L’UO­mO Che AC­CA­ReZ­ZA I fOR­mAg­gI

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È una sto­ria d’amo­re e di ci­bo an­che quel­la di An­to­nio An­drea­ni, do­cen­te di an­tro­po­lo­gia de­gli ali­men­ti all’Uni­ver­si­tà dei sapori di Pe­ru­gia, ri­bat­tez­za­to “l’uo­mo che ac­ca­rez­za i for­mag­gi”. Nel­la sua ga­stro­no­mia a Col­le­pe­pe, che que­st’an­no fe­steg­gia un se­co­lo, si tro­va­no au­ten­ti­che ra­ri­tà, um­bre, ita­lia­ne e stra­nie­re. “Ho as­sag­gia­to al­me­no la me­tà dei lat­ti­ci­ni pro­dot­ti nel mon­do. Io i for­mag­gi li guar­do, li tocco, li coc­co­lo e, se ser­ve, ci par­lo pu­re, per­ché han­no bi­so­gno di cu­re e at­ten­zio­ni. ogni se­ra, pri­ma di an­da­re a dormire, con­trol­lo ogni pez­zo e se è ne­ces­sa­rio li mas­sag­gio con olio buo­no”. Per as­sag­giar­li, in­sie­me ad al­tre ti­pi­ci­tà, si sa­le al ri­sto­ran­te L’Al­be­ra­ta, so­pra il ne­go­zio. È il re­gno di Silvana, la co­gna­ta, che ha re­cu­pe­ra­to an­ti­che ri­cet­te dimenticate, come il pan­cot­to, una zup­pa di pane ed er­be aro­ma­ti­che o le polpette di pane e ri­ga­glie di pol­lo af­fo­ga­te nel bro­do di car­ne. Il profumo di latte ca­pri­no ap­pe­na mun­to e ca­glio por­ta drit­to al­la Fattoria Ma’ Fal­da, su un al­to­pia­no tra To­di e Or­vie­to. Un gio­iel­lo rea­liz­za­ta ot­to an­ni fa da due so­rel­le nor­ve­ge­si, An­ne Li­ne e Åste Red­troen, che con pas­sio­ne al­le­va­no 150 pe­co­re ne­re di razza bre­to­ne oues­sant. Gli ovi­ni si nu­tro­no d’er­ba, fe­no e mu­si­ca clas­si­ca, dif­fu­sa nel­la stal­la “per te­ner­le tran­quil­le. Co­sì dan­no più latte e la car­ne è mi­glio­re”. I for­mag­gi a latte crudo so­no la­vo­ra­ti a ma­no su­bi­to do­po la mun­gi­tu­ra, sen­za uso di ad­di­ti­vi o con­ser­van­ti. Si com­pra­no in azien­da in­sie­me al­la car­ne di ca­pret­ti e ma­ia­li di cin­ta se­ne­se. da po­co la fattoria è aper­ta an­che all’ospi­ta­li­tà: cin­que ap­par­ta­men­ti con pa­vi­men­ti in cot­to e tra­vi a vi­sta, ca­mi­ni, ar­re­di in le­gno. At­tor­no, tan­ta na­tu­ra e, in lon­ta­nan­za, il lago. do­po aver vi­si­ta­to or­vie­to si fa in­cet­ta di go­lo­si­tà ar­ti­gia­na­li al­la Nor­ci­ne­ria Ore­to, ol­tre 40 an­ni di tra­di­zio­ne fa­mi­lia­re e il marchio di qua­li­tà ec­cel­len­ze Ita­lia­ne. Non si esce sen­za aver ac­qui­sta­to le spe­cia­li­tà del ne­go­zio: por­chet­ta, mu­sco­lo di pro­sciut­to sta­gio­na­to con pe­pe ros­so, cop­piet­te. Sa­len­do ver­so il Lago Tra­si­me­no, a Cit­tà del­la

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