PRo­du­zIo­Ne A RI­ChIe­StA

Dove - - Il Cibo E Cultura -

il per­cor­so si con­clu­de nell’al­ta val­le del Te­ve­re, do­ve la pe­cu­lia­ri­tà lo­ca­le è il maz­za­fe­ga­to, un in­sac­ca­to pre­si­dio Slow Food. “ogni ma­cel­le­ria ha una sua ri­cet­ta. la mia è a ba­se solo di ta­gli di parti pre­gia­te del ma­ia­le, il cuo­re e la lin­gua in­sa­po­ri­te con fnoc­chiet­to, pe­pe e aglio”. a par­la­re è al­ber­to Bra­chi­ni, dell’azien­da agri­co­la Ter­ra del Car­pi­na a Mon­to­ne, la so­la in zo­na a al­le­va­re sui­ni. Ha ere­di­ta­to l’amo­re e i se­gre­ti del­la nor­ci­ne­ria dal bi­snon­no, che an­da­va per le cam­pa­gne a ma­cel­la­re nel­le case dei pri­va­ti. Una tra­di­zio­ne che con­ti­nua nel­la sua fattoria: i clien­ti com­pra­no l’ani­ma­le, lo fan­no ma­cel­la­re e gli la­scia­no i pro­dot­ti da sta­gio­na­re. “pro­sciut­to, ca­po­col­lo, sal­sic­ce e sa­la­mi so­no fat­ti se­con­do an­ti­che ri­cet­te lo­ca­li, sa­la­ti a secco come una vol­ta, sen­za glu­ti­ne, lat­to­sio, ad­di­ti­vi e con­ser­van­ti chi­mi­ci”. Naturali e ar­ti­gia­na­li so­no an­che i pro­dot­ti del­la Ma­cel­le­ria Giu­liet­ti, a Cit­tà di Castello. Gio­van­ni e lui­gi rap­pre­sen­ta­no la ter­za ge­ne­ra­zio­ne di nor­ci­ni del­la fa­mi­glia. “il ca­po­col­lo qui si chia­ma ‘scal­ma­ri­ta’ e il maz­za­fe­ga­to nel­la no­stra ver­sio­ne non ha san­gue né fe­ga­to, ma solo car­ne di sui­no, lin­gua, cuo­re, buc­cia di agru­mi, vin­san­to e fo­re di fnoc­chio sel­va­ti­co”. Fra le spe­cia­li­tà del­la bou­ti­que, che si af­fac­cia sul­la piaz­za del duo­mo, ci so­no le sal­sic­ce e il lom­bet­to sott’olio, il ‘flam’, un sa­la­me con flet­to di ma­ia­le, mol­to sa­po­ri­to e su­per­ma­gro, in­ven­zio­ne del­la mai­son, e il meac­cio, un dolce a ba­se di cioccolato e san­gue di ma­ia­le. per­ché del sui­no non si but­ta mai via nul­la. 1. Por­ta Venere (1540) a Spel­lo, con le due tor­ri di Pro­per­zio. 2. Ales­san­dro Igniu­to nel nuo­va nor­ci­ne­ria Bran­ca­leo­ne, a Nor­cia.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.