CA­PO­LA­VO­RI DA SCO­VA­RE

Dove - - Sommario - Di CAR­MEN ROL­LE E LO­RE­DA­NA TAR­TA­GLIA fo­to di GIL­BER­TO MALTINTI

Can­ti­ne. È il pe­tro­lio del no­stro sot­to­suo­lo. Ri­tro­va­to e sco­per­to. La map­pa e le drit­te per esplo­rar­lo

È il­pe­tro­lio del no­stro sot­to­suo­lo. Ri­tro­va­to o ap­pe­na sco­per­to. Crip­te, stra­de, ba­si­li­che, do­mus ro­ma­ne in­tat­te. Dall’Im­pe­ro al Me­dioe­vo, ec­co la map­pa che scen­de da Mi­la­no al­la Pu­glia. Con le drit­te per un’esplo­ra­zio­ne an­che di buo­ne ta­vo­le e buo­ni let­ti

Ten­den­za un­der­ground. Lon­dra, com­pli­ce la man­can­za di spa­zi per i suoi 8,5 mi­lio­ni di abi­tan­ti, ri­sco­pre il sot­to­suo­lo: na­sco­no lo­ca­li in sot­ter­ra­nei d’epo­ca vit­to­ria­na (The At­ten­dant, a due pas­si dal Bri­ti­sh Mu­seum) o in se­min­ter­ra­ti fr­ma­ti da ar­chi­star (il nuo­vo ri­sto­ran­te del­la Royal Aca­de­my, di­se­gna­to da Sir Da­vid Chip­per­feld e Rol­fe Ken­ti­sh), men­tre si ten­go­no fe­sti­val e con­cer­ti nel­le gal­le­rie fer­ro­via­rie sot­to Wa­ter­loo o nel Tha­mes Tun­nel. A New York, in me­no di una set­ti­ma­na Ja­mes Ram­sey e Dan Ba­ra­sch, ri­spet­ti­va­men­te ex in­ge­gne­re Na­sa ed ex di­pen­den­te di Goo­gle, han­no rac­col­to con il cro­w­d­fun­ding i fon­di per tra­sfor­ma­re un de­po­si­to dell’azien­da dei tra­spor­ti a Ma­n­hat­tan nel pri­mo par­co sot­ter­ra­neo del mon­do (i la­vo­ri par­ti­ran­no a bre­ve). L’Ita­lia, che già bril­la per il più al­to nu­me­ro di be­ni ar­ti­sti­ci, sto­ri­ci e ar­chi­tet­to­ni­ci del pia­ne­ta, non è da me­no nep­pu­re al li­vel­lo più bas­so. E non so­lo per le ci­fre, ol­tre mil­le ca­vi­tà cen­si­te. Sot­to col­li­ne, vie e piaz­ze, ac­ces­si­bi­le da an­frat­ti, tom­bi­ni, can­ti­ne e por­ti­ci­ne in­so­spet­ta­bi­li, cor­re un mon­do pa­ral­le­lo di gran­de sug­ge­stio­ne. Tan­to da es­se­re sta­to una del­le pas­sio­ni di Goe­the, co­me te­sti­mo­nia­no schiz­zi e ap­pun­ti del suo Grand Tour. Do­ve è an­da­to al­la ri­cer­ca dei po­sti più in­te­res­san­ti.

NA­PO­LI: L’ALTRA CIT­Tà

Na­po­li è for­se il ca­so più ecla­tan­te: c’è un’in­te­ra cit­tà sot­to le suo­le che la cal­pe­sta­no, un mi­ste­rio­so la­bi­rin­to di ol­tre 600mi­la me­tri qua­dra­ti, con cen­ti­na­ia di ca­vi­tà e chi­lo­me­tri di cu­ni­co­li. Un de­da­lo di sen­tie­ri sco­per­ti e cu­ra­ti da de­ci­ne di or­ga­niz­za­zio­ni, dal 2011 riu­ni­te in un cir­cui­to cul­tu­ra­le de­scrit­to in una bro­chu­re sca­ri­ca­bi­le dal si­to del Co­mu­ne (co­mu­ne.na­po­li.it). Il Tun­nel Bor­bo­ni­co è tra gli ul­ti­mi per­cor­si at­ti­va­ti: si può in­clu­de­re nel­la vi­si­ta un’escur­sio­ne in zat­te­ra lun­go una gal­le­ria del­la me­tro­po­li­ta­na ab­ban­do­na­ta o, ar­ma­ti di el­met­to, tu­ta e lu­ci, esplo­ra­re an­gu­sti cu­ni­co­li (Vi­co del Grot­to­ne 4, o par­cheg­gio di via Mo­rel­li, tel. 081.76.45.808, cell. 366.24.84.151, gal­le­ria­bor­bo­ni­ca.com). Na­po­li sot­ter­ra­nea è in­ve­ce tra i pri­mi isti­tui­ti. Si scen­do­no 130 gra­di­ni da piaz­za San Gae­ta­no. E si sco­pro­no ci­ster­ne, cloa­che,

La ri­sco­per­ta di cu­ni­co­li e grot­te non è so­lo un pal­li­no de­gli ar­cheo­lo­gi: da Lon­dra a New York, na­sco­no lo­ca­li e ri­sto­ran­ti di ten­den­za, sot­to­ter­ra

Vil­la Tor­lo­nia, a Ro­ma: il sof­fit­to del­la sa­la no­ta co­me "falsa tom­ba etru­sca" (in real­tà fu af­fre­sca­ta nel 1840),

pro­ba­bil­men­te se­de di riu­nio­ni di log­ge mas­so­ni­che.

con­dut­tu­re, la­ghi sug­ge­sti­vi, ca­vi­tà tra­sfor­ma­te in ri­fu­gi du­ran­te la Se­con­da guer­ra mon­dia­le. Ol­tre ai mu­ri del pro­sce­nio dell’an­ti­co tea­tro gre­co-ro­ma­no in cui, si di­ce, si esi­bì Ne­ro­ne. Nei se­co­li fu in­glo­ba­to dai pa­laz­zi so­vra­stan­ti, che an­co­ra con­ser­va­no la for­ma semicircolare (tel. 081.29.69.44, cell. 340.46.06.045, na­po­li­sot­ter­ra­nea. org). La Na­po­li gre­ca e ro­ma­na si tro­va an­che sot­to lo stre­pi­to­so com­ples­so di San Lo­ren­zo Mag­gio­re, ra­ro esem­pio di go­ti­co fran­ce­se vo­lu­to da Car­lo I. È il si­to più ri­le­van­te del cen­tro sto­ri­co, con i re­sti del Fo­ro ro­ma­no, già ago­rà gre­ca. Il ma­cel­lum, il mercato, si ve­de all’in­ter­no del bel chio­stro set­te­cen­te­sco, con uno spa­zio porticato e una zo­na pa­vi­men­ta­ta a mo­sai­co, aper­ta su pic­co­le ta­ber­nae, una la­van­de­ria, l’era­rio cit­ta­di­no (in­gres­so da via dei Tri­bu­na­li 316, tel. 081.21.10.860, san­lo­ren­zo­mag­gio­re­na­po­li.it. Ora­ri: lun. - sab. 9.30-17.30, dom. 9.30-13.30). Da non per­de­re an­che, nel rio­ne Sa­ni­tà, le Ca­ta­com­be di San Gen­na­ro, an­ti­chi se­pol­cri tra cui spic­ca la ba­si­li­ca ma­ior, sca­va­ta nel tu­fo e de­co­ra­ta da af­fre­schi del V-VI se­co­lo (via Ton­do di Ca­po­di­mon­te 13, tel. 081.74.43.714, www.ca­ta­com­be­di­na­po­li.it). Gra­zie all’ope­ra di pa­dre An­to­nio Lof­fre­do è na­to il Mi­glio sa­cro, iti­ne­ra­rio che ha re­cu­pe­ra­to te­so­ri ab­ban­do­na­ti lun­go il per­cor­so che va dal­la tom­ba di San Gen­na­ro al suo Te­so­ro.

L’al­tro gio­iel­lo sot­ter­ra­neo è nei Cam­pi Fle­grei, a nord di Na­po­li, co­stel­la­ti da ol­tre 40 cra­te­ri vul­ca­ni­ci. I Gre­ci vi fon­da­ro­no la pri­ma co­lo­nia sul Mar Tir­re­no, Cu­ma. Ol­tre all’an­tro at­tri­bui­to al­la Si­bil­la (na­to in real­tà per sco­pi di­fen­si­vi), c’è la Pi­sci­na Mi­ra­bi­lis, la più gran­de ci­ster­na ro­ma­na di ac­qua po­ta­bi­le mai rea­liz­za­ta. Ser­ba­to­io ter­mi­na­le dell’ac­que­dot­to au­gu­steo, è al­ta 15 me­tri, lun­ga 72, lar­ga 25, con una ca­pa­ci­tà di 12.000 me­tri cu­bi d’ac­qua. La vol­ta a bot­te che la ri­co­pre e i 48 enor­mi pi­la­stri cru­ci­for­mi che for­ma­no cin­que lun­ghe na­va­te crea­no la gran­de sug­ge­stio­ne dell’am­bien­te: pa­re una chie­sa ipo­gea. Fu co­strui­ta per ap­prov­vi­gio­na­re­la Clas­sis Mi­se­nen­sis, la più im­por­tan­te fot­ta ro­ma­na, or­meg­gia­ta nel por­to di Mi­se­no (Ba­co­li, lo­ca­li­tà Mi­se­no, tel. 081.52.33.199: Ora­ri: tut­ti i gior­ni dal­le 9 a un’ora pri­ma del tra­mon­to. In­gres­so gra­tui­to).

LE CRO­NA­CHE DI NARNI

Com­pie vent’an­ni Narni sot­ter­ra­nea, sco­per­ta gra­zie all’in­tra­pren­den­za di Ro­ber­to Ni­ni, spe­leo­lo­go con la pas­sio­ne dell’ar­cheo­lo­gia. Per que­ste me­ra­vi­glie ipo­gee, in­sie­me ai sug­ge­sti­vi edi­f­ci me­dioe­va­li che le so­vra­sta­no, Narni è sta­ta in­se­ri­ta dal­la Cnn tra le 12 me­te ita­lia­ne al­ter­na­ti­ve a quel­le più co­no­sciu­te. Dal­la chie­sa ro­ma­ni­ca di San Do­me­ni­co si ac­ce­de a quel­la pro­to­ro­ma­ni­ca, sca­va­ta nel­la roc­cia, del XIIXIII se­co­lo. Le mu­ra an­co­ra con­ser­va­no un de­li­ca­to ci­clo di af­fre­schi di po­co po­ste­rio­re. Ma la ve­ra sor­pre­sa so­no la gran­de sa­la che fu Tri­bu­na­le dell’In­qui­si­zio­ne e la cel­la do­ve ve­ni­va­no rin­chiu­si gli in­qui­si­ti, con le pa­re­ti ri­co­per­te da toc­can­ti graff­ti (cell. 339.10.41.645, tel. 0744.72.22.92, nar­ni­sot­ter­ra­nea.it). Narni og­gi è un cen­tro del buon vi­ve­re: qui

La Na­po­li se­gre­ta è una cit­tà sot­to la cit­tà: cen­ti­na­ia di ca­vi­tà e chi­lo­me­tri

di cu­ni­co­li, sot­to cui si sco­pro­no tea­tri, ci­ster­ne, la­ghi, mer­ca­ti, an­ti­che

ba­si­li­che af­fre­sca­te

si tro­va­no il pre­gia­to olio ex­tra­ver­gi­ne Dop Um­bria, i tar­tuf bian­chi e ne­ri, la gu­sto­sa nor­ci­ne­ria, i fchi far­ci­ti con man­dor­le e no­ci. Un buon in­di­riz­zo è Da Sa­ra, trat­to­ria di cam­pa­gna at­ti­va dal 1927. I pro­dot­ti dell’azien­da so­no an­che gli in­gre­dien­ti dei piat­ti del Po­der­no­vo, ri­sto­ran­te del­la can­ti­na Ca­stel­lo del­le Re­gi­ne, che pro­du­ce vi­ni plu­ri­pre­mia­ti. Il suo Mer­lot si è gua­da­gna­to per an­ni i 3 bic­chie­ri nel­la gui­da del Gam­be­ro Ros­so. L’azien­da ha quat­tro ca­sa­li raff­na­ti do­ve al­log­gia­re tra uli­ve­ti e vigneti (stra­da Or­ta­na 2/V, S.Li­be­ra­to Di Narni, tel. 0744.70.20.05, cell. ri­sto­ran­te, 335.48.07.59, cell. coun­try hou­se: 345.42.36.292, ca­stel­lo­del­le­re­gi­ne.com).

SOT­TO IL SUO­LO TO­SCA­NO

Echi dal sot­to­suo­lo an­che in To­sca­na. La sto­ria di Chiu- si è le­ga­ta al re­gno de­gli Etru­schi, che sot­to il re Por­sen­na, nel 510 a. C., sf­da­ro­no ad­di­rit­tu­ra Ro­ma. Com­pran­do il bi­gliet­to d’in­gres­so al Mu­seo Ci­vi­co ci si emo­zio­na vi­si­tan­do la cit­tà sot­ter­ra­nea, con un gran­de poz­zo etru­sco dal qua­le si am­mi­ra il la­ghet­to di Fon­te­bran­da, non­ché mol­te ur­ne ci­ne­ra­rie. Ma sem­bra di es­se­re In­dia­na Jo­nes quan­do, ac­qui­stan­do un bi­gliet­to al Mu­seo Na­zio­na­le Etru­sco, non senza aver pri­ma pre­no­ta­to una vi­si­ta al­le tom­be del­la Pel­le­gri­na, del Leo­ne o del­la Scim­mia, si vie­ne con­dot­ti, do­po la vi­si­ta al mu­seo, fuo­ri dal pae­se, a cir­ca tre chi­lo­me­tri. Gli ad­det­ti (per mo­ti­vi di os­si­ge­na­zio­ne le tom­be so­no aper­te so­lo tre gior­ni al­la set­ti­ma­na) apro­no can­cel­li e por­ton­ci­ni che ci­go­la­no per far scen­de­re i vi­si­ta­to­ri nel ven­tre del­la ter­ra tra sar­co­fa­ghi, di­pin­ti qua­si in­tat­ti, atri e ca­me­re di se­pol­tu­ra. Per ve­de­re il

La­bi­rin­to di Por­sen­na, in­ve­ce, tra stret­ti cor­ri­doi e cu­ni­co­li, bi­so­gna an­da­re al Mu­seo del­la Cat­te­dra­le.

GRA­VI­NA IN PU­GLIA: NEL BUIO, LA LU­CE

A Gra­vi­na in Pu­glia, do­ve, co­me ha det­to Vit­to­rio Sgar­bi, “nel buio c’è la lu­ce”, di­sce­se, scivolamenti e sca­le scen­do­no nel­le pro­fon­di­tà per sve­la­re pic­co­li gio­iel­li na­sco­sti. Dal pae­se, dal­le ca­se del cen­tro sto­ri­co, fn sul fon­do del­la gra­vi­na - la ti­pi­ca mor­fo­lo­gia car­si­ca del­la Mur­gia - la ter­ra è ca­va, tra­fo­ra­ta co­me un for­mag­gio o un mer­let­to. Per­ché que­sta pic­co­la cit­ta­di­na dell’en­tro­ter­ra, a un’ora d’au­to da Ba­ri, co­strui­ta sul tu­fo, sot­to è vuo­ta. Spes­so le can­ti­ne del­le ca­se so­no sol­tan­to l’an­ti­ca­me­ra di ve­re e pro­prie gal­le­rie chi­lo­me­tri­che, at­tra­ver­so le qua­li si com­pie un viag­gio al cen­tro del­la ter­ra. L’im­por­tan­te è ve­stir­si nel mo­do giu­sto. Ba­sta scen­de­re i pri­mi gra­di­ni di un qual­sia­si sot­ter­ra­neo per av­ver­ti­re un re­pen­ti­no sbal­zo di tem­pe­ra­tu­ra, fa­cil­men­te con­tra­sta­bi­le se si ha con sé una sciar­pa, una fel­pa, un giub­bi­no an­ti­ven­to, un cap­pel­lo. Gra­di­no do­po gra­di­no, ec­co sve­lar­si grot­te, la­bi­rin­ti, in­se­dia- men­ti ru­pe­stri, ca­ver­ne un tem­po abi­ta­te, chie­se ba­si­lia­ne e an­che un’an­ti­ca ci­ster­na che sem­bra quel­la di Istan­bul. Per sco­pri­re tut­to ciò ba­sta pre­no­ta­re una vi­si­ta con Gra­vi­na Sot­ter­ra­nea. Lo spe­leo­lo­go Mi­che­le Pa­ri­si e suo fglio Na­ta­le pro­pon­go­no di­ver­se op­zio­ni. Chi è so­lo cu­rio­so, ma non vuo­le av­ven­tu­rar­si mol­to sot­to­ter­ra, sce­glie di so­li­to il co­sid­det­to per­cor­so A: una vi­si­ta di 15 mi­nu­ti a qual­che sot­ter­ra­neo (2,50 € a per­so­na); per chi in­ve­ce non ha pro­ble­mi ad an­da­re “six feet un­der” c’è un’esplo­ra­zio­ne di qua­si due ore, “per­ché co­me ti gi­ri qui è tut­ta una gro­vie­ra” di­ce Mi­che­le. Non è tut­to. A Gra­vi­na in Pu­glia, che ai mar­gi­ni dell’an­ti­ca Peu­ce­zia su­bì dap­pri­ma l’in­fus­so del­la Ma­gna Gre­cia e poi fu oc­cu­pa­ta da Ro­ma, si vi­si­ta­no in­te­res­san­ti chie­se ru­pe­stri, co­me quel­la di San Mi­che­le al­le Grot­te. L’ap­pun­ta­men­to è in piaz­za, poi a pie­di si per­cor­re cir­ca un chi­lo­me­tro per var­ca­re un can­cel­lo che in­tro­du­ce a ben set­te grot­te in­ter­co­mu­ni­can­ti, con iscri­zio­ni pro­to­cri­stia­ne in gre­co e an­ti­chi sim­bo­li del cri­stia­ne­si­mo, co­me la bar­ca a ve­la con il por­to del­la sal­vez­za. Se­con­do gli stu­dio­si, il com­ples­so ri­sa­le all’VIII o

Gra­vi­na in Pu­glia: sot­to il pae­se il suo­lo è “bu­che­rel­la­to co­me un gro­vie­ra”, di­co­no gli spe­leo­lo­gi. Chi­lo­me­tri di grot­te da sco­pri­re

IX se­co­lo d.C. e nel pa­vi­men­to so­no vi­si­bi­li ad­di­rit­tu­ra al­cu­ne con­chi­glie fos­si­li. Con la stes­sa as­so­cia­zio­ne si vi­si­ta an­che la crip­ta sot­to la Cat­te­dra­le: si en­tra da una por­ti­ci­na, po­chi gra­di­ni e si am­mi­ra­no di­pin­ti e te­schi ovun­que. Il ri­sto­ran­te Trac­ce ha una sa­la al pia­no in­fe­rio­re ri­ca­va­ta ad­di­rit­tu­ra in un’ex grot­ta, che si in­tra­ve­de dal pa­vi­men­to in ve­tro del pia­no su­pe­rio­re (da pro­va­re i ta­glio­li­ni fre­schi con tar­ta­re di scam­pi, pe­sto li­qui­do e con­cas­sé di po­mo­do­ri pre­pa­ra­ti dal­lo chef Giu­sep­pe Oli­vie­ri); an­che il ri­sto­ran­te Ma­don­na del­la Stel­la ha un’am­pia sa­la ri­ca­va­ta in an­ti­che ca­vi­tà, splen­di­do pa­no­ra­ma su Gra­vi­na. In me­nu, piat­ti co­me i ca­va­tel­li­ni fatti a ma­no, con ce­ci e car­don­cel­li.

Sta­zio­ne di ri­for­ni­men­to sul­la via Ap­pia, Gra­vi­na fu fa­ci­le pre­da dei Vi­si­go­ti e dei Van­da­li, tan­to che la di­stru­zio­ne dei cen­tri abi­ta­ti spin­se le po­po­la­zio­ni a ri­fu­giar­si nel bur­ro­ne, nel­la gra­vi­na, do­ve al­le grot­te pre­e­si­sten­ti se ne ag­giun­se­ro di nuo­ve adi­bi­te ad abi­ta­zio­ni.

Al­la Fon­da­zio­ne Po­ma­ri­ci San­to­ma­si, in una crip­ta ri­co­strui­ta fe­del­men­te, so­no sta­ti col­lo­ca­ti nel 1968 gli af­fre­schi ori­gi­na­li (da­ta­bi­li al­la fne del ‘200) del­la chie­sa ru­pe­stre di San Vi­to Vec­chio: una ma­gia per gli oc­chi.

Da non per­de­re poi, ad Al­ta­mu­ra, a una vi­si­ta al pu­lo, un esem­pio di do­li­na car­si­ca o me­glio do­li­na di crol­lo, vi­si­bi­le in aper­ta cam­pa­gna pre­no­tan­do un trek­king o una mez­za gior­na­ta di ci­clo­tu­ri­smo con l’as­so­cia­zio­ne En­joy. Il pu­lo sem­bra un enor­me cra­te­re, con un dia­me­tro di cir­ca 550 me­tri, ori­gi­na­to­si mi­lio­ni di an­ni fa. Fi­no a po­chi an­ni fa era un’enor­me di­sca­ri­ca a cie­lo aper­to. Ri­pu­li­to e re­cin­ta­to, og­gi si può fnal­men­te am­mi­ra­re e per­cor­re­re. Con la stes­sa as­so­cia­zio­ne si pos­so­no pre­no­ta­re pu­re una vi­si­ta al­la vi­ci­na Mas­se­ria Lo­sur­do con un pic­co­lo mu­seo con­ta­di­no sot­ter­ra­neo, e al­la Mas­se­ria Je­sce, con una crip­ta fon­da­ta pro­ba­bil­men­te da mo­na­ci ba­si­lia­ni, e splen­di­di af­fre­schi del XIV se­co­lo.

Il com­ples­so di Na­po­li Un­der­ground, l'in­sie­me di luo­ghi

vi­si­ta­bi­li cui si ac­ce­de da piaz­za San Gae­ta­no. Que­sta • una vec­chia ca­va al­la­ga­ta da uno de­gli ac­que­dot­ti,

uti­liz­za­ta in pas­sa­to co­me ci­ster­na.

1 1. Il la­go di Chiu­si, cit­tà ce­le­bre per il la­bi­rin­to di Por­sen­na. 2. Tom­be etru­sche. 3. Le can­ti­ne di Pa­laz­zo de' Ric­ci, a Mon­te­pul­cia­no, gio­iel­lo quat­tro­cen­te­sco. 4. Il ri­sto­ran­te Pul­ci­no, a Mon­te­pul­cia­no.

3

1. L'agri­tu­ri­smo di Sant'An­na in Cam­pre­na, a Pien­za: si ce­na nell'ex re­fet­to­rio, con af­fre­schi del So­do­ma. 2. Il ri­sto­ran­te Pul­ci­no. 3. Il Mon­te­ver­di Tu­sca­ny, al­ber­go dif­fu­so a Ca­sti­glion­cel­lo del Tri­no­ro, in Val d'Or­cia.

3

2

4 1. Il ve­sti­bo­lo in­fe­rio­re del­le Ca­ta­com­be di San Gen­na­ro, a Na­po­li. 2. Il Ca­stel­lo del­le Re­gi­ne, a Narni: ri­sto­ran­te, azien­da vi­ni­co­la, coun­try hou­se. 3. Il ri­sto­ran­te La Bi­fo­ra, a Ba­co­li. 4. Il bou­ti­que ho­tel San­ta Bri­gi­da, a Na­po­li: mu­ra d’epo­ca e in­ter­ni contemporanei.

2

3

1 Gra­vi­na in Pu­glia. 1. La chie­sa ru­pe­stre di San Mi­che­le al­le Grot­te. 2. Il Pal­lo­ne di Gra­vi­na: que­sto for­mag­gio è un pre­si­dio di Slow Food. 3. Il b&b Fon­do Vi­to: tre stan­ze in un pa­laz­zet­to d’epo­ca. 4. Una ve­du­ta del pae­se. 5. La chie­sa di San­ta Cro­ce, sot­to la cat­te­dra­le.

3

1. Il mo­sai­co all'in­ter­no del crip­to­por­ti­co del­le Ter­me di Tra­ia­no, a Ro­ma. 2. Il b&b Pa­laz­zo Sot­ti­le Me­nin­ni, a Gra­vi­na in Pu­glia. 3. Il ri­sto­ran­te Do­po­la­vo­ro La Fo­ce, nel se­ne­se.

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