L’UOmO Che ACCAReZZA I fORmAggI

È una storia d’amore e di cibo anche quella di Antonio Andreani, docente di antropologia degli alimenti all’Università dei sapori di Perugia, ribattezzato “l’uomo che accarezza i formaggi”. Nella sua gastronomia a Collepepe, che quest’anno festeggia un secolo, si trovano autentiche rarità, umbre, italiane e straniere. “Ho assaggiato almeno la metà dei latticini prodotti nel mondo. Io i formaggi li guardo, li tocco, li coccolo e, se serve, ci parlo pure, perché hanno bisogno di cure e attenzioni. ogni sera, prima di andare a dormire, controllo ogni pezzo e se è necessario li massaggio con olio buono”. Per assaggiarli, insieme ad altre tipicità, si sale al ristorante L’Alberata, sopra il negozio. È il regno di Silvana, la cognata, che ha recuperato antiche ricette dimenticate, come il pancotto, una zuppa di pane ed erbe aromatiche o le polpette di pane e rigaglie di pollo affogate nel brodo di carne. Il profumo di latte caprino appena munto e caglio porta dritto alla Fattoria Ma’ Falda, su un altopiano tra Todi e Orvieto. Un gioiello realizzata otto anni fa da due sorelle norvegesi, Anne Line e Åste Redtroen, che con passione allevano 150 pecore nere di razza bretone ouessant. Gli ovini si nutrono d’erba, feno e musica classica, diffusa nella stalla “per tenerle tranquille. Così danno più latte e la carne è migliore”. I formaggi a latte crudo sono lavorati a mano subito dopo la mungitura, senza uso di additivi o conservanti. Si comprano in azienda insieme alla carne di capretti e maiali di cinta senese. da poco la fattoria è aperta anche all’ospitalità: cinque appartamenti con pavimenti in cotto e travi a vista, camini, arredi in legno. Attorno, tanta natura e, in lontananza, il lago. dopo aver visitato orvieto si fa incetta di golosità artigianali alla Norcineria Oreto, oltre 40 anni di tradizione familiare e il marchio di qualità eccellenze Italiane. Non si esce senza aver acquistato le specialità del negozio: porchetta, muscolo di prosciutto stagionato con pepe rosso, coppiette. Salendo verso il Lago Trasimeno, a Città della