COPPA DI PARMA IGP

Anche la Coppa di Parma Igp è costituita dalla porzione muscolare del collo del maiale. Fonti storiche fanno riferimento alla sua produzione fin dal 1680. È prodotta nelle province di Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova, Pavia, e nei comuni lungo la fascia del Po delle province di Lodi, Milano e Cremona.

Morbida e con un profumo e un sapore più delicati rispetto alla piacentina, è anch’essa una

coppa a quattro costole (senza lombo).