Ver­di, ne­ri o do­ra­ti: l’ab­bi­na­men­to giu­sto

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Il fi­cu­sca­ri­ca, ori­gi­na­rio del Me­dio Orien­te, era il frut­to de­gli dei per i Gre­ci, già ap­prez­za­to in epo­ca pre­ro­ma­na e ci­ta­to nei te­sti ebrai­ci. In Ita­lia si col­ti­va un po’ ovun­que, so­prat­tut­to nel cen­tro-sud. I fio­ro­ni ma­tu­ra­no a mag­gio, i for­ni­ti da lu­glio, i tar­di­vi a set­tem­bre. In com­mer­cio esi­sto­no di­ver­se va­rie­tà, a buc­cia ver­de e ne­ra. È un frut­to mol­to de­li­ca­to: la buc­cia è sot­ti­le e si rom­pe fa­cil­men­te, com­pro­met­ten­do la for­ma e il sa­po­re. Il fi­co ma­tu­ro ha la buc­cia opa­ca e mor­bi­da. Una vol­ta col­to dall’al­be­ro va con­ser­va­to in fri­go­ri­fe­ro e con­su­ma­to en­tro tre gior­ni al mas­si­mo. Può es­se­re in va­rie­tà uni­fe­ra o bi­fe­ra, a se­con­da che frut­ti­fi­chi una o due vol­te in sta­gio­ne.

Bro­giot­to ne­ro. Uni­fe­ro, gran­de, con la buc­cia co­lor ne­ra­stro e pol­pa dol­cis­si­ma, è fra i più pre­gia­ti. Da con­su­ma­re fre­sco, col pro­sciut­to. Ma­tu­ra da ago­sto a set­tem­bre. Fi­co Dot­ta­to. Bi­fe­ro, mol­to dol­ce, di me­dia pez­za­tu­ra, ver­de. È il più adat­to all’es­si­ca­zio­ne. Ma­tu­ra a set­tem­bre. Fi­co Por­to­gal­lo. Bi­fe­ro, gran­de e al­lun­ga­to, di co­lo­re ros­sa­stro, è mol­to zuc­che­ri­no. Adat­to a mar­mel­la­te e con­ser­ve. Ma­tu­ra in giu­gno-lu­glio. Fi­co Ver­di­no. Bi­fe­ro, è il più dif­fu­so Ita­lia. Di co­lor ver­de bril­lan­te; la pol­pa è ros­sa e dol­cis­si­ma. Da con­su­ma­re fre­sco, col pro­sciut­to. Ma­tu­ra da giu­gno a set­tem­bre. Fi­co Al­ba­chia­ra. Uni­fe­ro, dal gu­sto in­ten­so e dol­ce, fra le qua­li­tà mi­glio­ri a buc­cia ver­de. Da con­su­ma­re fre­sco. Ma­tu­ra a set­tem­bre. Fi­co San Gio­van­ni. Bi­fe­ro, so­no gros­si, ver­di e ton­di, la pol­pa è mor­bi­da, il sa­po­re dol­ce, ma non mie­lo­so. Ot­ti­mo per mar­mel­la­te e con­ser­ve, è mol­to pre­co­ce. Fi­co di Na­ta­le o in­ver­na­le. Va­rie­tà di­ver­se, ac­co­mu­na­te dal­la ma­tu­ra­zio­ne mol­to tar­di­va, dai pri­mi di no­vem­bre al­la me­tà di di­cem­bre, con i frut­ti at­tac­ca­ti ai ra­mi spo­gli. Di so­li­to la buc­cia è du­ra e la pol­pa ros­sa e gra­nu­lo­sa; ot­ti­mi nel­le an­na­te po­ve­re di piog­ge. Adat­ti a mar­mel­la­te e con­ser­ve.

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