Tuttofabrodo all’università di Pollenzo

Un bel traguardo professionale per Elisa Neri, il suo Tuttofabrodo locale orientale contemporaneo inaugurato nel luglio 2021 a due passi dalla movida di San Salvario diventa fornitore ufficiale delle Tavole Accademiche dell’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Un traguardo ancora più importante se pensiamo che Elisa torna a Pollenzo come ex allieva di una delle scuole di alta formazione gastronomica più importanti al mondo, inaugurata da Carlo Petrini — l’ideatore di Slow Food — nel 2004. La collaborazione, che durerà per il biennio 2024-2025, porterà Elisa a raccontare la proposta gastronomica di Tuttofabrodo in un contesto autorevole. «Oltre a garantire una formazione completa e orientata al futuro, questa università offre gli strumenti necessari per intraprendere un percorso imprenditoriale e

Tuttofabrodo neèun esempio concreto» racconta. «Proprio per questo motivo, ho deciso di lavorare insieme all’università di Pollenzo. Far sì che le mie specialità siano protagoniste dei pasti serviti nel pranzo universitario permetterà agli studenti di conoscere da vicino un progetto dal respiro internazionale immaginato qui, nelle aule della scuola, e realizzatosi solo qualche anno dopo la laurea». Elisa non è nuova a idee che sembrano vere e proprie sfide. Ricordiamo il progetto dedicato all’azzeramento della Carbon Footprint, la sfida della sostenibilità raccontata nel menu: «Abbiamo voluto misurare l’impatto ecologico di ogni singolo piatto all’interno del nostro menu perché riteniamo che indicare ai clienti quali ricette siano o meno impattanti sull’ambiente li possa aiutare a effettuare scelte più consce e consapevoli nella loro alimentazione». Infine una bella novità, un nuovo store che aprirà a metà marzo nei pressi di piazza Vittorio. Un nuovo grande spazio con un bancone da cui sarà possibile, mentre si mangia, osservare il lavoro degli sfoglini. L’idea è quella di rimanere in linea con il Tuttofabrodo originale e il desiderio di continuare a promuovere il Fast Casual Dining come modello di ristorazione.