Obe­si­ty day 2017: la die­ta me­di­ter­ra­nea lo­co-re­gio­na­le

É tem­po di co­strui­re una nuo­va pi­ra­mi­de ali­men­ta­re che ab­bia al­la ba­se 5 pi­la­stri: am­bien­te, so­cie­tà, cul­tu­ra, eco­no­mia e sa­lu­te

Costozero - - Sommario - di G. Fa­ta­ti

L’ Une­sco ha ri­co­no­sciu­to, nel 2010, la Die­ta Me­di­ter­ra­nea qua­le pa­tri­mo­nio im­ma­te­ria­le dell’Uma­ni­tà, con­sen­ten­do di ac­cre­di­ta­re que­sto equi­li­bra­to esem­pio di scam­bi e di in­ter­con­nes­sio­ni bio-am­bien­ta­li e cul­tu­ra­li, che han­no da­to ori­gi­ne nel cor­so del­la sto­ria al­lo sti­le di vi­ta me­di­ter­ra­neo, co­me ec­cel­len­za mon­dia­le. La Die­ta Me­di­ter­ra­nea rap­pre­sen­ta un in­sie­me di com­pe­ten­ze, co­no­scen­ze, pra­ti­che e tra­di­zio­ni che vanno dal pae­sag­gio al­la ta­vo­la, in­clu­den­do le col­tu­re, la rac­col­ta, la pe­sca, la con­ser­va­zio­ne, la tra­sfor­ma­zio­ne, la pre­pa­ra­zio­ne e il con­su­mo di ci­bo. Rap­pre­sen­ta un va­lo­re uni­ver­sa­le co­me sti­le di vi­ta, non co­me re­go­la, ma fon­da­to su di­men­sio­ni co­gni­ti­ve e del­la con­sa­pe­vo­lez­za nei ri­guar­di dell’es­se­re e del vi­ve­re in sin­to­nia con il ter­ri­to­rio e l’am­bien­te con­di­vi­so tra di­ver­si Pae­si del Me­di­ter­ra­neo: Ci­pro, Croa­zia, Gre­cia, Ita­lia, Ma­roc­co, Por­to­gal­lo e Spa­gna. Es­sa si fon­da sul ri­spet­to per il ter­ri­to­rio e sul­la bio­di­ver­si­tà, ga­ran­ten­do la con­ser­va­zio­ne e lo svi­lup­po del­le at­ti­vi­tà tra­di­zio­na­li e dei me­stie­ri col­le­ga­ti al­la pe­sca e all’agri­col­tu­ra nel­le co­mu­ni­tà del Me­di­ter­ra­neo. En­fa­tiz­za i va­lo­ri dell’ospi­ta­li­tà, del­la con­vi­via­li­tà, del dia­lo­go in­tel­let­tua­le e del­la crea­ti­vi­tà: è un mo­del­lo di vi­ta che si fon­da sul ri­spet­to del­la di­ver­si­tà. L’im­por­tan­za del­la Die­ta Me­di­ter­ra­nea per il re­sto del mon­do non si ba­sa sol­tan­to sul­la spe­ci­fi­ci­tà dei ci­bi e dei va­lo­ri nu­tri­zio­na­li ad es­si ri­con­du­ci­bi­li, quan­to sul­la lo­ro equi­li­bra­ta com­bi­na­zio­ne, sul­la fi­lo­so­fia del­la so­ste­ni­bi­li­tà che ne è la ba­se fon­dan­te. Si trat­ta di un mo­del­lo so­ste­ni­bi­le di be­nes­se­re che si espli­ci­ta at­tra­ver­so di­ver­se spe­ci­fi­ci­tà lo­ca­li. Una die­ta a bas­so impatto am­bien­ta­le che con­tri­bui­sce al­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re e nu­tri­zio­na­le e ad una vi­ta sa­lu­bre per le ge­ne­ra­zio­ni pre­sen­ti e fu­tu­re. Mol­ti og­gi par­la­no di “me­di­ter­ra­nei­tà” o di “via me­di­ter­ra­nea all’ali­men­ta­zio­ne”; la ri­so­lu­zio­ne dell’Une­sco - che ha ri­co­no­sciu­to il va­lo­re im­ma­te­ria­le del­la die­ta me­di­ter­ra­nea - ha con­tri­bui­to, sen­za al­cun dub­bio, a spo­sta­re l’at­ten­zio­ne dai sin­go­li ali­men­ti ai com­por­ta­men­ti. La via me­di­ter­ra­nea all’ali­men­ta­zio­ne può es­se­re con­si­de­ra­ta una sto­ria di­men­ti­ca­ta per­ché fi­no a og­gi l’at­ten­zio­ne an­che del mon­do scien­ti­fi­co è sta­ta at­trat­ta e ste­reo­ti­pa­ta qua­si uni­ca­men­te dai sin­go­li ali­men­ti iscrit­ti nel­le di­ver­se pi­ra­mi­di pro­po­ste. In ve­ri­tà il con­cet­to di die­ta me­di­ter­ra­nea ha su­bi­to una pro­gres­si­va evo­lu­zio­ne nel cor­so de­gli ul­ti­mi 60 an­ni, da un mo­del­lo ali­men­ta­re sa­no a un mo­del­lo ali­men­ta­re so­ste­ni­bi­le, in cui la nu­tri­zio­ne, il ci­bo, le cul­tu­re, le per­so­ne, l’am­bien­te e la so­ste­ni­bi­li­tà in­te­ra­gi­sco­no e si in­te­gra­no. In que­sta ot­ti­ca l’edi­zio­ne 2017 dell’Obe­si­ty Day, che ha coin­vol­to il 10 ot­to­bre cir­ca 120 cen­tri di die­to­lo­gia, si è po­sta il fi­ne di ri­sco­pri­re le tra­di­zio­ni e la cul­tu­ra cu­li­na­ria re­gio­na­le che han­no con­sen­ti­to ai po­po­li di area me­di­ter­ra­nea, non so­lo a quel­li del­la co­sta, di so­prav­vi­ve­re. É tem­po di co­strui­re una nuo­va pi­ra­mi­de ali­men­ta­re che ab­bia al­la ba­se 5 pi­la­stri fon­da­men­ta­li: am­bien­te, so­cie­tà, cul­tu­ra, eco­no­mia e sa­lu­te. Chia­ra­men­te que­sti pi­la­stri de­vo­no ave­re una va­len­za ter­ri­to­ria­le. So­lo in que­sto ca­so po­tre­mo par­la­re di via me­di­ter­ra­nea ad una cor­ret­ta e so­ste­ni­bi­le ali­men­ta­zio­ne che vuol di­re real­men­te vi­ve­re in sin­to­nia con il ter­ri­to­rio e l’am­bien­te.

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