CA­PI­COL­LO AZ­ZE AN­CA GRECANICO

Dove - - Sapori Forti Nel Regno Dei Salumi -

È un pre­si­dio Slow Food del­la pun­ta più a Sud del­la co­sta io­ni­ca. I pro­dut­to­ri so­no po­chi, con tec­ni­che di la­vo­ra­zio­ne an­ti­che che ri­sal­go­no al­la Ma­gna Gre­cia. Al con­tra­rio de­gli al­tri ca­po­col­li, si ot­tie­ne da un ta­glio dell’an­ca (az­ze), di­sos­sa­ta e ri­fi­la­ta per ren­de­re ci­lin­dri­co il sa­lu­me, che vie­ne quin­di sa­la­to, av­vol­to in ve­li di gras­so, co­spar­so

di pe­pe­ron­ci­no ros­so, se­mi di fi­noc­chiet­to sel­va­ti­co, pe­pe e in­sac­ca­to in ve­sci­ca na­tu­ra­le. Ha co­lo­re ro­sa­to e pro­fu­mo in­ten­so e aro­ma­ti­co.

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