IL GU­STO SI FA STRA­DA

IL 2014 HA VI­STO IL TRION­FO DEL­LO STREET FOOD. DA MI­LA­NO A RO­MA, I LO­CA­LI DO­VE SPE­RI­MEN­TA­RE IN­TE­RES­SAN­TI CON­TA­MI­NA­ZIO­NI

Dove - - Uscire - A CU­RA DI FA­BIO SI­RO­NI

Ma­riù MI­LA­NO

Un ke­bab di se­con­da ge­ne­ra­zio­ne: lo spie­do del­la cu­ci­na me­dio­rien­ta­le in­con­tra in­gre­dien­ti co­me i fria­riel­li, i cu­cun­ci, lo strac­chi­no, la strac­cia­tel­la pu­glie­se o il sa­bau­do vi­tel ton­né. È il for­mat di Ma­riù, nuo­va ke­bab­be­ria ga­stro­no­mi­ca tut­ta ita­lia­na che fa con­vi­ve­re le ri­cet­te del­la non­na con un clas­si­co del­lo street food. Sul ma­xi­spie­do gi­ra so­lo car­ne ita­lia­na (di pol­lo o di vi­tel­lo), con­di­ta con sa­le, pe­pe, ro­sma­ri­no e sal­via. Poi ini­zia il mix&mat­ch: si sce­glie il pa­ne (da quel­lo ara­bo al­la puc­cia sa­len­ti­na), ci si to­glie ogni sfi­zio con una li­sta di ol­tre 25 in­gre­dien­ti e si esa­ge­ra con le "ag­giun­te". De­gne di un ve­ro gour­met: lar­do di ma­ia­le, uvet­ta, sal­sa al pi­stac­chio, cre­ma di tar­tu­fo o mo­star­da di frut­ta... Ma­rian­ge­la Mol­li­ca

In­di­riz­zo: via­le Sa­bo­ti­no 9, tel. 02.58.43.30.13, www.mariukebab.it. Ora­ri: 12.30-15; 19.30-24 (mai chiu­so). C/cre­di­to: Mc, Vi­sa.

MI­LA­NO Sciatt a por­ter

Non è un ri­sto­ran­te clas­si­co. I ta­vo­li­ni so­no pic­co­li, e an­che se l’ar­re­do mo­der­no è cal­do e ac­co­glien­te, dà pro­prio l’idea del mor­di e fug­gi, con una par­ti­co­la­ri­tà: qui si pos­so­no gu­sta­re so­lo i più ti­pi­ci pro­dot­ti val­tel­li­ne­si, con re­la­ti­vi to­va­glio­li e un fio­re fre­sco, co­sì da po­ter es­se­re con­su­ma­ti in stra­da. La spe­cia­li­tà so­no gli sciatt, pal­li­ne di gra­no sa­ra­ce­no ri­pie­ne di for­mag­gio, ser­vi­te in co­ni di car­ta da ma­cel­la­io. Il tut­to cu­ci­na­to sul mo­men­to. Pre­no­tan­do uno spa­zio ri­ser­va­to si pos­so­no gu­sta­re an­che i piz­zoc­che­ri, cot­ti al mo­men­to e ser­vi­ti in piat­ti di le­gno, ac­com­pa­gna­ti da vi­ni val­tel­li­ne­si. In me­nu an­che la ver­ti­ca­le di bit­to, i chi­scioi (frit­ta­ti­ne al for­mag­gio), sa­lu­mi e po­len­ta con fa­ri­na di mais ma­ci­na­ta a pie­tra, man­te­ca­ta con bur­ro e ca­se­ra. Eli­sa­bet­ta Pa­seg­gi­ni In­di­riz­zo: via­le Mon­te Grap­pa 18, tel. 02.58.43.30.13, www.sciat­ta­por­ter.com. Ora­ri: 12-24 (mai chiu­so). 2-24 (mai chiu­so). C/cre­di­to: tut­te.

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Go­fre­ria Pie­mon­tèi­sa TORINO

Il pre­da­to­re del­lo street food per­du­to. Co­me de­fi­ni­re al­tri­men­ti Dario Mau­ro, che da no­ve an­ni va a cac­cia di panini e sfi­zio­se­rie del­la tra­di­zio­ne tra le val­li mon­ta­ne dell’al­to Pie­mon­te? Tut­to ini­zia con i go­fri, ri­tro­va­ti a una fie­ra di pae­se in Val Chi­so­ne nel 2005. Pa­ren­ti po­ve­ri, ap­par­si nel XVIII se­co­lo, dei gau­fre bel­gi, che si ser­vo­no or­mai ovun­que con la Nu­tel­la, que­sti mez­zi dischi di pa­stel­la di fa­ri­na, senza lat­te né uo­va, si cuo­cio­no su uno stam­po di me­tal­lo ar­ro­ven­ta­to. Di qui l’aspet­to a ni­do d’ape e la leg­ge­ra cro­sta croc­can­te a ve­sti­re un cuo­re mor­bi­do. Den­tro? Sa­lu­mi e to­me, ra­gù di cer­vo, cin­ghia­le e la cre­ma gian­du­ja del mae­stro

to­ri­ne­se Guido Go­bi­no. So­no ar­ri­va­te poi le mias­se, cial­de croc­can­ti di fa­ri­na gial­la, qua­si ru­sti­che cre­pes, pro­po­ste an­che co­me “miac­ce” con fa­ri­na in­te­gra­le. Da be­re, tut­te le So­ra’La­ma, bir­re ar­ti­gia­na­li plu­ri­pre­mia­te del­la Val Su­sa. Gian­fran­co Raf­fael­li In­di­riz­zo: via San Tommaso 4, cell. 349.39.26.090, go­frie­mias­se­pie­mon­te­si.it. Ora­ri: 11.30-19.30 (chiu­so dom). C/cre­di­to: tut­te.

Se­mel FI­REN­ZE

Un bu­gi­gat­to­lo con due sga­bel­li e un ban­co­ne dall'aspet­to raf­fi­na­ta­men­te re­trò. “Se­mel in die li­cet hic de­gu­sta­re”, re­ci­ta l'in­se­gna. Se­mel era il no­me di un pa­ni­no ton­do con un ta­glio nel mez­zo im­por­ta­to dai Lo­re­na quan­do di­ven­ne­ro gran­du­chi, una de­ri­va­zio­ne dal te­de­sco Zem­mel. Ora non si fa più, ma le pa­gnot­tel­le mor­bi­de che lo so­sti­tui­sco­no as­sol­vo­no de­gna­men­te la lo­ro fun­zio­ne. Ci si tro­va nel cuo­re più ge­nui­no di Fi­ren­ze, il quar­tie­re di Sant'Am­bro­gio, col suo mercato, do­ve baz­zi­ca­no es­sen­zial­men­te i lo­ca­li. Pro­prio nel­la piaz­za del mercato, tut­ti i gior­ni fe­ria­li, zio e ni­po­te (Marco e Nic­co­lò), im­pec­ca­bi­li in ca­mi­cia e cra­vat­ta, pre­pa­ra­no ve­lo­ci e raf­fi­na­ti panini da­gli in­gre­dien­ti sor­pren­den­ti, an­che cu­ci­na­ti. “Per­ché - spie­ga Marco - per noi nel pa­ni­no si può met­te­re di tut­to”. An­che gli gnoc­chi col ra­gù di cin­ghia­le o gli gnu­di sul­la pa­pe­ra. Poi ci so­no i clas­si­ci, il ciu­co, che ogni ha­bi­tuè sa di tro­va­re, con­di­to con in­gre­dien­ti va­ria­bi­li. O i mu­st: ac­ciu­ghe all'aran­cia con pun­ta­rel­le, ari­sta al­le er­be coi po­mo­do­ri­ni pic­can­ti, arin­ga af­fu­mi­ca­ta con pe­co­ri­no e pa­chi­no. Den­tro a una mor­bi­da pa­gnot­tel­la, ser­vi­ta in una spe­cie di ta­sca in car­ta pa­glia, idea­le per ad­den­tar­li in pie­di e pu­re cam­mi­nan­do. Va­le­ria Ron­za­ni In­di­riz­zo: p.za Ghi­ber­ti 44 r. Ora­ri: lun.-sab 11.30-15 (chiu­so dom. e fe­sti­vi). C/cre­di­to: no.

Stram­pa­la­to RI­MI­NI RO­MA

Co­lo­re, leg­ge­rez­za, al­le­gria, gio­co. È il sen­ti­men­to che ispi­ra, sul por­to di Ri­mi­ni, Stram­pa­la­to, lo street-food na­to dall'idea di Yu­ri Gui­di (ter­za ge­ne­ra­zio­ne di una fa­mi­glia di ri­sto­ra­to­ri) e Cla­ris­sa Sor­ci. Dal co­lo­ra­tis­si­mo ban­co­ne del­la cu­ci­na rea­liz­za­to con le por­te in le­gno re­cu­pe­ra­te dal­le ca­bi­ne, al­le se­du­te ri­ca­va­te da vec­chi pe­da­lò, il pro­get­to, in sti­le ma­ri­na­ro vin­ta­ge, è de­gli ar­chi­tet­ti Te­re­sa D'Ales­san­dro e Caterina Pul­ci­nel­la. Stram­pa­la­to ha un me­nu “buo­no, sa­no, fat­to a ma­no” stu­dia­to per es­se­re ve­lo­ce (ma non fa­st-food), con un’at­ten­zio­ne scru­po­lo­sa al­le ma­te­rie pri­me: chia­ni­na Igp, pa­ne fre­sco fat­to tut­ti i gior­ni con una pro­pria ricetta, ver­du­ra a chi­lo­me­tro ze­ro, sal­se ar­ti­gia­na­li, pa­sta fat­ta in ca­sa, una ri­cer­ca se­le­zio­na­tis­si­ma di pro­dot­ti vi­si­bi­li nel­la cu­ci­na “a vi­sta”. Ven­go­no pre­pa­ra­ti ham­bur­ger (all'ita­lia­na e non all'ame­ri­ca­na, an­che con il pe­sce), frit­tu­ra di pe­sce, pa­sta e pia­di­na. Da­vi­de Ni­co­lò In­di­riz­zo: via De­stra del Por­to 159, tel. 0541.52.813, www.stram­pa­la­to.it. Ora­ri: 11.30-24 (mart. chiu­so). C/cre­di­to: Mc, Vi­sa.

MP Bou­lan­ge­rie

Ban­chi di vec­chie scuo­le usa­ti co­me ta­vo­li­ni, sga­bel­li vin­ta­ge, un ban­co­ne e la pos­si­bi­li­tà di man­gia­re al vo­lo tut­ti i gior­ni a tut­te le ore: è la ci­fra del nuo­vo Mp Bou­lan­ge­rie, do­ve l’in­se­gna sta per le ini­zia­li del pro­prie­ta­rio Mat­teo Pi­ras, pa­net­tie­re e chef. A po­chi pas­si da piaz­za Na­vo­na, in un pic­co­lo lo­ca­le, qual­cu­no vie­ne a pranzo per man­gia­re ver­du­re al va­po­re, pol­pet­ti­ne, zup­pa di pa­sta di ri­so, non­ché ma­ki di al­ghe e ver­du­re, per­ché il gio­va­ne Pi­ras è mol­to at­ten­to nel­le sue pro­po­ste ai ve­ga­ni e ai ve­ge­ta­ria­ni. A ce­na, com­pli­ci le con­ta­mi­na­zio­ni cu­li­na­rie del­la mo­glie co­rea­na, com­pa­io­no, in un me­nu light, per­fet­to per una ce­na pri­ma o do­po il ci­ne­ma, zup­pe ma­ki o ra­men bur­ger. Al sa­ba­to c'è l’ape­ri­ti­vo a te­ma ogni vol­ta di­ver­so, con pro­dot­ti e sfi­zi re­gio­na­li. Da no­ta­re, per il Na­ta­le, la ga­let­te de roi con sfo­glia ti­ra­ta a ma­no sot­ti­lis­si­ma e sor­pre­sa con fa­va di ca­cao, non­ché mi­ni­pa­net­to­ni mo­no­por­zio­ne ho­me ma­de all’olio e al bur­ro. Da man­gia­re stra­da fa­cen­do. Lo­re­da­na Tar­ta­glia In­di­riz­zo: via di di Pa­ni­co 6, tel. 06.93.57.72.30. Ora­ri: 9-19, ven. e sab. 9-23; do­me­ni­ca 10-18 (mai chiu­so). C/cre­di­to: no.

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1. L’in­ter­no di MP Bou­lan­ge­rie, a Ro­ma. 2. Il ban­co­ne di Stram­pa­la­to, a Ri­mi­ni, con le istru­zio­ni per il pub­bli­co su co­me or­di­na­re il ci­bo. 1

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