La cucina nikkei dello chef Luis Arévalo
Si chiama cucina nikkei ed è un esempio di quelle contaminazioni creative che hanno portato nel mondo cibi e tradizioni gastronomiche di luoghi lontani. In questo caso, sono i flussi migratori dal Giappone ad aver creato cucine ibride. E visto che le maggiori comunità nipponiche migrate si trovano soprattutto in Perù, il Paese è diventato uno dei grandi bacini creativi della cucina nikkei. Per il pesce, introducendo nuovi modi di preparare il ceviche, il piatto nazionale, o con il tiradito, piatto di pesce crudo simile al sashimi servito con salsa agli agrumi. Specialità che si possono provare a Torino al ristorante Vale un Perù di Miguel Bustinza e Patricia Trujillo, che compie quest’anno 10 anni (ha aperto anche una chevicheria street food in via Berthollet). E per i 10 anni organizza il 12 dicembre una grande festa, ospite lo chef peruviano Luis Arévalo, tra gli ambasciatori della cucina nikkei nel mondo e attivo a Madrid. Arévalo è nato a Iquitos, ha iniziato la sua carriera in cucina al Sushi Ito di Lima, poi è passato al Sakura di Santiago del Cile a fianco dello chef giapponese Koichi Watanabe. Una breve stagione in Svizzera all’hotel Staubbach e poi Madrid con diverse iniziative, fra cui nel 2010 l’ambizioso progetto Nikkei 225. Nel 2014 ha creato uno spazio tutto suo, Kena, e ora dirige Gaman, dove continua a proporre la sua visione della cucina nikkei. Il menù da Vale un Perù sarà interamente creato da Arévalo, 7 portate dal
sashimi di calamaro, sottaceti e demi glace di lomo saltato al sudado di ricciola in salsa chilli, crab di rocoto e yuzu passando per gyozas di vitello, chirashi di tonno e salmone, le punte di manzo con chimichurri di shiso e huacatay e per finire il brownie di miso, gelato di lúcuma e crema di caffè come dolce. Volendo è possibile abbinare oltre ai vini anche cocktail (immancabili quello al pisco-sour oltre a el capitan al vermouth). Vale un Perù, via San Paolo 52b, tel.0113835253. Prenotazioni per la cena nikkei anche sul sito www.valeunperu.eu.