Si­cu­rez­za ali­men­ta­re, l'ef­fi­ca­cia dei bio­sen­so­ri

Si­cu­rez­za ali­men­ta­re, l’ef­fi­ca­cia dei bio­sen­so­ri Co­me fun­zio­na­no que­sti si­ste­mi che, in mo­do ve­lo­ce ed eco­no­mi­co, ana­liz­za­no gli in­qui­nan­ti chi­mi­ci e mi­cro­bio­lo­gi­ci pre­sen­ti ne­gli ali­men­ti

Costozero - - Sommario - di D. Al­ba­ne­se

La pro­du­zio­ne e com­mer­cia­liz­za­zio­ne di ali­men­ti pri­vi di so­stan­ze e mi­cror­ga­ni­smi dan­no­si per la sa­lu­te dei con­su­ma­to­ri è uno de­gli obiet­ti­vi prin­ci­pa­li del­la po­li­ti­ca dell'UE per la si­cu­rez­za ali­men­ta­re. Le nor­ma­ti­ve eu­ro­pee a tu­te­la del­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re im­pon­go­no agli ope­ra­to­ri del settore di ga­ran­ti­re la pro­du­zio­ne di ali­men­ti ido­nei al con­su­mo me­dian­te l'ap­pli­ca­zio­ne di spe­ci­fi­che pro­ce­du­re vol­te ad as­si­cu­ra­re un am­bien­te igie­ni­co du­ran­te le ope­ra­zio­ni di pro­du­zio­ne, tra­sfor­ma­zio­ne e di­stri­bu­zio­ne di ali­men­ti ed evi­ta­re la con­ta­mi­na­zio­ne du­ran­te la fi­lie­ra ali­men­ta­re a cau­sa di so­stan­ze tos­si­che e mi­cror­ga­ni­smi pa­to­ge­ni. I me­to­di at­tual­men­te uti­liz­za­ti pres­so le in­du­strie ali­men­ta­ri per l'in­di­vi­dua­zio­ne e la quan­ti­fi­ca­zio­ne di con­ta­mi­nan­ti ri­chie­do­no at­trez­za­tu­re mol­to com­ples­se, lun­ghe pro­ce­du­re di pre­pa­ra­zio­ne dei cam­pio­ni da ana­liz­za­re, co­sti di ana­li­si piut­to­sto ele­va­ti e per­so­na­le al­ta­men­te spe­cia­liz­za­to. È evi­den­te, quin­di, che la rea­liz­za­zio­ne di si­ste­mi di ana­li­ti­ci ve­lo­ci ed eco­no­mi­ci in gra­do di ri­le­va­re e mi­su­ra­re con ele­va­te sen­si­bi­li­tà la pre­sen­za di con­ta­mi­nan­ti chi­mi­ci e mi­cro­bio­lo­gi­ci, as­so­cia­ti al­la si­cu­rez­za del­le produzioni ali­men­ta­ri, rap­pre­sen­ta un'esi­gen­za sem­pre più av­ver­ti­ta ne­gli ul­ti­mi an­ni da­gli ope­ra­to­ri del settore ali­men­ta­re. In que­sto con­te­sto, i bio­sen­so­ri si pro­pon­go­no co­me una so­lu­zio­ne ef­fi­ca­ce e pro­met­ten­te, com­bi­nan­do i van­tag­gi del­la spe­ci­fi­ci­tà e del­la sen­si­bi­li­tà dei si­ste­mi bio­lo­gi­ci con una ri­spo­sta quan­ti­ta­ti­va ra­pi­da e bas­so co­sto. I bio­sen­so­ri so­no di­spo­si­ti­vi ana­li­ti­ci co­sti­tui­ti da mo­le­co­le di na­tu­ra bio­lo­gi­ca (co­me an­ti­cor­pi o en­zi­mi) che quan­do en­tra­no in con­tat­to con una de­ter­mi­na­ta so­stan­za, per esem­pio un in­qui­nan­te chi­mi­co o bio­lo­gi­co, su­bi­sco­no del­le mo­di­fi­ca­zio­ni che ven­go­no “tra­dot­te” in un se­gna­le elet­tri­co quan­ti­fi­ca­bi­le. Il se­gna­le pro­dot­to è pro­por­zio­na­le al­la con­cen­tra­zio­ne di in­qui­nan­te da de­ter­mi­na­re. I bio­sen­so­ri rea­liz­za­ti dal grup­po di ri­cer­ca di Tec­no­lo­gie Ali­men­ta­ri del Di­par­ti­men­to di In­ge­gne­ria In­du­stria­le dell'Uni­ver­si­tà di Sa­ler­no nel cam­po del­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re con­tem­pla­no l'im­pie­go di an­ti­cor­pi mo­no­clo­na­li e ap­ta­me­ri che, op­por­tu­na­men­te fis­sa­ti sul­la su­per­fi­cie di mi­croe­let­tro­di ad oro, so­no in gra­do di le­gar­si se­let­ti­va­men­te con l'in­qui­nan­te di in­te­res­se, dan­do ori­gi­ne a dei se­gna­li elet­tri­ci ri­le­va­ti at­tra­ver­so la tec­ni­ca del­la Spet­tro­sco­pia di Im­pe­den­za Elet­tro­chi­mi­ca. Nel cor­so de­gli an­ni so­no sta­ti svi­lup­pa­ti bio­sen­so­ri per l'iden­ti­fi­ca­zio­ne del­le mi­co­tos­si­ne pre­sen­ti nel­le der­ra­te ali­men­ta­ri. In par­ti­co­la­re so­no sta­ti mes­si a pun­to im­mu­no­sen­so­ri per la de­ter­mi­na­zio­ne del­la Ocra­tos­si­na A che, do­po l'Afla­tos­si­na, rap­pre­sen­ta la mi­co­tos­si­na mag­gior­men­te pre­sen­te in mol­te ca­te­go­rie di pro­dot­ti ali­men­ta­ri qua­li ca­cao, caf­fè, ce­rea­li, frutta sec­ca, vi­no. L'im­mu­no­sen­so­re rea­liz­za­to ha la ca­pa­ci­tà di ri­le­va­re la mi­co­tos­si­na

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