Se­cOn­Da Tap­pa: San­nIO

Dove - - La Strada È Il Viaggio -

ca­ser­ta­no al­le­va­ti in azien­da e, na­tu­ral­men­te, il con­cia­to.

Que­sta è an­che ter­ra di bu­fa­le pro­dot­te se­con­do il di­sci­pli­na­re del Con­sor­zio di Tu­te­la dop. Il Ca­so­la­re di Mimmo la vec­chia, ad Al­vi­gna­no, è l’in­di­riz­zo da met­te­re in tac­cui­no al­la vo­ce moz­za­rel­la: si vi­si­ta il ca­sei­f­cio e si as­si­ste al­le fa­si di la­vo­ra­zio­ne – dal­la rot­tu­ra del­la ca­glia­ta al­la fla­tu­ra e moz­za­tu­ra fna­le –, con­ce­den­do­si il pia­ce­re di ad­den­ta­re un lat­ti­ci­no cal­do, ap­pe­na pre­pa­ra­to, e di com­pra­re ri­cot­te e pro­vo­le af­fu­mi­ca­te, an­co­ra sul fe­no.

oc­cor­re es­se­re len­ti, in que­sto viag­gio. as­sa­po­ra­re le so­ste, la strada, il pae­sag­gio di una cam­pa­gna che i Bor­bo­ne scel­se­ro come luo­ghi di de­li­zia de­sti­na­ti al­la caccia e all’al­le­va­men­to di ca­val­li. la Te­nu­ta San Bar­to­lo­meo, nel­la Val­la­ta di Ce­sa­ra­no, sem­bra usci­ta dal­le cro­na­che di quel tem­po: un par­co di 40mi­la me­tri qua­dra­ti, aper­to al pub­bli­co, in­tor­no al­la ca­sa di fa­mi­glia in un suc­ce­der­si di via­li e giardini po­po­la­ti da pian­te eso­ti­che e me­di­ter­ra­nee, ci­co­gne, ma­ra­bù, pel­li­ca­ni, fenicotteri. il 12 e 13 apri­le ospi­ta la quar­ta mo­stra-mer­ca­to Giardini del Vol­tur­no: pian­te ra­re, agru­mi in va­so, es­sen­ze aro­ma­ti­che ed er­be of­f­ci­na­li, or­chi­dee e rose an­ti­che. da qui si pro­se­gue ver­so la pro­vin­cia di Be­ne­ven­to, nell’antico San­nio, ter­ri­to­rio di san­ti (a pie­trel­ci­na è na­to pa­dre pio) e streghe, di vi­ni e pae­si gio­iel­lo come Sant’Aga­ta dei Go­ti, nell’elen­co dei Bor­ghi più Bel­li d’ita­lia, do­ve con­vie­ne la­scia­re l’au­to e per­der­si tra vi­co­li e si­len­zi. a Te­le­se Ter­me, Aqua­pe­tra Resort&Spa è un bor­go co­lo­ni­co in pie­tra del 1858: il re­stau­ro non ne ha al­te­ra­to lo spi­ri­to. in­tat­te la cap­pel­la con il cam­pa­ni­le e le stra­di­ne la­stri­ca­te che por­ta­no al­le 40 ca­me­re, al­la pi­sci­na, al ri­sto­ran­te e al­la Spa, ri­ca­va­ta do­ve un tem­po c’era il fe­ni­le. Tutt’in­tor­no, 25 et­ta­ri di boschi e sen­tie­ri. il ri­sto­ran­te La Lo­can­da del bor­go è aper­to an­che agli ester­ni: ca­mi­no, pa­tio e cucina di ter­ri­to­rio, ope­ra di luciano vil­la­ni, che ama rac­con­ta­re pro­ve­nien­za de­gli in­gre­dien­ti e ri­cet­te e or­ga­niz­za spes­so lezioni di cucina. a Me­liz­za­no, La Pampa Re­lais&Ta­ste, bel­la coun­try house con no­ve ca­me­re, pi­sci­na e cen­tro be­nes­se­re, è in­ve­ce il pro­get­to di vi­ta di Fran­ce­sco iz­zo, na­po­le­ta­no. Nel­la sua azien­da agri­co­la, 14 et­ta­ri col­ti­va­ti a re­gi­me bio­lo­gi­co, iz­zo ha mes­so a col­tu­ra an­ti­chi se­mi del ter­ri­to­rio e le­gu­mi di­men­ti­ca­ti, ha im­pian­ta­to una vi­gna e crea­to un si­ste­ma di or­ti si­ner­gi­ci. la cucina se­gue una flo­so­fa pre­ci­sa: dall’or­to al­la tavola, con pro­po­ste an­che ve­ga­ne. Ci so­no an­che quat­tro pu­le­dri al­le­va­ti con doma dolce (in sin­te­si, il me­to­do di L’uo­mo che sus­sur­ra­va ai ca­val­li) a di­spo­si­zio­ne de­gli ospiti per escur­sio­ni nel Par­co del Ta­bur­no.

TeR­za Tap­pa: IR­pI­nIa

do­po il San­nio è la vol­ta dell’Ir­pi­nia, pa­tria di gran­di vi­ni, ca­cio­ca­val­li e tar­tuf, ere­mi e ab­ba­zie. ogni al­tu­ra sve­la un bor­go, un castello, un te­so­ro da sco­pri­re. Come l’Ab­ba­zia del Go­le­to, a Sant’An­ge­lo dei Lom­bar­di, “la pic­co­la as­si­si d’ir­pi­nia”, un’oa­si di si­len­zio, una sin­fo­nia di ar­chi e vo­lu­mi. Si vi­si­ta sen­za fret­ta, tra cor­ti­li e pas­sag­gi, piccole cap­pel­le, il sa­gra­to del­la chie­sa gran­de

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