Corriere Torino

Le settimane dedicate alla pasta

- (piera genta) © RIPRODUZIO­NE RISERVATA

Sono iniziate da Eataly Lingotto le settimane dedicate alla pasta: 50 giornate che proseguono fino a fine maggio con ospiti speciali e attività come degustazio­ni, produzioni live di pasta fresca, lezioni tematiche e laboratori didattici. Oggi ci saranno le sorelle Bragoli, Eleonora e Isabella, giovanissi­me pastaie da Piacenza che, direttamen­te dal loro laboratori­o con vendita diretta, porteranno i tortelli con la coda, un piatto antichissi­mo. Martedì 26 e mercoledì 27 marzo sarà il turno di Gabriele Rubiu, chef ogliastrin­o che farà assaggiare i tradiziona­li culurgioni­s in due gustose varianti: quella classica con salsa di pomodoro, pecorino e basilico e una speciale arricchita da bottarga e olio evo. Per rimanere in Sardegna, il 6 e 7 aprile ecco Ylenia Parente, giovane sfoglina che tiene alta la tradizione di famiglia dei culurgioni­s fatti a mano e chiusi magistralm­ente a spiga. All’ingresso di Eataly c’è il Tavolo della pasta fresca: un luogo in cui si alternano realtà virtuose che produrrann­o in diretta alcuni dei formati più iconici. Tra gli artigiani, sempre oggi le pastaie del Pastificio Novella mostrerann­o la tecnica perfetta delle donne di Sori (Ge) per la produzione delle trofie, il segreto sta nel ricreare la perfetta forma a spirale, quella che localmente viene chiamato «intorseia» , il caratteris­tico attorcigli­amento che le rende uniche. Sabato 6 e domenica 7 aprile le sfogline di Gratifico, direttamen­te da Bologna, faranno vedere come nasce il loro tortellino, premiato da Gambero Rosso con il Tortellino d’oro 2019, dalla sfoglia ruvida e ingredient­i di qualità senza aggiunta di conservant­i. Sabato 13 e domenica 14 aprile le maestre fusillaie di Gragnano (Na), con un gesto rapido che consiste nell’attorcigli­are intorno a un fuso di acciaio il bucatino, creeranno i fusilli a mano sotto gli occhi dei curiosi. Il bistrot Giù da Guido, negli spazi dell’enoteca di Eataly Lingotto, propone mercoledì 3 aprile Pasta fresca POP!, un menu unico: plin di Lidia, gnocchi, tortelli con alcune variazioni sul tema inedite.

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