La ricetta del­lo chef

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Pia­cen­ti­no di na­sci­ta e nel cuo­re, Fi­lip­po Chiap­pi­ni Dat­ti­lo (nel­la fo­to) è chef all’An­ti­ca Oste­ria del Tea­tro di Pia­cen­za, fio­re all’oc­chiel­lo del­la ri­sto­ra­zio­ne lo­ca­le. Per Chiap­pi­ni Dat­ti­lo, for­ma­to­si al­la gran­de scuo­la fran­ce­se, estro­so, col­to e le­ga­to al suo ter­ri­to­rio, la cop­pa pia­cen­ti­na è un sa­po­re dell’in­fan­zia e un’ec­cel­len­za del­la sua ter­ra, tan­to da por­tar­la nei mol­ti even­ti di cui è gue­st star. Ec­co la ricetta del 2008 che gli val­se la Cop­pa d’Oro del­la Ca­me­ra di Com­mer­cio di Pia­cen­za. Ese­cu­zio­ne: Fo­de­ra­re ter­ri­ne mo­no­por­zio­ne con le fet­te di cop­pa, la­scian­do spor­ge­re i lem­bi. Frul­la­re la ri­cot­ta, per ren­der­la spu­mo­sa, sa­lar­la, pe­par­la e ag­giun­ge­re un po’ di er­ba ci­pol­li­na smi­nuz­za­ta. Met­ter­la in una sa­cà­po­che e far­ci­re le ter­ri­ne con un pri­mo stra­to di ri­cot­ta. Ada­gia­re sul­la ri­cot­ta la pol­pa di un fi­co sbuc­cia­to. Ri­co­pri­re con altra ri­cot­ta e ri­chiu­de­re il com­po­sto con i lem­bi del­la cop­pa. Far ri­po­sa­re in fri­go le ter­ri­ne per un pa­io d’ore. Ca­po­vol­ger­le nel piat­to e finire con al­cu­ne goc­ce di ace­to bal­sa­mi­co e di olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va. IN­GRE­DIEN­TI(per­quat­tro­ter­ri­ne): Cop­pa­pia­cen­ti­na­ta­glia­ta­sot­ti­le: 100g. Ri­cot­ta­fre­sca: 100g. Fi­chi­ver­di­diAl­ba­ro­la(mol­to­dol­ci): quat­tro. Ace­to­bal­sa­mi­co­diMo­de­na,olioex­tra­ver­gi­ned’oli­va,un­ciuf­fo dier­ba­ci­pol­li­na,sa­le q.b., pe­pe q.b.

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