Le settimane dedicate alla pasta
Sono iniziate da Eataly Lingotto le settimane dedicate alla pasta: 50 giornate che proseguono fino a fine maggio con ospiti speciali e attività come degustazioni, produzioni live di pasta fresca, lezioni tematiche e laboratori didattici. Oggi ci saranno le sorelle Bragoli, Eleonora e Isabella, giovanissime pastaie da Piacenza che, direttamente dal loro laboratorio con vendita diretta, porteranno i tortelli con la coda, un piatto antichissimo. Martedì 26 e mercoledì 27 marzo sarà il turno di Gabriele Rubiu, chef ogliastrino che farà assaggiare i tradizionali culurgionis in due gustose varianti: quella classica con salsa di pomodoro, pecorino e basilico e una speciale arricchita da bottarga e olio evo. Per rimanere in Sardegna, il 6 e 7 aprile ecco Ylenia Parente, giovane sfoglina che tiene alta la tradizione di famiglia dei culurgionis fatti a mano e chiusi magistralmente a spiga. All’ingresso di Eataly c’è il Tavolo della pasta fresca: un luogo in cui si alternano realtà virtuose che produrranno in diretta alcuni dei formati più iconici. Tra gli artigiani, sempre oggi le pastaie del Pastificio Novella mostreranno la tecnica perfetta delle donne di Sori (Ge) per la produzione delle trofie, il segreto sta nel ricreare la perfetta forma a spirale, quella che localmente viene chiamato «intorseia» , il caratteristico attorcigliamento che le rende uniche. Sabato 6 e domenica 7 aprile le sfogline di Gratifico, direttamente da Bologna, faranno vedere come nasce il loro tortellino, premiato da Gambero Rosso con il Tortellino d’oro 2019, dalla sfoglia ruvida e ingredienti di qualità senza aggiunta di conservanti. Sabato 13 e domenica 14 aprile le maestre fusillaie di Gragnano (Na), con un gesto rapido che consiste nell’attorcigliare intorno a un fuso di acciaio il bucatino, creeranno i fusilli a mano sotto gli occhi dei curiosi. Il bistrot Giù da Guido, negli spazi dell’enoteca di Eataly Lingotto, propone mercoledì 3 aprile Pasta fresca POP!, un menu unico: plin di Lidia, gnocchi, tortelli con alcune variazioni sul tema inedite.