CAPICOLLO AZZE ANCA GRECANICO

È un presidio Slow Food della punta più a Sud della costa ionica. I produttori sono pochi, con tecniche di lavorazione antiche che risalgono alla Magna Grecia. Al contrario degli altri capocolli, si ottiene da un taglio dell’anca (azze), disossata e rifilata per rendere cilindrico il salume, che viene quindi salato, avvolto in veli di grasso, cosparso

di peperoncino rosso, semi di finocchietto selvatico, pepe e insaccato in vescica naturale. Ha colore rosato e profumo intenso e aromatico.