C’era una vol­ta lo chef poe­ta...

Dove - - Gran Natale/ 2 Gli Immancabili -

Il no­me pa­net­to­ne? For­se de­ri­va dal me­die­va­le pan gran­de o, più pro­ba­bi­le, da pa­nett de but­ter, che si­gni­fi­ca­va con­fe­zio­ne di bur­ro, o an­co­ra da pa­nett, nel sen­so di una par­te dell’im­pa­sto, di cui pa­net­to­ne do­vreb­be es­se­re un ac­cre­sci­ti­vo. Se l’eti­mo­lo­gia ri­ma­ne dubbia, qua­si tut­ti con­cor­da­no sul fat­to che le sue ori­gi­ni sia­no ri­con­du­ci­bi­li ai ri­tua­li le­ga­ti al sol­sti­zio d’in­ver­no e che per que­sto sia di­ven­ta­to un dol­ce na­ta­li­zio. Nel tem­po, il pa­ne me­die­va­le non lie­vi­ta­to si è ar­ric­chi­to di bur­ro, can­di­ti, zuc­che­ro, uva pas­sa e scor­za d’aran­cia per ar­ri­va­re fi­no all’ini­zio del No­ve­cen­to, quan­do il pa­net­to­ne è pro­mos­so dol­ce ari­sto­cra­ti­co mi­la­ne­se per ec­cel­len­za e la sua for­ma di­ven­ta sem­pre più ton­deg­gian­te. Nel 1906 la cit­tà me­ne­ghi­na im­paz­zi­sce per il pa­net­to­ne del Sa­vi­ni, al­lo­ra con­dot­to da Giu­sep­pe Fon­ta­na, chef e poe­ta dia­let­ta­le. E pro­prio in que­gli an­ni, in via Chiu­sa apre un ne­go­zio che cam­bie­rà la sor­te del pa­net­to­ne: è di An­ge­lo Mot­ta, con­si­de­ra­to il rein­ven­to­re del pa­net­to­ne, il pri­mo ad av­vol­ge­re l’im­pa­sto con una fa­scia­tu­ra di car­ta pa­glia per da­re più slan­cio ver­ti­ca­le al­la cre­sci­ta du­ran­te la lie­vi­ta­zio­ne. Ne­gli An­ni 50 Mot­ta, in­sie­me con Ale­ma­gna, tra­sfor­ma la pro­du­zio­ne da ar­ti­gia­na­le a in­du­stria­le. Tra i due brand mi­la­ne­si na­sce una sa­na com­pe­ti­zio­ne che di­vi­de­rà gli ita­lia­ni in due fa­zio­ni: con­fe­zio­ne blu Mot­ta o azzurro Ale­ma­gna? Na­sco­no al­tri brand, co­me Ver­ga­ni, Ga­lup (a Torino), il Pan­do­ro (a Ve­ro­na). E si ar­ri­va in­fi­ne al boom de­gli An­ni 60, che tra­sci­ne­rà con sè an­che il suc­ces­so de­fi­ni­ti­vo del pa­net­to­ne.

1-2-3. Tan­cre­di e Al­ber­to Ale­ma­gna nel lo­ro T'a Mi­la­no Sto­re & Bi­strot in­sie­me a Um­ber­to Vez­zo­li, lo chef del lo­ca­le me­ne­ghi­no, e i pa­net­to­ni del Na­ta­le 2014. 2

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