CAM­PA­GNA NA­SCO­STA

Dove - - Sommario - Di MA­RIA BRO­LET­TI DAL LA­GO E SIL­VIA UGO­LOT­TI

L’an­no buo­no. Brin­di­si coun­try: in Emi­lia, To­sca­na e Sa­len­to, let­ti co­mo­di e fe­ste agresti

Il brin­di­si coun­try sa­rà tra i più de­si­de­ra­ti. Per ri­las­sar­si, fa­re po­chi chi­lo­me­tri e di­ver­tir­si con un pic­co­lo bud­get. Ec­co in Emi­lia, To­sca­na e Sa­len­to chi or­ga­niz­za let­ti co­mo­di e fe­ste agresti. Dal­la ca­sci­na che ospi­tò Dan­te al me­nu di cam­po e pe­sce

Ca­po­dan­no a bas­so vo­lu­me, tra col­ti­va­zio­ni bio­di­ver­se, buo­na cu­ci­na con­ta­di­na, com­fort so­ste­ni­bi­le. Per­ché va­le la pe­na di ini­zia­re il 2015 dell’Ex­po, de­di­ca­to al ci­bo, con una ta­vo­la all’in­se­gna del­la tra­di­zio­ne, nel­le lo­can­de di cam­pa­gna, in Emi­lia, To­sca­na e Pu­glia. Tra good food, a an­che te­so­ri d’ar­te e pae­sag­gi da qua­dro, pen­nel­la­ti dal­la nebbia e dal­la ne­ve. Per una pau­sa de­tox tra la cam­pa­gna e l’Ap­pen­ni­no, si sce­glie l’Emi­lia ru­ral e gau­den­te, una nic­chia dal tem­po len­to, co­me so­no le val­la­te at­tor­no a Ne­via­no­de­gliAr­dui­ni, sul­le col­li­ne di Par­ma e Reg­gio Emi­lia, tan­to ri­go­glio­se d’esta­te quan­to mi­sti­che d’in­ver­no. Tra bor­ghi me­die­va­li, pie­vi e an­ti­chi ma­nie­ri, c’è un nuo­vo in­di­riz­zo: Tor­reBar­bie­ri, un b&b di cam­pa­gna di gran char­me. Na­sce co­me ca­sa-torre ma­til­di­ca (si di­ce che la Con­tes­sa in per­so­na ne ab­bia vi­si­ta­to le stan­ze) e da qual­che me­se si è aper­ta all’ospi­ta­li­tà nel pie­no ri­spet­to del­la sua an­ti­ca ar­chi­tet­tu­ra. Pie­tra a vi­sta, tra­vi di le­gno: ogni an­go­lo è un omag­gio al pas­sa­to. Per far­lo, Cet­ti­na e Mau­ri­zio d’An­na si so­no af­f­da­ti al sa­pe­re di ar­ti­gia­ni esper­ti, dal ma­stro scal­pel­li­no al fab­bro, agli an­ti­qua­ri. La po­si­zio­ne è spet­ta­co­la­re e il si­len­zio to­ta­le. Quat­tro le sui­te, ar­re­da­te con tes­si­tu­re pre­gia­te, og­get­ti riu­ti­liz­za­ti all’in­se­gna del riu­so crea­ti­vo e kit di cor­te­sia fr­ma­to Ac­qua di Par­ma. La co­la­zio­ne si fa al pia­no di sot­to, in­tor­no al ta­vo­lo di le­gno, ap­pa­rec­chia­to con cu­ra. Tor­te e mar­mel­la­te ar­ti­gia­na­li, bur­ro con­ta­di­no, lat­te di mon­ta­gna. L’ape­ri­ti­vo è nel­la pic­co­la can­ti­na del ca­sa­le, da sco­pri­re as­sie­me al pro­prie­ta­rio, ap­pas­sio­na­to di vi­ni. Cet­ti­na, che una è bra­vis­si­ma cuo­ca, spie­ga: “Le mie ri­cet­te si ispi­ra­no al­la cu­ci­na me­di­te­ran­nea e ripercorrono le mie ori­gi­ni pa­ler­mi­ta­ne”. Pro­prio all’in­se­gna dei sa­po­ri di ma­re sa­rà il ce­no­ne di Ca­po­dan­no, ap­pa­rec­chia­to nell’ele­gan­te sa­lo­ne per gli ot­to ospi­ti del­le sui­te. “An­ti­pa­sti di pe­sce, pac­che­ri ai flet­ti di tri­glia, bran­zi­no al car­toc­cio con ver­du­re, ca­po­na­ta e can­no­li al­la si­ci­lia­na”. Va­le la pe­na di esplo­ra­re i din­tor­ni (me­glio se con un’au­to adat­ta a per­cor­re­re stra­de di mon­ta­gna in in­ver­no) e sof­fer­mar­si sui te­so­ri na­sco­sti che in po­chi co­no­sco­no, co­me la Pie­ve­diSas­so di Ne­via­no de­gli Ar­dui­ni: ro­ma­ni­ca, in pie­tra po­ve­ra, a tre na­va­te, tra le me­glio con­ser­va­te dell’Ap­pen­ni­no. So­no nic­chie di cu­rio­si­tà, nel­le vi­ci­nan­ze, il Mu­seoS­to­ri­co­deiLuc­chet­ti di Ce­do­gno, che rac­co­glie ol­tre quat­tro­mi­la ser­ra­tu­re di ogni epo­ca e par­te del mon­do (tel. 0521.84.67.22, www.mu­seo­dei­luc­chet­ti. eu), e il Mu­seo in­te­rat­ti­vo Uo­mo-Am­bien­te (www. mu­seouo­mo-am­bien­te.it), a Baz­za­no, pae­si­no che nel pe­rio­do na­ta­li­zio espo­ne pre­se­pi ar­ti­sti­ci e ar­ti­gia­na­li tra giar­di­ni e fe­ni­li. I più spor­ti­vi pos­so­no par­ti­re per trek­king, cia­spo­la­te e nor­dic wal­king lun­go i sen­tie­ri di mon­ta­gna e sul Mon­te Fu­so, ac­com­pa­gna­ti da esper­ti e dal­le gui­de al­pi­ne di Li­be­ri Spa­zi (www.li­be­ri­spa­zi.it). All’ora di pranzo è un clas­si­co la Trat­to­ria Maz­zi­ni, sto­ri­ca e ac­co­glien­te, tra le vec­chie ca­se di Ne­via­no, con un me­nu che esal­ta le de­li­zie del ter­ri­to­rio, co­me la pa­sta al sa­la­me e bo­nar­da. Ot­ti­mo an­che l’ham­bur­ger, con sal­sa

È una fe­sta di sa­po­ri e tra­di­zio­ne il Ca­po­dan­no nel Par­men­se: si gu­sta­no sa­lu­mi e for­mag­gi bio in col­li­na, si vi­si­ta la Fon­da­zio­ne Ma­gna­ni Roc­ca a Tra­ver­se­to­lo e, in cit­tà, la mo­stra di Al­ber­to Bur­ri

Ri­sto­ran­ti stel­la­ti, trat­to­rie, rie­vo­ca­zio­ni sto­ri­che nei bor­ghi for­ti­fi­ca­ti: l’Ap­pen­ni­no emi­lia­no e le ter­re ca­nos­sia­ne co­niu­ga­no sto­ria e gran­de cu­ci­na, tra tor­ri e ca­stel­li me­die­va­li

al­la se­na­pe fam­meg­gia­ta al co­gnac. Se ci si spo­sta ver­so le ter­re ca­nos­sia­ne per una vi­si­ta ai Ca­stel­li Ma­til­di­ci, la so­sta è dal­lo chef stel­la­to Mi­che­lin An­drea In­cer­ti Vez­za­ni, a Rub­bia­no­diQuat­troCa­stel­la. La sua lo­can­da, Ca’ Ma­til­de, è un ca­sa­le nel ver­de. Da or­di­na­re lo stin­chet­to di ma­ia­le da lat­te cot­to sot­to­vuo­to a bas­sa tem­pe­ra­tu­ra per 30 ore. Mor­bi­do den­tro, con una cro­sti­ci­na croc­can­te fuo­ri, è ser­vi­to con pe­pe­ro­ni, ca­sta­gne e ca­vo­let­ti di Bru­xel­les. Da Ne­via­no a Par­ma, la so­sta si fa a Ma­mia­no­diT­ra­ver­se­to­lo al­la Fon­da­zio­ne Ma­gna­ni Roc­ca, per vi­si­ta­re la col­le­zio­ne per­ma­nen­te, con ope­re di Bur­ri, Mo­ran­di, Goya e Van Dyck; poi il par­co se­co­la­re e, fno all’8 di­cem­bre, la mo­stra Man­zù/Ma­ri­no. Gli ul­ti­mi Mo­der­ni, che espo­ne i bron­zi di Giacomo Man­zù, le fgu­re e le te­le di Ma­ri­no Ma­ri­ni (www.ma­gna­ni­roc­ca.it). Toc­ca­ta e fu­ga a Par­ma per rag­giun­ge­re il Sa­lo­ne­del­leS­cu­de­riei­nPi­lot­ta, che ce­le­bra Al­ber­to Bur­ri nel cen­te­na­rio del­la na­sci­ta con Fuo­co Ne­ro: ma­te­ria e strut­tu­ra at­tor­no e do­po Bur­ri. L’espo­si­zio­ne met­te a con­fron­to la se­quen­za di ri­trat­ti dell’ar­ti­sta e i suoi la­vo­ri, co­me Cel­lo­tex, la sua ope­ra ne­ra (fno al 29/3). Rien­tran­do ci si fer­ma a Ri­val­ta­diLe­si­gna­gnoBa­gni e Tra­ver­se­to­lo, do­ve si con­cen­tra­no azien­de che de­di­ca­no il lo­ro la­vo­ro al re­cu­pe­ro del­le tra­di­zio­ni e al­la bio­di­ver­si­tà agri­co­la. Fan­no par­te del cir­cui­to Ru­ral, che or­ga­niz­za a set­tem­bre un fe­sti­val sul te­ma (www.ru­ral. it). Si fa scor­ta di Par­mi­gia­no Reg­gia­no bio­lo­gi­co all’agri­tu­ri­smoI­ris, che ven­de an­che bur­ro, yo­gurt e ca­ciot­te. È da pro­va­re il pro­sciut­to di ma­ia­le ne­ro, dal gu­sto in­ten­so e dol­ce, che na­sce dal ti­po di al­le­va­men­to (i ma­ia­li so­no li­be­ri) e dall’ali­men­ta­zio­ne nel bo­sco dell’azien­da Ro­sa dell’An­ge­lo, da ac­qui­sta­re al Pro­sciut­toBar di Tra­ver­se­to­lo. Su ap­pun­ta­men­to, si vi­si­ta la fat­to­ria. Buon vi­no ros­so fer­mo da in­vec­chia­men­to e spu­man­te bio al­la Vi­gnaCu­nial; ot­ti­mi sa­lu­mi all’agri­tu­ri­smo La Lon­ga­ro­la, ca­sa­le sper­du­to nel­la cam­pa­gna, do­ve or­di­na­re tor­ta frit­ta, af­fet­ta­ti e for­mag­gi. Per un’espe­rien­za un po’ fuo­ri dal­le ri­ghe, si pre­no­ta al Po­de­re Cri­sti­na, nel Par­co Bar­boj. Buo­na cu­ci­na a me­nu fs­so, tut­to di pro­du­zio­ne lo­ca­le: mal­ta­glia­ti di fa­ri­na in­te­gra­le e sal­sic­cia di ma­ia­le ne­ro, pol­lo ruspante. La ce­na è pre­ce­du­ta da un tour nel­le azien­de vi­ci­ne, un ape­ri­ti­vo in­tor­no al fuo­co e, vo­len­do, dal­la pas­seg­gia­ta su uno dei ca­val­li Bar­di­gia­ni del­la scu­de­ria. Pri­ma di rien­tra­re, so­no di de­si­gn e all’in­se­gna del riu­so le crea­zio­ni in le­gno di Ales­san­droMo­ra: mo­bi­li e og­get­ti su mi­su­ra. Il suo la­bo­ra­to­rio è un guaz­za­bu­glio d’idee e di ma­te­ria­li nel ver­de: mol­to ru­ral.

I col­li to­sca­ni in una gior­na­ta di nebbia: le ci­me pa­io­no gal­leg­gia­re iso­la­te in un la­go bian­co, un pae­sag­gio pie­no di fa­sci­no.

1. Ca­po­dan­no in cam­pa­gna: si brin­da di fron­te al ca­mi­no ac­ce­so in ca­sci­na. 2-4. Una sui­te e l'ester­no del b&b Torre Barbieri, a Ne­via­no de­gli Ar­dui­ni, sul­le col­li­ne emi­lia­ne. 3. Tra­di­zio­ne con­ta­di­na: ta­glie­ri di sa­lu­mi e for­mag­gi bio al Pro­sciut­to Bar di Tra­ver­se­to­lo. 5. Pi­no Pi­nel­li, Pit­tu­raR.BL, espo­sta al Sa­lo­ne del­le Scu­de­rie in Pi­lot­ta, a Par­ma, al­la mo­stra Fuo­coNe­ro per il cen­te­na­rio di Al­ber­to Bur­ri.

2

1

5

4

4

1

2

3

1. Il pre­se­pe vi­ven­te in co­stu­me al Ca­stel­lo di Ri­val­ta, in val Treb­bia, nel Pia­cen­ti­no. 2. An­drea In­cer­ti Vez­za­ni, chef stel­la­to di Ca' Ma­til­de. 3. Un piat­to ser­vi­to al b&b Torre Barbieri. 4. Ca­val­li al­lo sta­to bra­do in To­sca­na. 5. Il ma­nie­ro di Tor­re­chia­ra, a Lan­ghi­ra­no (Pr), fa par­te del cir­cui­to I Ca­stel­li del Du­ca­to. Info su quel­li aper­ti per le fe­ste: www. ca­stel­li­del­du­ca­to.it.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.