La ricetta dello chef

Piacentino di nascita e nel cuore, Filippo Chiappini Dattilo (nella foto) è chef all’Antica Osteria del Teatro di Piacenza, fiore all’occhiello della ristorazione locale. Per Chiappini Dattilo, formatosi alla grande scuola francese, estroso, colto e legato al suo territorio, la coppa piacentina è un sapore dell’infanzia e un’eccellenza della sua terra, tanto da portarla nei molti eventi di cui è guest star. Ecco la ricetta del 2008 che gli valse la Coppa d’Oro della Camera di Commercio di Piacenza. Esecuzione: Foderare terrine monoporzione con le fette di coppa, lasciando sporgere i lembi. Frullare la ricotta, per renderla spumosa, salarla, peparla e aggiungere un po’ di erba cipollina sminuzzata. Metterla in una sacàpoche e farcire le terrine con un primo strato di ricotta. Adagiare sulla ricotta la polpa di un fico sbucciato. Ricoprire con altra ricotta e richiudere il composto con i lembi della coppa. Far riposare in frigo le terrine per un paio d’ore. Capovolgerle nel piatto e finire con alcune gocce di aceto balsamico e di olio extravergine d’oliva. INGREDIENTI(perquattroterrine): Coppapiacentinatagliatasottile: 100g. Ricottafresca: 100g. FichiverdidiAlbarola(moltodolci): quattro. AcetobalsamicodiModena,olioextravergined’oliva,unciuffo dierbacipollina,sale q.b., pepe q.b.