­ni. Ve­ro­nel­lia­no d’estra­zio­ne, anar­chi­co di spi­ri­to e lai­co di cre­do ga­stro­no­mi­co, Pe­co­ri­ni è il pa­la­to più au­to­re­vo­le del Mu­gel­lo e ben ol­tre que­sti con­fi­ni. Le sue espe­rien­ze pre­ce­den­ti nel­la ri­sto­ra­zio­ne non so­no qua­si mai pas­sa­te

Vil­la Ca­pez­za­na è un’eti­chet­ta sim­bo­lo dei con­ti Con­ti­ni Bo­na­cos­si dai 650 et­ta­ri a Car­mi­gna­no. La can­ti­na si tro­va all’in­ter­no del Bar­co Rea­le, ri­ser­va di cac­cia di Fer­di­nan­do II Lo­re­na dal 1626. Una sto­ria che par­te dal ban­do me­di­ceo, ab­ba­stan­za pro­fon­da da con­sen­ti­re ai fra­tel­li Fi­lip­po e Bea­tri­ce di in­ta­vo­la­re una de­gu­sta­zio­ne di Vil­la Ca­pez­za­na dal 1930 a og­gi. Strug­gen­te. L’as­sag­gio ha con­se­gna­to un 2017 og­gi sul mer­ca­to blend di San­gio­ve­se 80% e Ca­ber­net Sau­vi­gnon 20% per il qua­le è tor­na­ta la bot­te gran­de e ar­ri­va­to il cer­ti­fi­ca­to bio, pie­no di car­ru­be e chio­do di ga­ro­fa­no, ter­ro­so, frut­ta­to di ci­lie­gia, estrat­to e spes­so, ma an­che sa­li­no e to­sta­to.

Brin­di­si

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