Giro d’Italia al trancio, con farcia
Soffice, schiacciata, aromatizzata alle erbe, con farine di cereali antichi. Ecco dove trovare le migliori pizze con i fichi
FOCACCERIE GENOVESI
Gregorio Barbieri, uno dei primi focacciai genovesi a Milano. Indirizzo: via Santa Croce 1, Milano, tel: 02.83.73.200. Orari: 9-12.30, 15.45-19 (chiuso lun e sab. pom.) Prezzi: focaccia, 14 € al kg. C/credito: Mc, Visa.
RISTORO MONTEROSSO
La migliore pizza al trancio in città, di tradizione ligure. Indirizzo: corso Lodi 2, via Vigevano 45, Milano (da novembre anche in via San Vittore), tel. 02.58.31.72.79, ristoromonterosso.it. Orari: 11- 24 (mai chiuso). Prezzi: da 1,30 € al trancio; pizza e fichi, 2,50 € al trancio. C/credito: no.
BRERI PUGLIA BISTROT
Inaugurato a marzo, cucina pugliese doc. Compresa la pizza e le focacce. Indirizzo: via Pontaccio 5, Milano, tel. 02.36.73.73.85, breri.it. Orari: 12-22 (dom. chiuso). Prezzi: da 2,50 €. C/credito: tutte.
PANDENUS
Locale per tutte le ore. Si servono tante varietà di pizze e focacce, con vari miscele di farine. Indirizzo: via Tadino 15, corso Concordia 11, largo La Foppa 2, via Melzi d’Eril 3, Milano, pandenus.it, tel. 02.29.52.80.16. Orari: 7-1 (mai chiuso). Prezzi: 2-3,50 €. C/credito: tutte.
ANTICO FORNO ROSCIOLI
Uno storico forno di Pierluigi Roscioli, che da tre generazioni sforna la pizza bianca romana. Anche ristorante. Indirizzo: via dei Chiavari 34, Roma, tel. 06.68.64.045, salumeriaroscioli.com. Orari: 5.30-21 (dom. chiuso).
Prezzi: 3-5 €. C/credito: Mc, Visa.
FORNO CAMPO DE’ FIORI
L’arte bianca romana, sbarca negli Usa, con le lezioni di Fabrizo Roscioli. Indirizzo: Campo De’ Fiori 22; vicolo del Gallo 14, Roma, tel. 06.68.80.66.62, fornocampodefiori.com. Orari: Campo de’ Fiori, 7.30-14.30, 16.45-20; Vicolo del Gallo, 10.30 -16.45 (dom. chiuso). Prezzi: da 4 Le fantasmagoriche invenzioni con farine e lieviti di Stefano Callegari. Indirizzo: piazzale di Ponte Milvio 13, tel. 06.33.22.19.64, trapizzino.it; via Valle Corteno 31, tel. 06.81.80.960, tondatonda.com; via Statilio Ottato 110/116, Roma, tel. 06.71.54.61.18, sforno.it. Orari: Trapizzino, 11-2 (mai chiuso); Tonda, 12-1 (lun. chiuso); Sforno, 19.45- 23.30 (dom. chiuso). Prezzi: Trapizzino, 3,50 pizza e fichi, 7 €. C/credito: tutte. La pizzeria di Ostia che ripropone il cibo classico, come da tradizione. Indirizzo: via Isole Figi, 19/21, Ostia Lido (Rm), tel. 06.56.98. 33, pizzaefichi.it. Orari: 19-24 (mer. chiuso ). Prezzi: 8 €. C/credito: Mc, Visa. Tutti i classici dell’arte bianca genovese e qualche variazione interessante. Indirizzo: via Rosselli 41-43r, tel. 010.36.23.822; via Monte Zovetto, tel. 010.08.99.485, Genova. Orari: via Rosselli, 6-20 (dom. pom. chiuso); via Monte Zovetto, 6-22 (dom. chiuso).
TRAPIZZINO, TONDA, SFORNO
€. C/credito: no.
PIZZA & FICHI
€,
LE FORNARINE
La schiacciata toscana classica con i fichi. In via Orsini si gusta anche con l’aperitivo. Indirizzo: piazza San Marco 9B, tel. 055.28.09.81; via Orsini 63/65, tel. 055.68.97.63; via San Gallo 62 R, tel. 055.47.59.75, focacceria-pugi.it. Orari: San Marco, 7.45-20; Orsini, 8.30-20; San Gallo, 8-15.15 (dom. chiuso, in via San Gallo anche sab.).
LA SCIAMADDA
In un carrugio, tutta la gamma dello street food genovese, con qualche rarità. Indirizzo: via Ravecca 19r, Genova, cell. 345.76.89.233. Orari: 10-15.30, 17-21 (dom. chiuso). Prezzi: focaccia al formaggio, 2 €. C/credito: no.
DALLA LELLA
La regina della piada in assoluto. Si comprano anche precotte da asporto, con varie farine e cereali. Indirizzo: viale Rimembranze, 74/A; via Covignano 96, Rimini, tel. 0541.38.94.60, 0541.77.55.05. Orari: 10-1.30 (mai chiuso). Prezzi: piadine, 5,50 €; cassoni, 2,80 €. C/credito: no. Prezzi: 1,20 € (focaccia genovese). C/ credito: no.
FORNO PUGI
Prezzi: schiacciata salame e fichi, 2,50 €. C/credito: Mc, Visa.
IL PANAIO
Giuseppe Scialabba è un esperto di grani antichi e farine. Le sue schiacciate lo dimostrano. Indirizzo: via Antonio Gramsci 12, Mercatale Val di Pesa (Fi), tel. 055.82.18.309, ilpanaio.it. Orari: 7-13, 16.30-19.30 (chiudo dom. pom. e mer.). Prezzi: schiacciata, 10 € al chilo. C/credito: Mc, Visa.
‘INO
Indirizzo: via dei Georgofili 3, Firenze, tel. 055.21.92.08, inofirenze.com. Orari: 11.30-16.30 (mai chiuso). Prezzi: 8 €. C/credito: tutte. L’antica cresca umbra di Carlo Delicati, fatta secondo i vecchi metodi, in un ambiente anni Cinquanta. Indirizzo: via Benedetto Cairoli 3, Foligno (Pg), tel. 0742.45.00.93, ilgallonero.it. Orari: 11-24 (mai chiuso). Prezzi: da 3,30 a 4,30 €, una
LA CRESCERIA
Gli impasti più “leggeri” per contenere senza appesantire i prodotti migliori, secondo Alessandro Frassica. crescia farcita. C/credito: Mc, Visa.
VANTAGGI
L’indirizzo a Bari per le pizze e focacce tradizionali. Anche con i fichi. Indirizzo: via Cognetti 43, Bari tel. 080.55.40.998. Orari: 8-15, 18-22 (dom. chiuso). mezza ruota di focaccia,
no. Prezzi: 1 €. C/credito:
CAROPPO
Agricoltore, mugnaio, panificatore e ristoratore agrituristico, tutto a chilometro zero. L’indirizzo perfetto per assaggiare la vera puccia salentina in masseria, e comprare i prodotti dell’azienda agricola. Indirizzo: via Sant’Anna 48, fraz. Specchia Gallone, Minervino (Le), tel. 0836 818519, panificiocaroppo.it Orari: sempre aperti, basta chiamare e avvisare dell’arrivo. Prezzi: puccia, 3 €. C/credito: Mc, Visa.
EL FOCACCIARO
Un forno antichissimo e di grande tradizione per pani e focacce umbri tipici della zona Indirizzo: loc. Strettura Spoleto (Pg), tel. 0743.54.102. Orari: 7-13, 16-20; gio. 7-13 (mar. e gio.pom. chiuso). Prezzi: pizza al formaggio, 9 € al kg. C/credito: Mc, Visa.