MAR­CHE

Dove - - Sommario - Di RI­TA BERTAZZONI FO­TO DI GIO­VAN­NI TAGINI

Gio­va­ni leo­ni. La ri­pre­sa in cam­pa­gna: im­pren­di­to­ri re­stau­ra­no ca­sa­li, apro­no can­ti­ne, lo­can­de, trat­to­rie

La ri­pre­sa in cam­pa­gna. Im­pren­di­to­ri che re­stau­ra­no ca­sci­na­li, ri­lan­cia­no ci­bo ec­cel­len­te, apro­no can­ti­ne e lo­can­de. È il mo­men­to idea­le per an­da­re a pro­va­re que­sto fer­vo­re crea­ti­vo. Men­tre il ci­ne­ma rac­con­ta Leo­par­di e si vi­si­ta­no mo­stre: Giot­to, Gen­ti­le, Pe­ru­gi­no

C’è un’Ita­lia che, in un mo­men­to dif­f­ci­le co­me l’ul­ti­mo quin­quen­nio, se­gna­to dal­la re­ces­sio­ne, non si è ar­re­sa e ha con­ti­nua­to a cre­de­re nel fu­tu­ro. Un’Ita­lia fe­ra del­le ric­chez­ze del ter­ri­to­rio, ri­spet­to­sa del pa­tri­mo­nio cul­tu­ra­le, con­sa­pe­vo­le del pro­prio ta­len­to, che si è rim­boc­ca­ta le ma­ni­che e ha fat­to da so­la. Senza la­men­tar­si, senza aspet­ta­re im­pro­ba­bi­li aiu­ti dal­lo Sta­to. Con co­rag­gio e te­na­cia, gra­zie an­che a quel­lo spi­ri­to d’in­tra­pren­den­za e vo­glia di fa­re che nel se­con­do Do­po­guer­ra die­de­ro ori­gi­ne al boom eco­no­mi­co, que­sta Ita­lia ha sa­pu­to rial­zar­si e ri­par­ti­re da ze­ro, crea­re bu­si­ness, pro­dur­re pro­spe­ri­tà e da­re bel­lez­za. Do­ve ha scel­to, co­me esem­pio e mo­del­lo, le Mar­che: in­ve­sti­re nel­la cul­tu­ra, nei sa­pe­ri ar­ti­gia­na­li, nell’ar­te dell’ospi­ta­li­tà, va­lo­ri che con­trad­di­stin­guo­no il ma­de in Ita­ly, si è ri­ve­la­to la for­mu­la vin­cen­te per con­tra­sta­re la cri­si. Pic­co­li im­pren­di­to­ri, gio­va­ni pro­fes­sio­ni­sti, ma an­che vip, han­no aper­to nuo­ve coun­try hou­se e b&b di char­me, co­me Ca­sa Er­co­le Mo­ro­ni del fo­wer de­si­gner, fa­mo­so an­che a Hol­ly­wood, Er­co­le Mo­ro­ni; re­sort di cam­pa­gna co­strui­ti se­con­do i prin­ci­pi del­la bio­ar­chi­tet­tu­ra, co­me Col­le del Gi­glio, di pro­prie­tà del cam­pio­ne olimpico Ju­ri Chechi. Ma an­che ri­sto­ran­ti gour­met e dal con­cept innovativo co­me Fior­frì, che pun­ta sul­la cu­ci­na fo­rea­le. La re­gio­ne sor­pren­de an­che per gli even­ti d’ar­te. So­no ol­tre cen­to le ope­re del­la mo­stra Da­Giot­toa­Gen­ti­le, pit­tu­rae­scul­tu­ra aFa­bria­no­fraDueeT­re­cen­to, fno al 30 no­vem­bre al­la Pi­na­co­te­ca di Fabriano. Bel­lis­si­ma pu­re l’espo­si­zio­ne La gra­ziae­la­lu­ce, daPe­ru­gi­noaGuer­ci­nol’im­ma­gi­ne­del­la Ver­gi­neMa­ria, al­le­sti­ta a Pa­laz­zo Du­ca­le di Se­ni­gal­lia fno al 2 no­vem­bre.

La re­gio­ne che ha da­to i na­ta­li a pa­dri as­so­lu­ti del­la cul­tu­ra co­me Leo­par­di, ce­le­bra­to nel flm di Mario Mar­to­ne Il­gio­va­ne­fa­vo­lo­so, ora in usci­ta nel­le sa­le ci­ne­ma­to­gra­f­che, Bra­man­te, di cui que­st’an­no ca­de il 500esi­mo an­ni­ver­sa­rio del­la mor­te, e Ros­si­ni, pri­meg­gia nel rap­por­to 2014 Io­so­no­cul­tu­ra–l’Ita­lia­del­la­qua­li­tàe­del­la bel­lez­za­sf­da­la­cri­si, ela­bo­ra­to da Fon­da­zio­ne Sym­bo­la e Union­ca­me­re in col­la­bo­ra­zio­ne con la Re­gio­ne. Se­con­do lo stu­dio na­zio­na­le che ana­liz­za il pe­so del­la cul­tu­ra­le nel si­ste­ma eco­no­mi­co, in te­sta al­le clas­si­f­che ci so­no in­fat­ti le Mar­che, con un’in­ci­den­za del 6,5 per cen­to (se­con­de so­lo al La­zio, che de­tie­ne il 6,8 per cen­to). Com­pli­ci le po­li­ti­che del set­to­re che ne­gli ul­ti­mi an­ni han­no pun­ta­to su in­no­va­zio­ne e so­ste­ni­bi­li­tà. Ne è espres­sio­ne il pro­get­to A.N.I.M.A. (acro­ni­mo di Ar­te, Na­tu­ra, Idee, Mu­si­ca, Azio­ne), fr­ma­to Ber­nard Tschu­mi. L’ar­chi­tet­to sviz­ze­ro, fa­mo­so per ave­re di­se­gna­to il Parc de la Vil­let­te di Pa­ri­gi, ha con­ce­pi­to la cit­ta­del­la cul­tu­ra­le co­me un gros­so pri­sma bian­co a ba­se qua­dra­ta, ri­fe­ri­men­to al­la tra­di­zio­ne ar­chi­tet­to­ni­ca ra­zio­na­li­sta ita­lia­na. L’edi­f­cio sor­ge­rà, en­tro il

2016, a Grot­tam­ma­re (Asco­li Pi­ce­no), in un’area dell’en­tro­ter­ra fra col­li­ne e ma­re, vi­ci­no all’usci­ta dell’A14. La strut­tu­ra, che ver­rà rea­liz­za­ta a par­ti­re dal­la pros­si­ma primavera, avrà spa­zi per espo­si­zio­ni, uf­f­ci, mer­ca­ti, even­ti mu­si­ca­li, tea­tra­li, gour­met, piaz­ze (ani­mail­pro­get­to.com).

L’au­ten­ti­ci­tà e il ca­rat­te­re ope­ro­so e di­scre­to del­la re­gio­ne, una tra le più bel­le e an­co­ra po­co co­no­sciu­te d’Ita­lia, si col­go­no so­prat­tut­to nell’ec­cel­len­za dell’ospi­ta­li­tà. Fra le aper­tu­re più re­cen­ti, Vil­la Te­lo­ni è un’ex re­si­den­za no­bi­lia­re del Set­te­cen­to, sul­le col­li­ne di San Se­ve­ri­no Mar­che. L’amo­re per la sto­ria e il ter­ri­to­rio han­no spin­to il mar­chi­gia­no Ales­san­dro Te­lo­ni, pro­fes­sio­ni­sta con un’af­fer­ma­ta car­rie­ra all’este­ro, ad ac­qui­sta­re nel 1997 l’an­ti­ca di­mo­ra e aprir­la all’ac­co­glien­za. Il ter­ri­bi­le ter­re­mo­to, che lo stes­so an­no col­pì an­che l’Um­bria, dan­neg­giò la vil­la. Per die­ci an­ni, Te­lo­ni si è im­pe­gna­to in una me­ti­co­lo­sa ri­strut­tu­ra­zio­ne del­la pro­prie­tà “senza chie­de­re nem­me­no un cen­te­si­mo di con­tri­bu­to sta­ta­le”, pre­ci­sa l’im­pren­di­to­re. Inau­gu­ra­to lo scor­so mag­gio, il b&b of­fre cin­que ca­me­re e am­bien­ti ric­chi di char­me. Nei pros­si­mi due an­ni, un pro­get­to di am­plia­men­to già ap­pro­va­to por­te­rà al­la crea­zio­ne di nuo­vi al­log­gi. Ada­gia­to al­le pen­di­ci del mon­te Ne­ro, lun­go la val­le del fu­me Po­ten­za, San Se­ve­ri­no è ric­co di va­lo­ri ar­ti­sti­ci: il suo cen­tro sto­ri­co è tra i più in­te­res­san­ti del­le Mar­che. A co­min­cia­re dal­la gran­de piaz­za del Po­po­lo, dall’ori­gi­na­le for­ma el­lit­ti­ca. La Torre dell’Oro­lo­gio, che la chiu­de da un la­to, ne en­fa­tiz­za la for­ma. Sot­to i por­ti­ci, ne­go­zi e caf­fè fan­no da sa­lot­to ai set­tem­pe­da­ni (co­sì si chia­ma­no gli abi­tan­ti di San Se­ve­ri­no). Nei pres­si di Vil­la Te­lo­ni, la buo­na ta­vo­la del ri­sto­ran­te Da Pie­ro pro­po­ne una cu­ci­na del ter­ri­to­rio ri­vi­si­ta­ta. Da non per­de­re, i ra­vio­li di bu­fa­la e me­lan­za­ne con ba­si­li­co e ri­cot­ta sa­la­ta, la ta­sca di flet­to con pro­vo­la e car­ciof croc­can­ti, il mor­bi­do­so con ci­lin­dro al cioc­co­la­to e cre­ma in­gle­se. In al­ter­na­ti­va, Agra Ma­ter di Col­mu­ra­no è un’azien­da agri­co­la bio­lo­gi­ca do­ve si può an­che dor­mi­re. È il re­gno del­le so­rel­le Man­ci­ni, La­ra in cu­ci­na e Me­lis­sa in sa­la, che pro­pon­go­no so­lo pro­dot­ti sta­gio­na­li del­la te­nu­ta e di azien­de lo­ca­li. Tra le spe­cia­li­tà, flet­to di ma­ia­le ar­ro­sto con mo­star­da di ri­bes, cre­scia fo­ja­ta, dol­ce si­mi­le al­lo stru­del con ag­giun­ta di mie­le, man­dor­le, no­ci e noc­cio­le nel ri­pie­no. È una sto­ria di pas­sio­ne e te­na­cia an­che quel­la di Er­co­le Mo­ro­ni, fra i mi­glio­ri fo­ri­sti al mon­do. Da 30 an­ni a Lon­dra, ma ori­gi­na­rio di Se­ni­gal­lia, le sue com­po­si­zio­ni so­no ri­chie­ste tan­to al­le pre­mia­zio­ni de­gli Oscar di Los An­ge­les quan­to al Tri­be­ca­flm­fe­sti­val di New York. Una de­ci­na di an­ni fa è tor­na­to nel­le Mar­che, do­ve ha rea­liz­za­to il so­gno di apri­re la coun­try hou­se Ca­sa Er­co­le Mo­ro­ni, a Bel­ve­de­re Ostren­se. “Un po­sto idil­lia­co, con una ve­du­ta a 360 gra­di sul­le col­li­ne, che al pas­sa­re del­le sta­gio­ni cam­bia­no

C’è chi ha im­pie­ga­to più di die­ci an­ni per ri­strut­tu­ra­re un ca­sa­le e far­ne una strut­tu­ra ec­cel­len­te per l’ac­co­glien­za dei tu­ri­sti. Senza chie­de­re un cen­te­si­mo di con­tri­bu­to pub­bli­co

co­lo­re, e ogni giorno re­ga­la­no un nuo­vo mi­ra­co­lo”, spie­ga il fo­wer de­si­gner. Ai suoi ospi­ti pro­po­ne ospi­ta­li­tà su mi­su­ra. “Non ci so­no ora­ri per la co­la­zio­ne, la ser­vo quan­do si sve­glia­no e quan­do lo de­si­de­ra­no”. L’interior dé­cor del­la di­mo­ra, dall’am­pio sog­gior­no, con sa­lot­to per il re­lax al­le set­te ca­me­re, ri­spec­chia il gu­sto raff­na­to del pro­prie­ta­rio. I pa­vi­men­ti so­no in ter­ra­cot­ta, i mo­bi­li in sti­le po­ve­ro mar­chi­gia­no; al­le pa­re­ti, fo­to di Mario Gia­co­mel­li. E, na­tu­ral­men­te fo­ri, fre­schi e di sta­gio­ne. “La­men­tar­si non ser­ve a nul­la, men­tre col­ti­va­re un so­gno è lan­cia­re una sf­da al­la cri­si del mo­men­to” af­fer­ma Mo­ro­ni. Gli ap­pas­sio­na­ti pos­so­no se­gui­re i cor­si di com­po­si­zio­ne fo­rea­le che tie­ne nel­la di­mo­ra (du­ra­no cin­que gior­ni, per un co­sto da 1.350 €, in­clu­so il ma­te­ria­le oc­cor­ren­te, pri­ma co­la­zio­ne e pranzo). A Ca­sa Mo­ro­ni la cu­ci­na è cu­ra­ta dal­la ma­dre Clau­dia­na, che prepara au­ten­ti­che lec­cor­nie e mo­stra co­me si fan­no, a ma­no col mat­te­rel­lo, ta­glia­tel­le, la­sa­gne, tor­tel­li­ni. I risotti so­no, in­ve­ce, una spe­cia­li­tà di Er­co­le, men­tre la so­rel­la Ema­nue­la è im­bat­ti­bi­le nei ciam­bel­lo­ni.

Quel­la dell’esu­be­ran­te chef Ro­ber­to Se­ba­stia­nel­li è un’altra sto­ria di ot­ti­mi­smo, in­ve­sti­men­ti per­so­na­li, suc­ces­so. Cir­ca un an­no e mez­zo fa, in­sie­me al suo al­lie­vo Lu­ca Man­to­ni, ha aper­to Fior­frì, un ri­sto­ran­te in­te­ra­men­te de­di­ca­to al­la cu­ci­na fo­rea­le. Il lo­ca­le di Ostra Ve­te­re oc­cu­pa un’an­ti­ca ca­sa co­lo­ni­ca, ri­strut­tu­ra­ta con in­ter­ni di de­si­gn. At­tra­ver­so la pa­re­te tra­spa­ren­te che se­pa­ra la cu­ci­na dal­la sa­la da pranzo, si pos­so­no ve­de­re gli chef all’ope­ra men­tre pre­pa­ra­no gu­sto­si piat­ti di cre­ma di pa­ta­te con coz­ze, li­mo­ne e pe­ta­li di ta­gè­te, so­glio­la ai pe­ta­li di ro­sa, kra­p­fen im­pa­sta­ti con fo­ri di la­van­da. Dal­le col­ti­va­zio­ni di pro­prie­tà, at­tor­no al ri­sto­ran­te, pro­ven­go­no le 50 spe­cie di fo­ri uti­liz­za­ti in cu­ci­na. Il me­nu cam­bia in ba­se al ca­len­da­rio del­le fo­ri­tu­re. Un al­tro bell’esem­pio di de­di­zio­ne, fdu­cia nel­le pro­prie for­ze e in­tra­pren­den­za che nel­le Mar- che ha fat­to scuo­la or­mai, lo dan­no Bar­ba­ra Ca­ra­ba­lo­na ed En­zo Sca­lo­ne. Set­te an­ni fa, al­le so­glie del­la cri­si eco­no­mi­ca, han­no aper­to So­lea Al­ber­go di Cam­pa­gna a Ri­pe, tra Co­ri­nal­do e le spiag­ge di vel­lu­to di Se­ni­gal­lia. Il pic­co­lo coun­try ho­tel a ri­spar­mio ener­ge­ti­co è sta­to ri­ca­va­to dal­la ri­strut­tu­ra­zio­ne in bio­e­di­li­zia di un ca­sa­le ot­to­cen­te­sco, ap­pol­la­ia­to su un pog­gio. Quan­do se ne in­na­mo­ra­ro­no, era po­co più di un ru­de­re. Da al­lo­ra, ogni an­no la cop­pia ha fat­to ul­te­rio­ri in­ve­sti­men­ti per of­fri­re nuo­vi spa­zi e ser­vi­zi d’ac­co­glien­za. Co­me l’anf­tea­tro, rea­liz­za­to per con­cer­ti, even­ti, in­con­tri cul­tu­ra­li. La vo­lon­tà di ri­strut­tu­ra­re

A Ostra Ve­te­re, nell’en­tro­ter­ra mar­chi­gia­no,

sor­pren­do­no i piat­ti di Fior­frì. Il ri­sto­ran­te del­lo chef Ro­ber­to Se­ba­stia­nel­li pun­ta al­la cu­ci­na flo­rea­le

il vec­chio ovi­le e il de­po­si­to del­la di­mo­ra, per ri­ca­va­re al­tre ca­me­re con giar­di­no pri­va­to, lo scor­so apri­le ha spin­to Bar­ba­ra ed En­zo a lan­cia­re il pro­get­to T-Hou­se, una for­ma di cro­w­d­fun­ding. “In un pe­rio­do co­sì com­ples­so – com­men­ta Bar­ba­ra - il ve­ro mo­to­re del­la ri­pre­sa è la so­li­da­rie­tà, uni­ta all’emo­zio­ne. Co­sì ab­bia­mo pen­sa­to di coin­vol­ge­re i no­stri ospi­ti, af­fe­zio­na­ti e nuo­vi, nel­la cam­pa­gna di rac­col­ta fon­di Da­te­ciu­na­ma­no, la­tra­sfor­me­re­moi­nun’ala. In pra­ti­ca, pro­po­nia­mo lo­ro di ac­qui­sta­re tre set­ti­ma­ne di va­can­za da uti­liz­za­re nell’ar­co di tre an­ni, in cam­bio di uno scon­to del 30 per cen­to”.

Non si stan­ca­no di svi­lup­pa­re nuo­vi pro­get­ti nem­me­no i fra­tel­li Giu­lia e An­to­nio Trionf Ho­no­ra­ti, tra­sfe­ri­ti­si a Je­si per tra­sfor­ma­re l’azien­da agri­co­la di fa­mi­glia in un’im­pre­sa d’ec­cel­len­za: il Ca­sei­f­cio Pian­del­me­di­co. Lei era ma­na­ger di pub in In­ghil­ter­ra, lui ar­chi­tet­to a Ro­ma. Il de­si­de­rio di cam­bia­re vi­ta, a fa­vo­re di uno sti­le più sa­no, li ha spin­ti ad ac­cet­ta­re la nuo­va sf­da. E a tra­sfe­rir­si nel­la cit­ta­di­na mar­chi­gia­na, ric­ca di ope­re ar­chi­tet­to­ni­che. Co­me Pa­laz­zo del­la Si­gno­ria, in piaz­za Co­luc­ci, uno splen­do­re ri­na­sci­men­ta­le, se­de del­la Bi­blio­te­ca Pla­net­tia­na e dell’Ar­chi­vio Sto­ri­co, con un im­men­so pa­tri­mo­nio di fon­di an­ti­chi, tra cui i glo­bi del ce­le­bre co­smo­gra­fo Co­ro­nel­li (XVIII sec.). Au­ten­ti­ca glo­ria del rococò è, in­ve­ce, il set­te­cen­te­sco Pa­laz­zo Pia­net­ti, dal­le cen­to fne­stre che si af­fac­cia­no su via XV Set­tem­bre. Se­de del­la Pi­na­co­te­ca Ci­vi­ca, cu­sto­di­sce al­cu­ni ca­po­la­vo­ri di Lo­ren­zo Lotto, co­me il Cri­sto de­po­sto­ne­lSe­pol­cro. Ora An­to­nio Trionf al­le­va di­ret­ta­men­te muc­che da lat­te e bu­fa­le, men­tre Giu­lia prepara ogni giorno pro­dot­ti lat­teo ca­sea­ri di al­tis­si­ma qua­li­tà. Al ca­sei­f­cio si pos­so­no ac­qui­sta­re ol­tre 30 ti­po­lo­gie, tra for­mag­gi fre­schi e se­mi­sta­gio­na­ti, lat­te ap­pe­na mun­to, moz- za­rel­le e yo­gurt di bu­fa­la esi­na fre­schi di gior­na­ta. I due fra­tel­li li ven­do­no an­che in ver­sio­ne street­food sul nuo­vo Ca­cio­bus, ban­ca­rel­la mo­bi­le che gi­ra per mer­ca­ti, sa­gre e ma­ni­fe­sta­zio­ni lo­ca­li. Di re­cen­te An­to­nio Trionf ha in­tra­pre­so un’altra am­bi­zio­sa av­ven­tu­ra, la col­ti­va­zio­ne del­la ca­na­pa. Lo sco­po è ri­crea­re la flie­ra nel­la Val­le­si­na, do­ve fno a me­tà an­ni Ses­san­ta era una del­le col­tu­re tra­di­zio­na­li. E of­fri­re al­lo stes­so tem­po nuo­ve op­por­tu­ni­tà im­pren­di­to­ria­li e oc­cu­pa­zio­na­li. Con la ca­na­pa, in col­la­bo­ra­zio­ne con pic­co­le azien­de agri­co­le a chi­lo­me­tro ze­ro, pro­du­ce olio da ta­vo­la, fa­ri­na, sa­po­ni e cre­me co­sme­ti­che. Non so­lo. Ora sta svi­lup­pan­do un pro­get­to per la tra­sfor­ma­zio­ne del­la ca­na­pa in fbra tes­si­le, uti­le in sva­ria­ti set­to­ri, dal­la mo­da al­la bio­e­di­li­zia. Nel­la stes­sa te­nu­ta si man­gia al Ca­si­no del Mar­che­se: ta­glie­re di sa­lu­mi e for­mag­gi di bu­fa­la e muc­ca, tar­ta­re di bu­fa­la, cro­sta­ta al­la sal­via e confettura di co­to­gne. Un an­no fa, nel­la vec­chia stal­la, è sta­to aper­to an­che l’agri­pub, do­ve gu­sta­re bir­re ar­ti­gia­na­li. Per ac­qui­sta­re vi­ni si va al­la Fat­to­ria Co­ron­ci­no di Staf­fo­lo, pro­dut­tri­ce di un Ver­dic­chio dei Ca­stel­li di Je­si Doc. Op­pu­re a Cu­pra­mon­ta­na nell’azien­da La Di­ste­sa di Cor­ra­do Dot­to­ri, che da Mi­la­no è tor­na­to nel­le ter­re del pa­dre per re­cu­pe­ra­re la pic­co­la vi­gna di fa­mi­glia e pro­dur­re vi­ni di al­ta qua­li­tà, al cen­to per cen­to bio­lo­gi­ci. Si può dor­mi­re nel bell’agri­tu­ri­smo in ca­me­re e ap­par­ta­men­ti sem­pli­ci, ac­co­glien­ti, e par­te­ci­pa­re a wi­ne­tour, con de­gu­sta­zio­ni in can­ti­na. Po­chi chi­lo­me­tri, ed ec­co Ma­io­la­ti Spon­ti­ni, pae­se na­ta­le di Ga­spa­re Spon­ti­ni (1774 – 1851), com­po­si­to­re uf­f­cia­le di Na­po­leo­ne e di­ret­to­re dell’Ope­ra ita­lia­na a Pa­ri­gi. La sua ca­sa è di­ven­ta­ta un mu­seo che si vi­si­ta ascol­tan­do in ste­reo­fo­nia un’ope­ra de­gli esor­di (via G. Spon­ti­ni 15, tel. 0731.70.44.51, mu­san.it). Pro­prio di fron­te, due

No­bi­le e fie­ra del suo pas­sa­to, Je­si è rac­chiu­sa da mu­ra me­die­va­li, tra le me­glio con­ser­va­te del­le Mar­che. E ric­ca di ope­re ar­chi­tet­to­ni­che

gio­va­ni fra­tel­li di Ro­ma ori­gi­na­ri del pae­se, Lu­ca e Da­nie­le Per­ti­ca­ro­li, han­no aper­to Li­be­ro Ar­bi­trio. È sia ri­sto­ran­te, sia piz­ze­ria, eno­te­ca e ga­stro­no­mia, ri­ca­va­ta nel­la can­ti­na di un pa­laz­zo del 1400, do­ve i non­ni pro­du­ce­va­no spu­man­te. In ta­vo­la, pizze a lie­vi­ta­zio­ne na­tu­ra­le e pro­dot­ti del ter­ri­to­rio, da ac­com­pa­gna­re a bir­re se­le­zio­na­te che si tro­va­no an­che a Je­si, nel lo­ro beer shop & pub (una car­ta di ol­tre 200 etichette ar­ti­gia­na­li). A cen­to me­tri dal pri­mo lo­ca­le, è sta­to inau­gu­ra­to re­cen­te­men­te Li­be­ro Ar­bi­trio Fi­sh (via Ce­le­ste Erard 12, tel. 0731.70.30.06), spe­cia­liz­za­to in so­lo pe­sce. “In tre an­ni ab­bia­mo aper­to tre lo­ca­li pun­tan­do sul nuo­vo con­cept, sul­la qua­li­tà del­le pro­po­ste e del­la cor­te­sia del ser­vi­zio”.

La cri­si può di­ven­ta­re un’op­por­tu­ni­tà. Ne è con­vin­ta Ri­ta Ma­ri­no, che un an­no fa ha aper­to il b&b Pa­laz­zo Puc­ci, una pre­sti­gio­sa di­mo­ra con af­fre­schi, sofft­ti a cassettoni e mo­bi­li d’epo­ca, nel cen­tro sto­ri­co di Fer­mo. “Ho la­vo­ra­to per 18 an­ni nell’azien­da pa­ter­na” rac­con­ta. “Ven­de­va­mo cor­ni­ci ar­ti­gia­na­li decorate, pas­se­par­tout e in­ci­sio­ni an­ti­che in­cor­ni­cia­te. Con la cri­si sia­mo sta­ti co­stret­ti a chiu­de­re l’at­ti­vi­tà, aper­ta da 35 an­ni. Co­sì mi so­no ri­tro­va­ta senza un la­vo­ro, ed è na­ta l’idea di si­ste­ma­re per l’ac­cueil la par­te del pa­laz­zo che non abi­ta­va­mo”. Per gli ospi­ti, so­lo due stan­ze, ma pre­zio­se, con len­zuo­la an­ti­che di li­no, af­fre­schi no­te­vo­li e una vi­sta spet­ta­co­la­re sui mon­ti e sul­le col­li­ne di­gra­dan­ti ver­so il ma­re. La co­la­zio­ne è un mo­men­to spe­cia­le a ca­sa Puc­ci. Vie­ne ser­vi­ta nel gran­de sa­lo­ne del­le fe­ste, al­le­sti­to con trionf di fo­ri e frut­ta fre­sca, tor­te, mar­mell­la­te e pa­stic­ce­ria fat­te in ca­sa, una pas­sio­ne di Ri­ta, esper­ta an­che di ca­ke de­si­gn. La stan­za ha un’acu­sti­ca per­fet­ta e tan­ti dischi vec­chi in vi­ni­le, che ren­do­no an­co­ra più pia­ce­vo­le la co­la­zio­ne. A po­chi pas­si, si pos­so­no pre­no­ta­re ce­ne e le de­gu­sta­zio­ni eno­lo­gi­che che la Can­ti­na Or­ten­zi pro­po­ne da cir­ca due an­ni. Il lo­ca­le si tro­va in una pic­co­la ci­ster­na ro­ma­na sot­to piaz­za del Po­po­lo, do­ve già nel 1400 si fa­ce­va vi­no. Il pa­dro­ne di ca­sa si chia­ma Ch­ri­stian, un gran­de esper­to in ma­te­ria. La sua can­ti­na è ri­tro­vo per in­ten­di­to­ri e ap­pas­sio­na­ti del buon be­re. È an­che l’oc­ca­sio­ne per sco­pri­re i gio­iel­li ar­ti­sti­ci e ar­chi­tet­to­ni­ci di Fer­mo, co­me il Duo­mo, dal­la fac­cia­ta ro­ma­ni­co-go­ti­ca in pie­tra d’Istria, Pa­laz­zo dei Prio­ri, se­de del­la Pi­na­co­te­ca Ci­vi­ca (con ca­po­la­vo­ri pit­to­ri­ci, fra cui le ta­vo­le tar­do­go­ti­che di Ja­co­bel­lo da Fio­re). La Mar­ca fer­ma­na è una gran­dio­sa com­po­si­zio­ne di co­lo­ri, com­pre­sa tra le spiag­ge dell’Adria­ti­co e i mon­ti Si­bil­li­ni. Una ter­ra do­ve una lun­ga tra­di­zio­ne mez­za­dra ha di­se­gna­to col­li­ne con pre­ci­sio­ne geo­me­tri­ca. Sui cam­pi si al­ter­na­no col­ti­va­zio­ni di gra­no con frut­te­ti, uli­vi e vi­gne. Da an­ni Ch­ri­stian

Or­ten­zi ha in­tra­pre­so una me­ti­co­lo­sa ri­cer­ca di tut­te le vi­ti au­toc­to­ne che un tem­po si col­ti­va­va­no in zo­na, e so­lo con que­ste pro­du­ce i suoi vi­ni d’ele­zio­ne. Co­me il Pas­se­ri­na Igp, un bian­co dai sen­to­ri di frut­ta e fo­ri bian­chi, o il Fa­le­rioPe­co­ri­noDop, ot­te­nu­to da un’uva sel­va­ti­ca che cre­sce­va vi­ci­no ai pa­sco­li di pe­co­re (da cui il no­me del vi­no). Il top del­la can­ti­na è Ba­ruc, un Ros­so Pi­ce­no Dop con uve Mon­te­pul­cia­no, San­gio­ve­se e La­cri­ma. Al­tre ec­cel­len­ze del­la mar­ca so­no l’azien­da agri­co­la Fon­te­gran­ne a Bel­mon­te Pi­ce­no, che pro­du­ce 20 ti­pi di for­mag­gi con lat­te vac­ci­no la­vo­ra­to a cru­do, e il la­bo­ra­to­rio di bir­re ar­ti­gia­na­li Ce­Rea­le a Mon­te Gi­ber­to: im­bot­ti­glia die­ci ti­po­lo­gie ad al­ta fer­men­ta­zio­ne, non pa­sto­riz­za­te e non fl­tra­te. A Or­tez­za­no la pau­sa go­lo­sa è al­la lo­can­da I Piceni. Ser­ve cu­ci­na re­gio­na­le rie­la­bo­ra­ta, co­me gnoc­co con ra­gù d’agnel­lo, ri­sot­to con zuc­ca e cre­mo­so di Fon­te­gran­ne, co­ni­glio in por­chet­ta, fa­got­ti­no di me­le cal­do con ge­la­to al­la can­nel­la. Nel­le vi­ci­nan­ze, a Mon­tot­to­ne, l’an­ti­ca tra­di­zio­ne dei va­sai è tra­man­da­ta nell’ate­lier Ar­te del­la Bot­te­ga Boz­zi. Qui i fra­tel­li Annamaria ed Ema­nue­le la­vo­ra­no l’ar­gil­la lo­ca­le con tor­nio e fuo­co a le­gna. All’in­se­gna dell’ec­cel­len­za, a Ri­pa­tran­so­ne, il nuo­vo Col­le del Gi­glio è il re­sort che Ju­ri Chechi ha ri­ca­va­to dal­la ri­strut­tu­ra­zio­ne, se­con­do i prin­ci­pi del­la bio­ar­chi­tet­tu­ra, di un gran­de ca­sa­le. “Era un ru­de­re, ma è sta­to amo­re a pri­ma vi­sta per il pae­sag­gio che lo cir­con­da” con­f­da Sil­via Ar­zil­lo, da ol­tre 20 an­ni ami­ca del cam­pio­ne olimpico, e og­gi so­cia in que­sto pro­get­to na­to un an­no fa. E per­ché pro­prio le Mar­che, se lei è ro­ma­na e lui to­sca­no? Per la vo­glia di ri­tor­na­re nel­la ter­ra in cui Chechi per tan­ti an­ni si è al­le­na­to e di cui si era in­na­mo­ra­to fn da bam­bi­no (“Ho pen­sa­to a un po­sto uni­co per vi­ve­re l’ar­mo­nia del­la na­tu­ra”). Un at­to d’amo­re che si rin­no­va ogni giorno, quan­do in sel­la al­la sua bi­ci gui­da gli ospi­ti in sug­ge­sti­ve escur­sio­ni su due ruo­te e moun­tain bi­ke “per al­le­na­re il cor­po e la men­te al­la bel­lez­za del­la na­tu­ra”. L’agri­tu­ri­smo-re­sort è cir­con­da­to da una te­nu­ta

La Mar­ca fer­ma­na è una ta­vo­loz­za di co­lo­ri, tra le spiag­ge dell’Adria­ti­co e

i Si­bil­li­ni

di 21 et­ta­ri di ter­re­no, di cui quat­tro de­di­ca­ti a vigneti. Si al­log­gia in sei ap­par­ta­men­ti e tre ca­me­re con ar­re­di in le­gno de­ca­pa­to, rea­liz­za­ti da ar­ti­gia­ni in­do­ne­sia­ni. Con la sta­gio­ne in­ver­na­le sa­rà aper­ta an­che la Spa. Nel ri­sto­ran­te si as­sag­gia­no le spe­cia­li­tà ca­se­rec­ce di Ma­ri­sa, pa­ste fat­te a ma­no, ra­vio­li, oli­ve all’asco­la­na. Il ri­sve­glio è ac­com­pa­gna­to dal pro­fu­mo dei suoi ciam­bel­lo­ni ap­pe­na sfor­na­ti. Fio­re all’oc­chiel­lo del­la strut­tu­ra è il vi­no. Pro­du­ce 40mi­la bot­ti­glie all’an­no di Ros­so Pi­ce­no e Fa­le­rio Pe­co­ri­no, da ac­qui­sta­re di­ret­ta­men­te in agri­tu­ri­smo.

Al­tri vi­ni si com­pra­no nel­la can­ti­na hi­gh-te­ch Le Caniette, che ogni an­no col­le­zio­na pre­mi e ri­co­no­sci­men­ti per i suoi bian­chi e ros­si bio­lo­gi­ci. La ven­dem­mia è fat­ta a ma­no, con una se­le­zio­ne ma­nia­ca­le del­le uve, che ven­go- no la­vo­ra­te en­tro un’ora dal­la rac­col­ta. Nel­la stes­sa cam­pa­gna, il Re­lais del Col­le è un al­tro gio­iel­lo dell’ospi­ta­li­tà mar­chi­gia­na. Si tro­va in una te­nu­ta di ot­to et­ta­ri con­ver­ti­ti all’agri­col­tu­ra bio­di­na­mi­ca, con vigneti, oli­ve­ti e se­mi­na­ti­vo. Nul­la di­stur­ba la quie­te che in que­sto luo­go è as­so­lu­ta; lo sguar­do spa­zia senza osta­co­li dal Gran Sas­so ai Mon­ti Si­bil­li­ni e in po­chi chi­lo­me­tri ar­ri­va al ma­re. Pro­prio que­sto pa­no­ra­ma ha con­qui­sta­to Pa­tri­zia Weisz­fog e il ma­ri­to Lu­cia­no, ar­ri­va­ti nel pi­ce­no da Va­re­se. Si dor­me in sei spa­zio­se ca­me­re, ar­re­da­te con mo­bi­li di fa­mi­glia e pro­get­ta­te (co­me l’in­te­ra strut­tu­ra) se­con­do i prin­ci­pi del Feng-Shui e del­la bio­e­di­li­zia. Nel ri­sto­ran­te bio si gu­sta­no ti­pi­ci­tà mar­chi­gia­ne con i pro­dot­ti dell’azien­da, pappardelle con ra­gù di pa­pe­ra e cia­var­ro, una zup­pa di le­gu­mi, ma an­che piat­ti ve­ge­ta­ria­ni e ve­ga­ni.

All’in­se­gna del­la bio­ar­chi­tet­tu­ra, Col­le del Gi­glio è il re­sort che Ju­ri Che­chy ha aper­to a Ri­pa­tran­so­ne

L’im­pren­di­to­re mar­chi­gia­no Ales­san­dro Te­lo­ni ha tra­sfor­ma­to in ele­gan­te b&b un’ex di­mo­ra no­bi­lia­re di cam­pa­gna, a San Se­ve­ri­no Mar­che. Il par­co che cir­con­da Vil­la Te­lo­ni fu pro­get­ta­to nell’800 dal precedente pro­prie­ta­rio, Giu­sep­pe Co­let­ti,

ap­pas­sio­na­to bo­ta­ni­co.

1 1. Pie­ve­bo­vi­glia­na, in­can­te­vo­le bor­go in pro­vin­cia di Ma­ce­ra­ta. 2, 3, 5. Af­fre­schi e mo­bi­li an­ti­chi nel b&b di Ri­ta Mo­ro­ni Pa­laz­zo Puc­ci, a Fer­mo. Son­tuo­sa la pri­ma co­la­zio­ne. 4. L'interior dé­cor di Ca­sa Er­co­le Mo­ro­ni, a Bel­ve­de­re Ostren­se, con pa­vi­men­ti in ter­ra­cot­ta, ri­spec­chia il gu­sto raf­fi­na­to del pro­prie­ta­rio.

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1. Er­co­le Mo­ro­ni con un pa­io di ospi­ti nel­la sua coun­try hou­se, a Bel­ve­de­re Ostren­se. 2-3-4. I co­niu­gi Bar­ba­ra Ca­ra­bo­la e En­zo Sca­lo­ne

so­no sta­ti fra i pri­mi a in­ve­sti­re nell'ec­cel­len­za dell'ospi­ta­li­tà nel­le Mar­che con So­lea Al­ber­go di Cam­pa­gna. La pi­sci­na è trat­ta­ta a ozo­no.

Da po­co, il ri­sto­ran­te dell'al­ber­go è aper­to an­che agli ospi­ti ester­ni.

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1 1. A Col­mu­ra­no, Agra Ma­ter è l’azien­da agri­co­la bio­lo­gi­ca di La­ra e Me­lis­sa Man­ci­ni. 2. Le ce­ra­mi­che in ven­di­ta nell’Ate­lier del­la Bot­te­ga Boz­zi, dei fra­tel­li Annamaria e Ema­nue­le. 3. Il mercato dell’an­ti­qua­ria­to a Fer­mo. 4. I piat­ti di cu­ci­na flo­rea­le di Fior­frì.

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1. La Torre di Guar­dia di Por­to­no­vo. 2. Un’im­ma­gi­ne trat­ta dal film Il gio­va­ne­fa­vo­lo­so di Mario Mar­to­ne, sul­la vi­ta di Leo­par­di.

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1. La roc­ca di Sas­so­cor­va­ro, dal­la for­ma a tar­ta­ru­ga. 2-3. Re­lais del Col­le, nel­la cam­pa­gna di Ri­pa­tran­so­ne, è l’agri­tu­ri­smo del­la fa­mi­glia Weisz­flog. Ri­strut­tu­ra­to se­con­do i det­ta­mi del­la bio­e­di­li­zia, ha una pi­sci­na in­ter­na. 4. Ren­de­ring di A.N.I.M.A., cen­tro cul­tu­ra­le pro­get­ta­to dall’el­ve­ti­co Ber­nard Tschu­mi, che sor­ge­rà a Grot­tam­ma­re nel 2016.

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1. Tra le spe­cia­li­tà del ri­sto­ran­te Da Pie­ro, a San Se­ve­ri­no Mar­che, i ra­vio­li di bu­fa­la e me­lan­za­ne. 2. Vi­ni ros­si e bian­chi bio­lo­gi­ci al­la pre­mia­ta can­ti­na hi­gh-te­ch Le Caniette, a Ri­pa­tran­so­ne.

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4 1. L'eno­lo­go Ch­ri­stian Or­ten­zi nel­la sua can­ti­na, a Fer­mo. 2. D'esta­te, San Se­ve­ri­no ospi­ta un im­por­tan­te fe­sti­val di mu­si­ca blues. 3. I for­mag­gi fre­schi e se­mi­sta­gio­na­ti del Ca­sei­fi­cio Pian­del­me­di­co. 4. Il bar, eno­te­ca e ri­sto­ran­te Li­be­ro Ar­bi­trio, a Ma­io­la­ti Spon­ti­ni. 5. A Sant'An­ge­lo in Va­do, dall'11 ot­to­bre al 2 no­vem­bre, è di sce­na il tar­tu­fo bian­co.

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